玉米粉是用玉米粒磨成的粉末或小颗粒。
很多人都把玉米面归为杂粮，提到杂粮，就不得不说下细粮，所谓细粮（flour and rice） ，广义是指稻米、小麦、玉米等（稻米又分为大米和糯米），狭义上来讲是指加工后的成品粮。
就是我们平常吃的白米白面玉米面。（为什么说玉米面也是细粮呢，如果啃玉米棒将棒子上的玉米粒和玉米胚都吃进去的话那叫粗粮，我们平常吃的玉米面磨去了谷皮谷胚，也算是一种细粮了。
不管玉米面是杂粮还是细粮，营养丰富才是王道！
玉米面有什么营养价值呢？
1.玉米面富含多种营养成分
玉米面主要成分是蛋白质、脂肪、维生素E、钾、锰、镁、硒、及丰富的胡萝卜素、B族维生素、钙、铁、铜、锌等多种维生素及矿物元素。
2.美容养颜
玉米面含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、维生素E、胡萝卜素、核黄素及B族维生素7种营养保健物质，并且其所含的脂肪中50％以上是亚油酸，具有美容养颜和强身健体的功效。
3.营养保健
玉米面中的维生素含量非常高，是稻米、小麦的5～10倍，在所有主食中，玉米面的营养价值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黄素等高营养物质，对人体是十分有益的。
4.降低胆固醇
玉米是世界公认的“黄金作物”，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米面中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。
5.防止高血压
玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。
6.预防癌症
现代医学研究表明，玉米面中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米面中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。玉米面还含有微量元素硒。硒能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。
玉米面食谱推荐
1、红枣玉米发糕
玉米发糕吃起来又非常松软，含有丰富的钙、铁，能预防高血压、冠心病，不管孕妇孩子吃都很合适哦。而且富含丰富膳食纤维的玉米发糕还可以清理肠道，促进肠蠕动。
食材：
玉米粉60克、面粉140克、酵母2克、细砂糖35克、无铝泡打粉1.5克（可加可不加）、温水135克（不超过40度，同量温牛奶也可以）、葡萄干、红枣干少许
做法：
1、准备好各项食材以备用；
2、 先将酵母溶解在温水中，静置几分钟再搅拌均匀；
3、 60克玉米粉、140克面粉、35克细砂糖、1.5克泡打粉倒入盆中混合均匀；
4、 倒入酵母水，揉成大致光滑的玉米面团；
5、 将和好的玉米面团放在温暖处发酵至两倍大；
6、 将玉米面团放入铺上纱布或刷了油的蒸笼里；
7、 表面点缀红枣干和葡萄干，冷水上锅，大火蒸30分钟，关火后焖3分钟后取出。
小贴士：为防止颗粒感强、口感粗糙，做红枣玉米发糕的时候，玉米面不宜超过100克。另外蒸发糕的容器需要事先铺上纱布、油纸或刷一层油，这样蒸好后才容易取出。
2、豆渣玉米饼
用豆渣来做饭食不是今天才有的事儿，以前人们把豆渣掺上各种粗粮或菜叶来做饭食吃，味道口感都很棒。现在人们打豆浆时滤出的豆渣一般都是倒掉了，怪可惜了的。
食材：
玉米面80g、豆腐渣150g、精盐1/3茶匙、火腿、菜叶
做法：
1、从豆浆中滤出豆渣。
2、豆渣放凉后用干净纱布包起来，用力挤出豆渣中的水分。
3、把火腿切成小粒。
4、菜叶洗净后切碎，调入精盐拌匀。
5、玉米面里倒入滚开水，边倒入并用筷子搅拌。这时候能闻到浓烈的玉米面特有的芳香。
6、开水可让玉米面糊化，这样玉米面就具有了黏性。糊化后的玉米口感细腻，也就是俗称的“不剌嗓子”。
7、玉米面放凉后揉匀，放入豆渣、火腿丁、菜叶。
8、揉匀成湿润的菜团。
9、把菜团分成等比例的小份儿，分别揉匀按扁成小面饼。
10、饼铛加热，把做好的面饼码放在饼铛里煎成两面金黄。用烤箱烤面饼，外焦里嫩口感会更佳。
3、玉米面菜窝头做法
食材:
食材：
主料: 细玉米面、 中粉、熟玉米粒、芹菜叶
辅料: 小苏打、 盐
做法：
1、芹菜叶洗干净，在开水中焯一下捞出
2、芹菜叶挤干水份切碎，熟玉米粒也切碎末
3、中粉，细玉米粉，熟玉米碎，芹菜碎混合在一起
4、加入盐和小苏打和温水揉成面团，醒10分钟
5、醒好的面团，分成均等的小面剂子
6、小面剂子揉圆，做成窝头形状
7、做好的小窝头码放在蒸锅屉上
8、凉水下锅，水开15分钟关火，过3分钟揭盖
4、红枣玉米馒头
食材：
玉米面400克、温水270毫升、面粉100克、酵母4克。玉米油30毫升、红糖30克、红枣30克、葡萄干30克。
做法：
1. 先来处理面团材料：将温水和酵母混合均匀后，倒入玉米面和白面混合的面粉中揉成光滑的面团。然后放在温处的地方发酵至两倍大。
2. 面团发酵期间来处理馅料，红枣去核切碎，葡萄干切碎。和红糖、面粉、玉米油，搅拌均匀。
3.将发酵到到两倍大的面团，用手揉揉，把气体排干净。
4.揉好的面团，取三分之一，和馅料揉均。
5.带馅料的部分揉成40g左右大小的丸子，然后在把不带馅料的面团分成等量的个数。
6. 取一个不带馅料的面团捏成一个小碗状。
7.然后放一个带馅料的面团丸子，用一只手拖住面团，另一只手用拇指按压力带馅料的面团，一边按压，一边拓展面皮，让面皮把馅料面团完全包裹！
8.把所有的都包好，冷水放入蒸锅，盖上盖子在发酵10分钟，中火烧开后计时25分钟，关火，焖5分钟即可出锅。
9.美味可口的“玉米面馅饽饽”就做好了，出锅趁热吃，超级好吃！
