导游：是食物，但不能直接吃！老农：可以腌、炒、吃。
寒冷的冬天，农家的餐桌上会出现素净清淡的雪菜！
雪菜，又名雪丽红、雪丽秋、九只芥末、拉菜、土语叫“芥末酒”，是芥末的一种！据历史书上说，很多蔬菜在大雪后都会结冰。唯独这道菜变成了绿色，在我国河南地区，“冻也不坏”！
雪菜是食物，但不能直接吃，但腌制后要广泛应用于腌制、腌制、蒸、炒肉等，制作各种菜肴！这道菜和南方的梅干菜一样，有异曲同工之处！
小时候，每年农历九月，秋雨过去几次后，妈妈记得在菜园的角落下面、老房子后面的角落里撒了几颗芥末籽。
收割回的雪菜，一般都要进行腌制！从大缸的最底层开始，一层雪菜一层盐，一层雪菜一层盐，然后再用力压实，最后在上面再压上一块大石头，一缸雪菜就算是腌好了。经过时间的不断转化，原本满满一大缸的雪菜，悄悄地沉了下去，浸泡在绿水里。
腌好的雪菜，能从入冬吃到开春！包饺子，包包子，烙馅饼，炒肉，炒鸡蛋。每一种做法都吃不够！在漫长的冬季里，雪菜以少有的绿叶蔬菜，点缀了单调的生活，丰富了简朴的餐桌，也留在了记忆深处那一抹乡愁……
今天，跟大家分享一种比较简单的雪菜的做法，【雪菜炒肉丁】！
所需食材：腌好的雪菜，五花肉，八角，葱姜，生抽，干辣椒，白糖。
做法，1：首先将雪菜，攥干水分，然后再切成小丁，用清水反复清洗，浸泡，直至洗出多余的咸味。
2：然后将其倒入沸水锅中，汆烫3分钟，捞出洗净，再攥干水分。
3：炒锅加油烧热，先将八角下锅，炒至微微发黑，再放入五花肉丁炒香，紧接着下入葱姜，干辣椒炒出香味。
4：再烹入少许的生抽炒香，随后下入雪菜翻炒均匀，加入少许的大骨汤，小火烧2-3分钟。
5：加白糖调味，开大火快速翻匀，见汤汁不多时，就可以出锅了！
技术总结：
1：雪菜一般都很咸，不管是自己腌的还是买的，一定要充分将咸味洗净，不然咸的没法吃。
2：八角起到提味的作用，特别是用热油炸至微微发黑，香味更浓郁。
3：不喜欢吃辣的，可以忽略掉放干辣椒这1步。
4：因为雪菜的味道比较寡淡，炒制时多加点猪肉进去，这样炒好的雪菜更好吃。
5：加点大骨汤烧一下，这1步很有必要，会使雪菜更好地吸入大骨汤的汤汁，吃起来更香。
雪菜这样做真的非常不错，不管是下酒还是下饭，都是冬天里最好的选择。套用一句老农的话说，腌一腌，炒一炒，顿顿能吃撑！有时间您也试试【雪菜炒肉丁】吧！
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