这几天湖南天气突然变冷，家人一日三餐都要吃肉、鸡肉、鸭肉、猪肉，代顿离不开肉。肉类吃多了会感到恶心。正好家里有一捆山椒，山椒，酸脆脆的，炒鸡蛋，炒肉，炒鸡肉，炒的味道酸辣的，和肉类很搭配，开胃又油腻。
腌辣椒以多种方式在我们湖南乡下，一般放盐，泡在土陶坛里浸泡。只要等上个月，辣椒就会变成金黄色，坛香扑鼻。
小时候，每个夏天家家都腌大甜酸辣椒，从夏天到秋天都腌。大人们去田里做农活的时候，吃粥吃辣椒，有时吃馒头、一口辣椒、一口馒头，越想吃越辣，越舒服，只有尝过的人才能感受到这种酸辣的味道从脚底飙升到头顶的快乐。
之前分享了把新鲜辣椒放在玻璃罐子(塑料瓶)里，用啤酒浸泡3天的“懒惰”方法。制作过程很简单，但不适合用“洗澡(短期)泡菜”长期储存，必须在一周内吃完。只有传统土陶坛放盐腌的辣椒一年不坏，再加香。
干腌辣椒
[资料]
-10斤辣椒
-一包盐
[阶段]
1.今年辣椒长得好，辣椒多得吃不完，正好用来做辣椒。摘下辣椒，用剪刀剪去三分之二的辣椒提，剩下的三分之一的辣椒提保持不变
*腌山椒的时候，最好选择长得丰满的辣椒。喜欢辣的话会变红，但最好选择还没有变红的辣椒。这种辣椒皮厚而脆，腌起来会比较脆，关键是还是辣。另外，用辣椒腌辣椒要快点吃。辣椒泡久了就坏了
2、用流水清洗掉水龙头的辣椒后饮用
*我奶奶说，如果想让辣椒足够好吃，可以在晒太阳之前用牙签在辣椒上戳几个小洞。
3.根据一层辣椒、一层盐，将辣椒放入无水无油土陶坛，用保鲜膜密封，最后在坛盖上放清水(盐水)封住坛，腌制15天后翻转坛
4、15日到达，翻转祭坛。把罐子下面的辣椒翻过来，放盐充分腌制后再等一个月
5.用老方子腌的辣椒根又酸又脆，放一年也不坏。秋天和冬天，老人喜欢用它炒肉吃，超级夏餐吃得越多，越开心
提示：
坏辣椒一定要摘下来
咸辣椒放入水、盐、醋、白酒，有的地方直接用淘米水浸泡，不同地区有不同的方法，请多尝试。
泡山椒的全程必须是无水无油，土陶段也要完全密封。否则会坏掉的。
