这道菜看起来像热菜，但越冷越脆，越好吃。小鱼的选择很重要。一定要新鲜，绝对不能长大。一英寸长最合适。
准备材料：新鲜鲫鱼500克、大蒜4个、油炸花生50克、新鲜小米辣椒2个葱姜蒜10克、蚝油、酱油各30克、2茶匙糖、醋100克、盐20克、色拉油40
开始制作：
1小鱼洗净，盐渍15分钟后均匀包好面粉，放入锅中，第一次油炸，全部变成金黄色后捞出。
2油炸小鱼，晾在透气碗和厨房用油纸上冷却，过滤炸鱼的油，把锅洗干净。
3将过滤后的油倒入锅里，加入新油，与小鱼等量。放入小鱼，炸到小鱼骨头上，完全酥脆。
将葱姜大蒜、糖、醋、蚝油、酱油和淀粉一起放入容器中，加入1茶匙清水均匀混合。
5大蒜切碎，锅热后炒大蒜，加入调料和油炸小鱼炒即可。
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从《巧厨娘：爱有温度，菜喜凉拌》本书中选出，享有著作权。
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