最近很多人自己在家包饺子，饺子松软，配上丰富的内部馅，方便好吃。我家喜欢吃有素馅的饺子。新鲜不油腻，比肉馅清淡，营养也丰富。牛饺子不如肉馅香，所以牛中食材的搭配是关键。我家包饺子，经常配这6道菜，颜色丰富，味道新鲜，吃撑也不腻。全家人都喜欢吃这头牛，每次包装结束都吃。
好吃的饺子，搭配牛很重要。面团发酵、蒸馒头的方法都很讲究。只要注意这些细节，家里做的比自己买的丰富，经济上也好吃。
[材料准备]
中筋面粉、酵母、糖、白菜、木耳、红薯粉、豆腐、虾米、胡萝卜
[程序]
第一步：加入500克重肌粉、15克糖、5克酵母、260克水，搅拌棉花，形成光滑的面团，盖上保鲜膜或盖子，将温暖的地方发酵一倍。
阶段二：发酵面团过程中准备小菜，我家做饺子，经常使用这几种小菜、白菜、胡萝卜、豆腐、泡沫木耳、红薯粉、虾米。
阶段三：把白菜切成白菜丝准备好，胡萝卜切碎，木耳也切碎，放入白菜馅。
步骤4:红薯粉用温水泡20分钟，然后用沸水煮5分钟，直到红薯粉变软为止，没有硬核，捞出来冷却。
第五步：豆腐切成薄片，在平底锅上浇油，将豆腐片放入平底锅，两面变黄，有硬壳，豆腐不会碎，口感更好。
jYljRPHQzSVZ%2BqSvMPMIanQuLtU%3D&index=7" width="640" height="480"/>步骤六：煎完豆腐接着在平底锅中再倒一些油，把虾米放到油锅中炒出香味。
步骤七：把泡好的红薯粉条切成小段，晾凉的煎豆腐切成小丁，全部放入白菜馅中。
步骤八：倒入炒香的虾米，连着炒虾米的油一起放进去，这样馅料就会有浓浓的虾油味，又香又鲜美。
步骤九：在馅料里面放入盐，白糖，花椒粉，胡椒粉，再放一些蚝油调味，不要放生抽，否则馅料水分太大会把包子皮泡软。所有调料搅匀后立刻准备开始包包子。馅料不要提前调好，白菜会被盐杀出水分，包的时候会不好包。
步骤十：面团发酵至这样的蜂窝状就发好了。
步骤十一：把发酵好的面团放在面板上，方一些干粉按压揉搓排气，然后把面团揉光滑。
步骤十二：把面团搓成长条，分割成大小均匀的面剂子。
步骤十三：擀成中间厚，边缘薄的包子皮，把馅料放进去。
步骤十四：捏上包子褶，放到蒸帘上，盖锅盖二次发酵，发酵到表面松软，体积1.5倍大左右就可以了。
步骤十五：冷水上锅，盖上锅盖，大火烧至上汽后，转中火蒸15分钟，素馅15分钟，肉馅20~30分钟，根据包子大小决定时间，蒸好之后，关火闷5分钟再打开锅盖。
素馅包子就蒸好了，六种菜搭配在一起，营养丰富，颜色好看，关键是味道鲜美，吃多少都不会觉得腻。
【小贴士】
1、馅料中的木耳要提前泡发，但不要泡太久，木耳泡久了会对身体不好。红薯粉在煮之前也需要浸泡，有的红薯粉不是很干，一泡就软，有的比较干需要泡得久一点，具体时间根据情况掌握时间。
2、豆腐一定要煎得久一点，豆腐表面不容易定型，煎的时间短了太软，容易碎。
3、面团快发酵好的时候，再给馅料调味就可以，不要调早了，盐分会让白菜出水。
4、面团发酵好一定要排气再操作，包子皮不要擀得太薄，否则包子很难发起来。包好之后一定要二次发酵，否则包子蒸的时候发不起来。
5、蒸好的包子关火闷5分钟再开锅盖，防止包子预冷表面回缩。
本文由聪聪食光原创，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜点，面点等。对美食感兴趣可以关注，如果有问题欢迎在文章下方留言。烹饪技巧千变万化，作者的观点并不是唯一，望彼此尊重，欢迎共同交流学习。
