烧菜几乎家家都可以做。特别是红烧肉、红烧排骨,不仅看起来又红又有魅力,味道也很好,味道也很好。登上各个讲台的都是迷人的鲍勃杀手。下面,整理了10度的烧菜。喜欢的亲朋好友可以收藏,慢慢做,也可以在此基础上举一半反弹,做更好吃的食物~
第一:红烧排骨
红烧排骨,小而有名的家常菜。这道菜口咸,后味甜,排骨脆,色泽红。配上一盘蔬菜和一碗米饭,就能吃到美味的饭菜。
具体制作方法
第一步:准备材料。1000克排骨,一块姜,一碗冰糖。
第二步:烫。在锅里放入适量清水,冷水入锅,倒入排骨、适量调料酒。大火沸腾后,扔掉泡沫,捞起备件。
第三步:炒糖色。稍微加热锅,倒入适量的食用油,加入冰糖。用小火炒。
第四步:冰汤都炒到融化为止,从锅底炒到黄色泡沫升起就可以了。
第五步:把排骨倒入锅里,打开灯。炒得飞快。给每根排骨上糖色。放生姜继续炒。
第六步:加入适量酱油,炒好后。倒热水。接下来调味,加入适量的盐八角。大火沸腾的话,用温火煮一个小时左右。
第七步:拿到果汁。
第8步:把盘子放在桌子上。
提示:
1.最好选新鲜排骨。
2.加热的时候要用凉水放进锅里。这样肉质不会突然发烧变硬。
3、关于油炸糖。这一步很重要。直接关键在于成品的颜色和味道。所以炒的时候要经常用小火。大火容易炒糖色,做出来的肉有苦味。
4.炒糖色的时候可以用冰糖或糖。用冰糖煮的肉的颜色更漂亮。
5.收果汁的时候,要经常慢慢炒,均匀地缠在所有排骨上,炒到糖和明乳渗透。这时请赶紧关灯。
6、关于装包装板的步骤,看起来很简单。事实上,它也很重要。有些人会用铲子直接把肉油放在盘子里,看起来口感油腻。用筷子把排骨夹在盘子里,然后在锅里少撒一点油就行了。
第二:红烧鸡
这块红烧鸡色泽红润,肉质鲜嫩,品尝香香的味道是非常爱吃饭的常见食物。
具体制作方法
第一步:准备材料。5只鸡腿、1片葱、1捆葱、15克冰糖。(根据喜好,可以选择鸡肉的不同部分)
第二步:把鸡肉切碎,把葱切碎,准备强调角。
第三步:在锅里倒入适量的水,把鸡肉放入锅里,倒入一勺调料酒,大火沸腾后扔掉泡沫,捞出鸡肉准备。
第四步:在锅里倒入适量的油,油热后,将生姜放入锅里炒,香。
第五步:将鸡肉片放入锅中炒30秒左右。
第六步:把冰糖放进锅里炒到完全融化为止,然后放入一勺粽子,炒成最佳颜色。
第7步:将葱段、2个八角、3个红辣椒放入锅中炒,香。
第8步:在锅里倒入适量热水,加入2汤匙盐调味。然后大火沸腾后,用文火煮20分钟。(首先,水量不能超过鸡肉。那个
次,如果鸡块较大,要适当的延长炖煮的时间)第九步:大火将锅中多余的汤汁收干,即可上盛出上桌了。
第三道:红烧肉
红烧肉,色泽红亮、口味浓郁、肥而不腻、瘦而不柴、入口软而即化,是老少皆宜的一道美味家常菜。
具体制作方法
第一步:准备食材。五花肉一块、姜一块、冰糖一小碗。
第二步:五花洗净切块(2厘米左右、方块),姜切片。
第三步:焯水。锅中加入适量的清水,冷水下锅,倒入五花肉、适量的料酒。大火煮开后、撇去浮沫,捞出备用。
第四步:炒糖色。将炒锅微微烧热,倒入适量的食用油,加入冰糖。小火煸炒。
第五步:煸炒至冰糖全部融化,从锅底部开始往上冒黄色的小泡时即可。
第六步:将五花肉倒入锅内,转中火。快速翻炒,让每块五花肉都裹上糖色。
第七步:放入姜片继续翻炒。
第八步:加入适量的酱油,翻炒匀均后。倒入热水,接下来开始调味,放入适量的盐、2个八角,大火烧开后转温火炖制四十分钟左右。
第九步:收汁。
第十步:装盘上桌。
小提示:
1、要想做出味道鲜美的红烧肉,一定要挑选质量上乘、新鲜的五花肉。
2、焯肉时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。
3、炒糖色时一定要用小火。大火容易将糖色炒糊,这样做出来的肉会有苦味。
4、炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖,用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。
5、因为容易糊锅,收汁时一定要不停的翻炒,炒至有亮油出来。
第四道:红烧牛肉
红烧牛肉,非常受欢迎的一道菜。以下,给大家介绍的这种方法,除传统调料外,又多放了几片山楂。山楂中有机酸含量较高,可以嫩化牛肉纤维,从而使牛肉更易成熟,还能起到去腥味,解油腻的作用。总之,炖好的牛肉软烂美味,亲们试试看就知道了。
具体制作方法
第一步:准备食材。牛肉1000克、姜适量、葱适量、八角2个、花椒几粒、桂皮适量、干辣椒3个、冰糖20克、山楂几片。(牛肉最好选择肥瘦相间的,这样吃着不柴。)
第二步:把牛肉切成2厘米大小的块,然后放到清水中浸泡1个小时,中间换一次水。
第三步:冷水下锅,将牛肉放到锅中焯水,然后盛出备用。
第四步:锅中倒入适量的油,油热后将葱段、姜片、八角、花椒、桂皮、干辣椒放入锅中煸炒出香味。
第五步:把牛肉放到锅中煸炒均匀。
第六步:把冰糖放入锅中煸炒至融化。
第七步:往锅中放入2勺生抽、1勺老抽煸炒至上色。
第八步:往锅中倒入适量的热水,水要没过牛肉。(一定是热水哦。)
第九步:把山楂放到锅中,再放入2勺盐调味。
第十步:把锅里的肉连汤一起倒入高压锅中,压制15分钟。(因为时间紧张,所以选择用高压锅来炖。亲们也可以用普通锅直接炖熟。)
第十一步:压好后,锅里的汤较多。这时,可以将高压锅里的肉和汤一起倒入炒锅中,开大火收下汤汁。(喜欢汤足一些的朋友,可以省略这一步。)
第十二步:汤汁收好后,即可盛出开动了。
第五道:红烧冬瓜
这道红烧冬瓜端上桌的时候,家人常会误认为是红烧肉,因为外观看起来确实很像。咬在嘴里,软烂鲜香,口口生香,很是味美。
具体制作方法
第一步:准备食材。冬瓜800克、姜1块、大葱1段。
第二步:将冬瓜去皮去瓤,然后切成小块。姜切片,葱切段。
第三步:锅中倒入少量的油,油热后往锅中放入2个八角,煸炒出香味。
第四步:将姜片和葱段放入锅中,煸炒出香味。
第五步:将冬瓜块放入锅中煸炒匀均。
第六步:往锅中放入2勺酱油、1勺蚝油、2勺冰糖翻炒匀均。
第七步:往锅中倒入1大碗清水,再放入2小勺盐。大火烧开后转小火炖10分钟。
第八步:撒少许鸡精翻炒匀均即可关火出锅。
第六道:红烧面筋酿肉
红烧油面筋酿肉,这样做好后与肉丸子相似,吃起来外层软糯,里面的肉馅鲜香滑嫩,非常美味。
具体制作方法
第一步:准备食材。猪肉馅300克、油面筋适量、葱1段、姜1块、油菜少许。
第二步:把一半的葱姜切片后分别放入小碗中,倒入20毫升清水浸泡10分钟备用。另一半葱姜切成末,油菜清洗干净备用。
第三步:开始拌馅。先往肉馅中倒入少许香油,朝一个方向不停的搅拌,使肉馅越来越粘。然后往肉馅中放入1勺盐、半勺鸡精、1勺生抽、半勺老抽搅拌均匀调味。再把葱水、姜水分别分两次倒入肉馅中,每倒一次都要朝一个方向充分搅拌均。接下来,把葱姜末放入馅中搅拌匀。最后,放入半勺淀粉,朝一个方向搅拌至肉馅起劲即可。(全程一定要朝着一个方向搅拌哦。)
第四步:取一个油面筋,用筷子在上面扎一个小孔,然后用筷子在油面筋里面转一两圈,直至里面完全中空了为止。(注意,在这操作中,一定不要把面筋戳穿。)
第五步:把肉馅一点点的用筷子塞到油面筋里,塞满。
第六步:把所有油面筋都塞满肉馅。
第七步:锅中倒入适量的水,然后把刚才泡过水的葱段、姜片放入锅中,再倒入1勺生抽、半勺老抽、1勺白糖。大火煮开后,把油面筋放入锅中,转中小火煮15分钟。
第八步:把油菜放入锅中煮熟,然后捞出放入盘中。(顺便还可以把锅中的姜片、葱段夹出来扔掉。)
第九步:开大火,往锅中倒入少许水淀粉翻炒均匀,让每个油面筋面表都粘满汤汁即可关火。
第十步:盛出开动吧。
多说几句:
1、往油面筋里塞肉的时候,一定要塞满,尽量塞的紧实一点。
2、也可以往肉馅中放一些香菇什么的,味道更好。
3、这道菜不合适放置太久,最好现做现吃。
第七道:红烧茄子
红烧茄子,一道传统的家常菜。其鲜香适口,外酥里嫩,味美多汁,是多数人喜欢的经典家常菜。
具体制作方法
第一步:准备食材。圆茄子一个、蒜适量、青辣椒适量。番茄酱适量、食用油适量、玉米淀粉适量、糖2大勺、盐2小勺、鸡精1小勺、老抽2小勺、香油适量。
第二步:将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。
第三步:往茄子块中放一小勺盐拌匀,然后腌十分钟。
第四步:倒掉茄子中腌出来的多余水份,然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。
第五步:取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水,调成碗汁备用。
第六步:锅内放入适量的油,油温五六成热的时候,放入茄子开始煎炸。
第七步:炸至茄子表面金黄时捞出备用。
第八步:另起一只干净的锅,倒入少量的油。油热的时候,放入番茄酱,蒜末煸炒出香味。
第九步:将茄子倒入锅中煸炒匀均。
第十步:将青辣椒放入锅中煸炒匀均。
第十一步:将碗汁倒入锅中,然后大火收汁翻炒匀均,出锅前再倒少许香油即可。
小提示
1、做这道菜,长茄子与圆茄子均可。
非常建议用平底锅来煎炸茄子,一次煎炸的量多,还省油
第八道:红烧牛肋条肉
牛肋条肉,这个部位的牛肉肥瘦均匀、肉质细嫩,用红烧的方法来做,更加美味下饭。
具体制作方法
第一步:准备食材。牛肋条肉400克、西兰花1个、姜适量。
第二步:牛肋条肉切块,如图。
第三步:将牛肉冷水下锅,再倒入1勺料酒,大火烧开后关火,将牛肉捞出备用。
第四步:锅中倒入少许油,放入适量的冰糖,小火开始炒糖色,炒至冰糖融化,由锅底开始往上冒黄色的小泡。(炒糖色,火候是关键。一定要用小火,不然将糖色炒糊,做好的牛肉就会有苦味。)
第五步:把焯好水的牛肉放入锅中煸炒均匀。
第六步:把姜片、2个干辣椒、2个八角放入锅中煸炒出香味,再淋上半勺老抽提色。
第七步:往锅中倒入一大碗温水,然后放1勺盐调味。大火将水烧开后转小火炖40分钟。(炖制的时间长短,根据肉的情况来定。如果肉较老或者块较大,一定要多炖一会儿。)
第八步:趁炖肉的时间,准备配菜。把西兰花掰成小块,清洗干净。
第九步:锅中倒入适量的水烧开,放入半勺食用油,1勺盐,接下来把西兰花放入锅中焯1分钟,最后捞出备用。
第十步:如图,锅中汤汁的量到这样时,开始收汁。转大火,用铲子开始不停的翻炒,让汤汁均匀的裹在肉的表面。
第十一步:如图,直至有明油渗出时,即可关火。
第十二步:装盘的时候,把西兰花放在盘子边上,把牛肉放在西兰花上面即可,上桌开动吧~
多说几句:
1、做这道菜,炒糖色是关键。在糖的选择上,最好选择冰糖,这样炒好的糖色会更加晶莹剔透。在火候上,一定要全程都用小火,否则糖色炒糊,就很难再挽回了。
2、糖色炒好后将牛肉放入锅中时一定要控干水分再放,不然容易往出溅油,被烫到就不好了。
第九道:红烧猪蹄
这道红烧猪蹄色泽日莹红亮、口感软糯、味道可口,是一道营养丰富的家常菜。
具体制作方法
第一步:准备食材。猪蹄两个、冰糖适量、姜适量、香叶两片、八角两个、干辣椒两个。
第二步:锅中加入适量清水,然后放入猪蹄,再加入少许料酒。大火烧开后,再煮三到五分钟,使猪蹄中的杂质充分煮出来。然后将猪蹄捞出备用。
第三步:炒糖色。锅中倒入适量的食用油,然后将冰糖放入锅中,小火不停的翻炒。
第四步:炒至从锅底部开始往上冒黄色小泡即可。
第五步:将猪蹄放入锅中,翻炒匀均。
第六步:将姜片、干辣椒、香叶、八角放入锅中翻炒匀均。
第七步:沿着锅边烹一勺料酒,然后再倒入少许老抽上色。
第八步:加入适量的热水和盐。(水可以多加一点,因为要炖很长时间)大火烧开后,转小火炖一个半小时左右。
第九步:收汁。然后装盘即可。
小提示
1、猪蹄在做之前,一定要清理干净。如果有残余的猪毛之类的,一定要全拔掉。
2、猪蹄不好剁开,所以在买的时候最好拜托卖家给提前切好块。
3、炒糖色一定要用小火,炒至从锅底部开始冒小泡即可。火大或者炒的时间太长,口感都会变苦。
4、炖猪蹄时间比较久,可以选择用高锅来炖。高压锅炖好后,再转到炒锅中收汁。
5、收汁就是将多余的汤汁烧干。在收汁的时候要不停的翻炒,不然底部容易糊锅。
第十道:红烧丸子
红烧丸子,咬在嘴里肉馅四溢,越嚼越有味道。
具体制作方法
第一步:准备食材。猪肉馅400克(三分肥七分瘦的最好)、姜适量、葱适量、油菜适量。
第二步:把葱切段、姜切片,然后分明放入小碗中,再分别倒入20毫升的清水浸泡10分钟备用。油菜清洗干净对切备用。
第三步:开始拌丸子馅。先往肉馅中放入少许香油,然后朝一个方向不停的搅拌,使肉馅越来越粘。
第四步:往肉馅中依次放入1勺盐、少半勺鸡精、1勺生抽、半勺老抽然后朝一个方向搅拌匀均。
第五步:把葱水、姜水分别分两次倒入肉馅中,每倒一次都要朝一个方向充分搅拌匀均。
第六步:往肉馅中放半只蛋清、2勺淀粉然后再朝一个方向搅拌匀均。搅拌好后可以用力摔打几次肉馅,使其更加上劲。
第七步:锅中倒入适量的油,然后开火烧至四、五成热。取适量的肉馅放入手中,用虎口处挤出一个丸子,如图。
第八步:用勺把丸子放入锅中,中小火炸制。
第九步:炸至丸子表面焦黄,浮起来的时候捞出备用。
第十步:锅中倒入少许底油,油热后放入刚才泡过水的姜和葱,煸炒出香味。
第十一步:往锅中倒入1勺酱油,1勺白糖,翻炒匀均后再倒入1碗水。如图
第十二步:把丸子放入锅中煮1分钟。
第十三步:把油菜放入锅中煮30秒。再放入半勺盐、半勺鸡精调味。
第十四步:往锅中倒入少许水淀粉,再次烧开后即可关火盛出食用。
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