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作者介绍
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博士、副教授、执业中医、中国营养学会第一卷营养师、临床营养师、硕导。
陕西省重点支持学科中医药养生学学科带头人/陕西中医药大学食品卫生学营养学科负责人/国家中官局“十二五”重点专业专科陕西中医药大学第二附属医院美病科副主任、食疗营养部主任
《中国临床营养网》专家顾问
中国营养学会临床营养专业委员会常务委员
中华中医药学会养生康复专业委员会委员等职位。
粽子为什么选糯米？
文章来源：咸阳营养
《中国临床营养网》重新印刷许可证
还有一年端午节，粽子包装，每次吃粽子，我们有没有想过为什么糯米包粽子，从饮食疗法和营养学的角度来看糯米和其他大米有什么不同？
(图片来源：互联网)
入选理由之一：口感
选择一种材料并长期流传的主要原因是口感好。一个是相对于其他大米，糯米柔软好吃。在没有正白米面的古代，糯米对糙米粗糙的口感也较少，对黄米这样柔软的粘性也较少，口感上缺乏相对材料的古人有很好的口服感觉，完美融合了红枣、肉类等辅助食材的味觉体验，可以用纯白底色凸显良好的视觉对比。大卫亚设，Northern Exposure，“食物”)所以古人用糯米作为粽子的主料。
选择理由2:冷热为宜
其实这个原因是口感问题，糯米可以吃冷温度，也不影响口感，适合作为零食保存。例如，一般大米熟了就好吃，但凉了就硬了，不好吃。这是因为煮米饭，加水溶解淀粉，改变或破坏食物中淀粉的结构，有助于消化。但是冷却后会出现老化再生现象，这个词“老化再生”意味着大米冷却后会恢复到尚未经过烹饪的状态，但糯米不同。炎热的世态、炎热、寒冷的我仍然保持着柔软美味的状态(这种品质的一种赞)。因为糯米几乎不含直链淀粉，直链淀粉枝短，寒冷后老化死灰复燃的程度低。
大家不要小看这样的理由。古代烹饪器具是有限的。是否有像现在这样的热气，微波炉随时可以加热。夏初嘉节这种冷暖的熟食零食，想吃的食物，想吃的食物，也适合保存，送给亲戚朋友，不改变口感，自然很好。我想来，因为我觉得扔在二郎河里的鱼也更喜欢吃。
入选理由3:平时不能吃。
为什么这么说呢，同样的粮食量，糯米比大米和籼米水少，烹饪后体积小。古代人每天吃糯米做饭，包粽子袋对普通人来说没有负担。为什么这么说？一碗米可以蒸两碗饭，一碗同等重量的糯米不一定能达到两碗。再加上糯米，这不是我们想象的，也就是说，我们一直认为糯米是高饱腹感、低消化率的材料，其实它是低饱腹感、高消化)，也就是用糯米做的，一开始饱腹感比较不好，饱腹感比较落后。比如汤圆、粽子，一开始体积不大，吃起来感觉不到饱腹感，但是等胃充满了，就已经暴饮暴食了。
所以可以吃很多食材，也可以吃很多食材糯米，对于物资相对匮乏的古人来说，王孙贵族可以自然享受一整天，老百姓只能等到节日才能吃。
不同的人对粽子的味道有不同的追求，有的人喜欢甜粽子，有的人喜欢咸粽子。接下来，我们来谈谈传统粽子范畴的含义。
第一，红豆粥
红豆饺子是用糯米、红豆、糯米做的，糯米用黏黏的糯米包裹着甜甜的红豆。它的口感是糯米黏黏的，Q弹好吃，所以是端午节不可缺少的粽子味道之一。糯米含有糖类、蛋白质、钙、磷、铁和其他维生素物质，具有补中益气、健脾、胃、虚汗等功效，是暖宝。
ar;x-expires=1698484700&x-signature=hKXPkdaRSWVsFmu8Y%2FkCrzOZucY%3D&index=3" width="640" height="558"/>（图片来源：网络）
二、鲜肉粽
鲜肉粽是由糯米、五花肉、粽叶和其他辅料包制而成。嘉兴鲜肉粽最为著名，是特色传统小吃。其内含蛋白质和脂肪可以补充人体所需蛋白质，除此之外，可以起到润肠道、补肾气，解热毒等功效。
（图片来源：网络）
三、蜜枣粽
金丝蜜枣粽可谓最经典的粽子，晶莹剔透的糯米中间夹杂着金黄色的蜜枣，让人看了都垂涎欲滴。如蜜般清甜可口，补血养颜的蜜枣加上富含蛋白的糯米，补血益气，是温补之品。
（图片来源：网络）
四、蛋黄棕
蛋黄粽还属嘉兴最为著名，具有悠久的历史。其口感主要为糯而不糊，肥而不腻，主要体现为咸味。因其内包蛋黄，含有较丰富的脂肪维生素，补充人体所需。因此，是喜欢咸味朋友们的最佳选择。
（图片来源：网络）
更多端午粽子的其他食疗养生问题，请期待下篇！
本文参考（请勿讨论参考文献格式）：
1.范志红教授博文《从端午粽子说起:为什么过节喜欢吃糯米》
2.果壳网文章《你被糯米噎住了吗？》
3.王淑颖营养学报论文《不同米饭对餐后血糖和饱腹感反应的影响》
《中国临床营养网》编辑部
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