酱鸭爪鸭翼
食材：鸭脚和鸡翅适量，大葱少量，生姜，大蒜，干辣椒。
调料：酱香汁三分之包、盐少许、料酒少许，（这里用的是现成酱香料汁，如果没有也可以自己调，碗里家人1勺的黄豆酱、少许蚝油、白砂糖、老抽、生抽、少许清水搅拌均匀即可）。
制作：
1、将鸭爪和鸭翅清洗干净，鸭翅上残留的鸭毛拔干净。
2、大葱洗净切片、生姜大蒜洗净切片、干辣椒洗净切断装盘待用；鸭爪鸭翅同样洗净装盘待用。锅里加入适量的清水，将鸭爪鸭翅冷水下锅，加入2片生姜、少许的料酒一起下锅焯水。焯水煮沸，将血水和杂质煮出来，将焯水好的鸭爪鸭翅捞起。捞起过冷河，用冷水冲洗干净待用。
3、锅烧热，热锅凉油将大葱、辣椒、生姜和大蒜片下锅一同煸炒出香味来。接着将焯水洗净的鸭爪、鸭翅下锅一同翻炒。倒入三分之一包的酱香料汁。因为食材的量少，这样用3分之一的量即可。担心不够味，还可以再加少许盐。翻炒均匀，将食材翻炒至上色。
4、加入适量的清水。大火将汤汁煮沸。将鸭爪、鸭翅连同汤汁一同倒入电高压锅里。
5、盖上盖子，选择肉类程序。这里是压的12分钟。12分钟后排气好打开盖子即可。出锅装盘即可享用，也可以取出，放入炒锅里煸炒一下将汤汁收干，色泽更诱人。收干汤汁出锅装盘即可上桌享用啦，这样一道家常版的、酱香鸭爪、鸭翅就做好啦。
酸菜牛肉
此菜用酸菜、酸萝卜煮制熟牛腱肉，菜品鲜酸开胃。
批量预制：冰鲜牛腱心4000克解冻后改大块，在细流水下冲2小时去掉血水，沥干后纳入高压锅，加葱段、姜片、盐各50克、白卤水5千克，上汽后压40-50分钟，熟透后捞出，冷藏存放。
走菜流程：
1、取熟牛肉400克，改成3厘米见方、3毫米厚的片。
2、酸白萝卜100克，切成薄片，焯水后放入碗中垫底。
3、四川酸菜220克焯水，捞出沥干后改成块备用。
4、锅入底油烧热，下入葱花、姜片各10克、泡椒碎20克煸香，加入酸菜块翻炒出香，添压牛肉的原汤800克，调入白醋10克、味精、鸡汁各8克、鸡精、盐6克、白糖3克，烧开之后捞出酸菜码入碗中，在锅内酸汤中放入切好的牛肉片，中火煮至入味后起锅盛入垫酸菜、酸萝卜的碗中，撒少许葱花。
5、另起锅放底油烧热，下入小米辣椒圈15克激香，浇在牛肉上即成。
酸白萝卜：白萝卜10斤，洗净后去皮切段，加白醋2瓶、白糖2斤、醋精250克拌匀，冷藏腌制24小时即成。
制作关键：
1、初加工时，牛肉不可压过火，否则没有嚼头。
2、牛肉片在酸汤中不可煮太长时间，否则容易失水变柴。
酥皮荔枝虾
虾经过快速油炸后表皮酥脆、虾肉鲜嫩，自制的荔枝虾汁酸甜可口，预制好后口味统一方便走菜，适合在家常菜馆推出。
砧板：取青虾14个去虾须、虾脚，背部开刀，去沙线。
炉头：
1、锅内入色拉油，烧至六成热，将虾拍一层生粉，入锅内炸至金黄色，捞出控油。
2、锅内倒入荔枝虾汁130克，小火熬至浓稠，下入炸好的虾，翻炒均匀，出锅装盘，撒干红椒丝5克、熟白芝麻2克即可。
荔枝虾汁：将白糖、冰糖、蜂蜜各500克，米醋750克，盐100克，糖桂花250克，白醋150克，海天苹果醋1瓶入锅内，熬至融化即可。
