小时候一块钱的炸肠,我教你摊位酱秘方,就算做完了,也是小时候的味道。
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我会更加努力更新优质实用的内容的。今天小编来带大家一起回到小时候,去做一遍那个儿时魂牵梦萦的1元炸肠,和大家分享一下小摊的酱料秘方,吃一口,和小时候的味道一样,让你回到儿时,那个纯真的年代,找回那份心底的小满足。
【菜品名称】:炸肠
【所需食材】:火腿肠几根,洋葱半根,小葱两根,生姜一块,花椒一把,盐适量,胡椒粉一勺,生抽酱油两勺,蚝油一勺,糖一勺,桂皮一块,大料一根,蒜蓉辣酱三勺,豆瓣酱三勺,白芝麻适量,香菜几根
【烹饪步骤】:
1、先处理火腿肠,相信这个大家应该是都会做,去除皮之后,用刀在表面打上花刀,一定是这样的花刀,看起来才是小时候的样子。
2、轻轻的一碰,像是这个样子,相信小时候大家吃的炸肠还是烤肠,应该都是这个样子的吧。
3、接下来就是准备这道佳肴的核心,酱料部分。首先准备小碗一个,用来做干料部分,首先碗中准备适量芝麻用来增香,盐,胡椒粉和辣椒面都不用多说,都是要有的,只不过辣椒的辣度跟人自己的口味来的决定。
4、接下来是料油的部分,首先,洋葱,香菜,葱和姜改刀切好,花椒,大料和桂皮也都清洗干净,先准备热油,加入桂皮之类的香辛料下锅,炸出香味,然后捞出控油备用,接着加入准备葱姜香菜,下锅增香,炸到食材金黄就可以了,最后升高油温到七成热少量多次的加入到辣椒面当中,激发辣椒额香味,
5、然后放到一个碗里面,加入1:1蒜蓉辣酱和豆瓣酱混合,这个就根据你能吃多少来决定了,而且酱料的选择也可以根据自己的口味,但我喜欢蒜蓉辣酱就直接用了。加入生抽酱油,蚝油,糖,盐,鸡精,如果喜欢加入少量醋调味,搅拌均匀,这样酱料就做好了。
6、锅中热油把肠做熟,还可以贮备一些蘑菇菜卷之类的,就看会自己的喜好了。
7、最后穿上竹签,刷上酱料,超好吃,还是小时候的味道。
【烹饪总结】:
- 这个秘制酱料的制作大家可以留下一些,用来蘸什么,这酱料我敢说都好吃。
- 肠要焦一些,口感才好。
文案编辑:见闻美食一看就会
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