导游：做扇贝的时候最不愿意亲自烧水，教你正确的方法。扇贝肉质柔软，不收缩！
春天是适合老百姓吃海鲜的季节。海红、扇贝等廉价海产品相继上市，10元就能做成大锅，供家人食用。平时吝啬的我已经连续吃了一周海红和扇贝，真是海鲜上瘾了！
我们这里的海红2元左右1斤，扇贝5元1斤，每天下班时能遇到一辆车的海红或扇贝，如果在单位门口或路边出售，不可能每次诱惑你买10元。
【挑扇贝】：
一看外壳，新鲜的扇贝外壳有光泽，而且很饱满，也就是看起来很鼓，通常扇贝壳鼓得越高，里面的扇贝肉也就越肥美；反之，扇贝壳看起来扁扁平平的，这样扇贝肉一般都很小，吃起来也不过瘾。
二掂重量，越鲜活的扇贝越重，在往袋子里装扇贝的时候，如果感觉哪一个扇贝格外轻就要挑出来，这样的扇贝往往都是空的或者是死了的扇贝。
三看是否张嘴，很多朋友以为张嘴的扇贝才是鲜活的，其实未必！不新鲜的死扇贝也都是张着嘴的，看到张嘴的扇贝，我们要用手轻轻碰它一下，如果能够立刻闭上嘴，说明是新鲜的扇贝，反之就是不新鲜的死扇贝了，死扇贝再便宜也不要买，不但口感不好，还可能滋生各种细菌，吃了对身体不好！
【蒸扇贝】：
扇贝怎么做才最鲜美呢？有的人说要蒸着吃，有的人说要煮着吃，还有的人说直接倒进锅里不用加水“煮”着吃。我认为不管是海虹、扇贝、花蛤、螃蟹、爬虾还是扇贝，最好不要直接加水煮着吃，因为加水煮海鲜，一个是上下层容易受热不均匀（下面的在水里煮着，上面的不在水里靠汽蒸着），往往导致下面的煮老了，而上面的却还不熟；另外，煮海鲜时鲜味和营养都会流失到水里，做出的海鲜口感不好还不够鲜美！最好吃的做法还是蒸着吃，当然蒸海鲜也有技巧：
1.先将扇贝的壳用刷子刷洗干净，这样煮出的汤也干净卫生，可以喝或者是用来做海鲜疙瘩汤吃。
2.起锅加适量的水，在水中加入几片姜片和少许料酒，因为扇贝属于寒性食物，加姜片可以中和它的寒性，加料酒可以去除腥味。然后再放上盖帘，上面均匀地铺上洗净的扇贝，盖上锅盖，大火蒸至扇贝张口后再继续蒸1分钟，即可出锅蘸着姜汁美美地享用了。
蒸扇贝不要过火，过火的扇贝肉回缩了就会发硬不好吃了，正常蒸至扇贝壳张开了就可以关火出锅了，但我为了更放心，一般都会再多煮1分钟，记住，不要再久了哦。
蒸好的扇贝倒入盆中，如果不着急吃，可以用蒸扇贝的汤泡着，防止它晾干了不好吃。吃不完的扇贝把肉剥出来切成小丁，再加一点虾仁、紫菜和韭菜做成海鲜疙瘩汤，那叫一个鲜美！对了疙瘩汤的汤一定要用蒸扇贝时锅底的汤哦，过滤一下再用，鲜得不得了呢！
做扇贝时，最忌直接加水煮，用这个方法做，扇贝肉质鲜嫩、不回缩，如果你也喜欢吃扇贝，不妨用这个方法试一下吧，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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