有句话流传很久，大家可能听说过。“不要生吃河水，里面有寄生虫。海鲜没关系。可以生吃。”
为什么这么说？“海水盐度高(约3.5%)，可以消毒，所以寄生虫不到——。在淡水中钉钉子会得血吸虫病，什么时候听说吃海鲜会得寄生虫病？所以海鲜可以生吃。”(？嗯？嗯？)。
那么海鲜到底能不能生吃？三亚海米海鲜请和大家一起解读！
先说寄生虫
海水盐度为3.5%。没错。这个浓度可以消毒吗？显然不对。如果海水真的能像碘一样消毒，海洋微生物必须先死，食物链也断了，哪里能成为更高级的海洋生物？所以“海水可以消毒”这句话本身就不可信。
如果海水不能除毒，那么“海产品中没有寄生虫”这句话是否妥当？事实上，完全没有必要纠结于“海水消毒和寄生虫”之间。因为有更简单的方法。就是看看海鲜里有没有寄生虫。
答案很明显。是的，还有很多。
不信，按我们的手列举就是一堆：银鞭虫、蟑螂、银核虫、眉睫毛虫、文尼登虫、叶虫。事实上，我国海水养殖产业面临的麻烦之一是疾病，寄生虫病就是病害之一。
有人说寄生虫不是在宿主、环境、任何地方都能生存的，吃人肚子里就会死、消化，说不出有什么危险。)
这句话对吗？当然不是。有一种叫“异尖线虫”的寄生虫。它的幼虫一般寄生在鲭鱼、鲑鱼、鱿鱼等海洋动物的肝脏、消化道和肌肉上，人吃了会感染。报告显示，多达27个国家报告了感染异尖线虫的人感染病例。其中日本人喜欢生吃鱼，发病最多，每年达数千例。
看这个，你敢生吃海鱼吗？
有人说我吃虾！这不是鱼。
但这并不一定。
本来真的有寄生虫，但感染了虾，可以传给吃虾的人。是微孢子虫(microsporidium)。有一千多种，都是专门细胞内寄生原虫。不仅可以通过陆地动物(兔子、鸽子)，还可以通过许多海洋动物(如虾、鳗鱼等)传递给人类。进入人体后，通常寄生在工厂和十二指肠，感染后最常见的症状是慢性腹泻。
寄生虫好像真的是横在“生吃海鲜”前面的向导。别着急，拦路不是这个下场。
此外，病原体
陆地上常见的病原体，如金黄色葡萄球菌、化脓性链球菌、幽门螺杆菌等。但是，很多人对海鲜中的病原体不太了解。
1950年发生日本大坂集体食物中毒事件，共有272人中毒，其中20人死亡。事件的罪魁祸首是鲭鱼干中的副溶血性弧菌(V.parahaemolyticus)。你很可能无法想象，谈论这件事的霍乱弧菌表哥属于弧菌属(Vibrio)。就盐城而言，在霍乱弧菌，副溶血性弧菌是“无盐的不幸”，最适宜的盐分与海水完全相同。结果，在近海的海水、海底沉积物和海蜇、海鱼、虾、贝类等海产品中到处都有这种病原体的痕迹。人感染后，临床表现也与霍乱相似，以腹痛、腹泻、呕吐等消化道症状为主。
那么人们是如何感染的呢？不必怀疑。最大的可能性是“没有熟海鲜”或“干脆生吃”。因为在90的环境下，这种病菌一分钟就消灭干净了。再煮一会儿难吗？你一定不难。但是你可能没想到那么容易的事很多人做不到。结果，它在我们大陆沿海地区的食物中有了很高的住处。
中毒病原菌“排行榜”的冠军位置。看来，很多人的饮食习惯确实有必要改改了。顺便说一句，霍乱弧菌及另一个近亲“创伤弧菌”也是海鲜里的常客。总之，致病菌是“生吃海鲜”面前的第二只拦路虎。
接下来是病毒
20世纪80年代，江苏启东附近的浅海区长期受到粪便污染，在这里养殖的大量毛蚶吸附了甲型肝炎病毒，后来进入了上海市场。当时，很多上海市民只是简单用开水泡了一下毛蚶，就撬开硬壳，拌着调料吃下去了。很快，甲型肝炎就在上海出现了大暴发。资料显示，从1988年1月突然出现相关病例起，到5月13日疫情基本结束为止，共有310746人感染，其中31人死亡。这就是曾经震惊世界的“上海甲型肝炎暴发”事件，也许有些读者还有印象。
令人痛心的是，这并不是头一次。就在这次暴发之前4年，还是江苏启东的毛蚶，还是在上海，还是甲型肝炎，也曾经暴发过一次，有四万多人被感染。
能够通过海鲜折腾人的还有诺如病毒，它也可以通过牡蛎等贝类传染给人。当然，能传播的原因还是没做熟。
到现在，“生吃海鲜”的面前已经有三只拦路虎了。不过，还没完。
吃海鲜，要当心
除此以外，很多海鲜别说生吃，就是弄熟了吃，也要出问题。这方面的情况很多，大概可以分成三类，即海洋毒素、重金属蓄积和药物残留。
首先是海洋毒素。它是指在海洋生物体内生成，具有特殊生物活性的物质。目前，人们已经从各种海洋生物中分离出了不少海洋毒素，这些毒素在陆生生物中极为罕见，绝大部分为海洋生物所特有。一般来说，这些毒素会特异性地作用于神经和肌肉，导致各种生理效应，人吃了也可能会中毒。
因此，爱吃贝类的读者要留神了。很多贝类都有毒素，可以分为麻痹性贝毒（PSP）、原多甲藻酸贝毒（AZP）、肝毒性贝毒（HSP）、记忆丧失性贝毒（ASP）、腹泻性贝毒（DSP）、神经性贝毒（NSP）等，见之于石房蛤、扇贝、贻贝等各种海洋贝类。这些贝毒几乎都是由各种海藻产生的，之后被贝类滤食进体内，并不断蓄积而成。
不止如此，海洋生物体内还有一种西加毒素（CTX，也译为“雪卡毒素”），它对神经系统、心血管系统、消化系统及细胞膜都有较高的选择性作用，可以导致人体的多个系统中毒，是一种很特殊的毒素。西加毒素也是由海藻产生，然后被鳗鱼、刺尾鱼、海葵等动物吃掉后，蓄积在体内。诸如梭鱼、笛鲷、石斑鱼、琥珀鱼等鱼类体内，也都发现过西加毒素。有数据显示，西加毒素每年造成约5万人中毒。
糟糕的是，多种贝毒和这种西加毒素都很耐热，就是把这些带毒的海鲜给弄熟了，也仍然无法去除毒性。想想看吧，熟食尚且危险，你还打算生吃吗？
然后是重金属蓄积。由于陆地工业废水的无节制排放，近海地区被砷、镉、铅、铜、汞等污染，被生长位置比较固定的藻类和贝类所富集，就在这些海鲜体内形成了重金属蓄积。因此，在海产品（特别是藻类和贝类）中，重金属污染较重。
最后是药物残留。如今，很多海产都要靠养殖提供，而养殖户或养殖企业为了获取尽可能多的利润，往往尽量提高养殖密度、缩短养殖周期，有的甚至还添加激素以催肥。这样一来，海产动植物高度密集，患病几率大大增加，为此又需要用抗生素甚至农药来进行“镇压”。如此等等，各种药物被轮番投入海中，这样的海产品被检测出药物严重超标，可以说是一点也不奇怪的。
以上所说的海洋毒素、重金属蓄积、药物残留问题，都警示我们——这些可能有问题的海鲜，不是能不能生吃的问题，而是根本就不要去吃，因为就连熟的也一样对人有害。
最好不生吃
看到这里，你大概会想：这么说，海鲜是不能吃了？
当然不是这么绝对。安全卫生的海鲜不仅能吃，而且营养也不错，该吃还是要好好吃。
只是，任何事情都有一个“度”。我们列举出海鲜中可能蕴藏着的这些危险因素，并不是反对吃海鲜，而只是给各位提个醒，希望大家能在心里绷起“安全”这根弦。从健康角度讲，这应该比“完全不设防，只顾吃得痛快，以致忽视了潜在的风险”要来得好一些。毕竟，食品安全是个大问题，值得我们每个人重视。
在了解了以上知识后，我们建议，如果有可能、你也愿意接受的情况下，最好还是把海鲜做熟了再吃，这样风险确实要小些。
