大家好,我是第一道菜的爸爸。注视着爸爸。有更多的家庭食物。
今天,我将告诉大家如何分享东北经典名菜“酱大骨”。肠代骨由猪大腿骨制成,猪代骨的蛋白质含量比奶粉更高。其中铁、钠等比鲜肉高得多,钙含量比其他食物高得多,经常吃的话补钙作用更好。
但是做饭的时候骨头比较大,需要煮很长时间才能把血水清除干净,所以会造成肉味的损失,也会造成营养成分的损失,所以我们要注意用浸泡的方式减少血水,最大限度地保存大骨头的营养成分。
[髂骨]
1.首先准备3斤猪棒,在清水中浸泡2个小时以上,充分去除里面的血。
接着,我们配了一点香料,盆里有一片姜、两片肉桂、几片白纸、几片香叶、一块散落的肉、一把干辣椒、一把胡椒、几颗八角、一把茴香,所有的东西。
生姜切成片,小葱打结放在一起。
2。两个小时后,大骨头已经沉淀了很多血,我们把它捞出来,抽干水分准备。
3。下面我们加热大骨头,把大骨头和凉水放进锅里,放入钢板和波纹,慢慢加热,煮出大骨头里的杂质和血液,水沸腾后往锅里放泡沫,大骨头完全变白后捞出来,用清水洗干净。
4。往锅里放一点油,炒糖,加20克糖,炒到糖全部融化,打开小火继续搅拌,糖汁变得粘稠,变成红褐色的时候糖会煮得很好。在锅里放入适量的清水,如果水不太大,最好一次放足。
5。然后加入一勺猪油,添加香味,家里也加入没有猪油的植物油,把香料沥干水分,放进锅里。
6。放6g盐的话,盐可能会更好吃一点。5克鸡肉,拔5克长时间,倒调料酒去除腥味,汤煮好后再锅。
7。往锅里倒卤汤,不盖上盖子,先用大火煮汤,然后用小火煮30分钟,把锅里的泡沫煮干净,这样的大骨盐味道比平时重,散发出咸香。煮的时候要经常翻大骨头均匀加热。
8.30分钟后关灯,不要着急,把大骨头再泡在卤煮汤里30分钟,肉质会更柔软,吃起来更解馋。这盐水很好吃海带、豆腐皮和鸡蛋。
技术要点:
1.大骨头必须提前2小时以上浸泡,去除里面的血水。
2.香料可以在清水中浸泡30分钟以上,浸泡头发,煮香味,同时消除苦味。
3.加热的时候可以把凉水放进锅里,很容易去除杂质和血液。否则会有腥味。
4.大骨卤做好后再浸泡30分钟,肉质会变得更加柔软,味道也会腐烂。
我是爸爸。谢谢大家对第一道菜的支持。我们每天可以参考一些常赞。喜欢做饭的朋友们不要忘记关心。爸爸感谢您的收看。