这个大饺子是惊蛰当时打了凉的，出了新鲜的字，热腾腾的也很热，户爸爸连续吃了三个。
早春的粤菜是最新鲜的，古代一群大V文青都对粤菜情有独钟，苏东坡、李时珍、王蒸汽都赞美过粤菜。
“新鲜的五味”、“蔬菜中的甘草”、“荠菜粥名目肝”等。
新鲜的粤菜洗净，放入沸水中加热几秒钟，直到变色，拧干水分烹饪，就能保持青色新鲜。
所有的吃法，包括制作粤菜饺子、粤菜饺子、粤菜粥、粤菜火锅等，都能完美地演绎出春天最自然的香气。
我做的荠菜饺子皮也很软。
两次发酵过程都要耐心等待或随时观察以调节温度。
酵母粉末都是即发的，但也有只发的，也有只跳过一发的，但完美的口感最好两次都发酵。孢子皮柔软轻巧。
荠菜、氨基酸的含量是各种蔬菜的第一位，还含有胡萝卜素、维生素C、E、磷、钾、钙、铁、锰等人体必需的矿物质元素。
中医认为，荠菜具有解热、活血止血、健脾明目等功效。
最近和菜一起干燥，包着各种蔬菜的饺子都配在一起，真好吃。增加香味是必要的，所以不需要加更多的油。
[粤菜饺子]
包皮材料：面粉220克，水110克，酵母粉2克。
孢子素材料：150克冷面，50克蟋蟀，100克新鲜香菇，3克盐。
练习：将所有皮革放入碗中，做成光滑的面团。
在碗里盖上湿布，让面团在温暖的环境下首次发酵，温度在20度以上，时间充足，面团膨胀。
送面粉的时候准备牛，荠菜反复清洗干净，放入沸水中加热到变色为止，几秒钟就可以了。
冷水中迅速捞出冷水，保持颜色青绿色，保证口感柔软。
把冷面拧干水分，和香菇、小菜一起放进去
切菜器，再加点盐。
盖上盖子，搅拌着切碎即成馅料。
发酵好的面团取出，分成均匀的小面剂子。
取一个按扁，擀成包子皮，上边放上馅料。
将包子皮拿在手上，依次将面皮边缘一折一折的收拢捏紧实即可。
将包好的包子摆放入蒸屉，间距要留的大些，给包子留空做二次发酵。
锅中加入足量的清水，开火煮一分钟左右，至手摸着锅外壁感觉温热就关火。然后将摆好包子的蒸屉放入，让包子在温暖湿润的环境中做第二次的发酵，都胀胖就可以了。发酵温度不要超过40度。
发酵完成后，开火，至开锅冒大气，转中火，蒸10分钟，至能闻到包子的香味了即可关火，等3分钟后再掀盖取出。
小贴士：
香菇用鲜的比较好，味道轻，不会压了荠菜的清鲜味道，干的泡发后香菇味太重。
两次发酵，都需要时间耐心等待，1或2个小时都属正常。尤其第二次，一定要发大了再蒸，中途若觉得锅内水凉了就再开火煮一分钟，让温度上来。
用不完的荠菜，洗净焯烫后挤干水分，打包冷冻，再用时解冻后味道依然清鲜。
三月春风暖，不妨带上小铲，出门挖荠菜去吧！
