低温下慢煮真空料理或真空料理(以下简称低温下慢煮)。
这种烹饪方法起源于上世纪70 年代的法国，早在80 年代后期就引入中国了，但至今很多人对于这个概念仍然有些陌生。其实，低温慢煮有4大健康益处。（陈先生/摄）
什么是低温慢煮
低温慢煮是把食材事先腌好或者和调味品拌在一起，然后塑封真空包装，烹饪的时候连真空袋一起放到锅里，用50℃~80℃的低温慢慢煮熟。但是时间可能稍微长一些。
低温慢煮虽然听起来陌生，但我们平时会经常接触——现在大多数连锁快餐店都会采用这项技术。在中央厨房，先把食材调味、真空包装好，然后配送到各个门店，慢慢用水低温煮熟，卖给消费者。其好处是让每一道菜都遵循严格的比例配方，保证味道统一。
如何操作
除了餐饮企业的工业化生产外，目前家用低温慢煮机（或称真空烹饪机）在市面上特别是各大电商网站上均有销售。其样式各异，比较普遍的样式类似于加热棒，能自动控制加热温度和加热时间。
同时配有塑封袋，消费者只需把食材像平时做蒸菜那样调好味，装进塑封袋，挤出多余空气，密封，然后放入接好水的煮锅里，把加热棒伸入水中，开启即可。
低温慢煮的4大益处
低温慢煮的优点在于：1.避免厨房油烟；2.最大限度减少水分流失，保持食材本味；3.防止营养成分氧化流失；4.让食材更软烂，比如牛肉，更适合牙口欠佳的一老一小。
综合目前关于低温慢煮的研究文献来看，这种烹饪方法唯一的缺点是烹调时间过长，个别菜品当顿做吃不上，要隔顿才行。这也就是称之为“慢煮”的原因。
