“炖肉”是最常见的烹饪方式之一。在北方很多地方，炖肉比炒菜更常见。如果肉被炒后呈现出稍微烧焦的味道，炖鱼将重点放在肉的柔软味道和酥脆口感上。如果造林制作出来的话，“柴火”就有点烦人了。为什么肉总是炖好木柴，其实这几步错了。
今天主编和大家分享了四个小技巧，我知道学完后做的肉很软很香，现在还不晚。摆满大盘子的家庭仍然不快乐。首先是材料的问题。如果在中间放凉水，炖好的肉会更柴。另外，炒肉的时间也要控制好。让我们看看正确的方法！
家里做的红烧肉
By robing
材料：
五花肉1000克、八角、桂皮、钦奈、香叶、豆瓣酱、老阙、老酒、盐、冰糖适量根据个人喜好适当增减。
烹饪程序：
1.五花肉1000克，先刮胡子，苏菲，洗干净后切成3厘米左右的小方块。加入热锅、油、肉炒，加入生姜、大蒜、钦奈、八角、桂皮，炒到肉黄为止。放冰糖炒。(注：一定要加热锅和冷油，以免肉粘在锅上。）
2。炒到肉表面有点干燥的时候，豆瓣酱、调料酒、继续炒
3。添加旧香烟，解雇一会儿。
4。差不多上色的话可以加开水，水不能太多，不超过肉的2/3就可以了。锅里烧着大火。
5。倒入高压锅，压6分钟，闷15分钟，撒锅、盘子、葱。
烹饪提示：
1.不新鲜或冷冻太久的肉很难好吃，长期冷冻会大量失去肉汁。
2.中间放凉水的话，肉块的气温急剧下降，肌肉纤维收紧，口感变差，所以放水的话一定要把加热物倒在锅旁边。
3.炒肉的时间太长，肉会变干，所以要把握好炒肉的时间。
4、炒瘦肉的时候最好放淀粉。肉更软。
5.炖肉更喜欢腰带骨或脂肪均匀的部位，这些部位皮下脂肪丰富，有浓郁的香味。
6.选锅也很重要。蒸锅是最好的。生铁锅紧随其后。还有，不要用大火继续煮。
这几种炖肉的小技巧大家都记得吗？
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