漫长的春节假期在继续，但时间不知不觉就到了春天。立春季节的到来说明春天来了。春天象征万物的成长，新的开始，给人们带来生机和希望。
但是今年的春天却因为新型冠状病毒的突袭，显得有些沉重，尽管生活充满种种意外与艰难，但是我们还是要健康、乐观的生活。宅在家里闲得发慌，我也应个景，给家人制作水烙饼卷菜吃，有的地方叫做春饼。每年立春后的日子我们家都会经常制做许多水烙饼，赠送亲友和邻居，名曰：咬春。吃饱后约上三五好友到野外去踏青，晒上暖暖的太阳，可以消除百病的。今年吃饱后在阳台上赏花观景也安逸。现在给大家分享我家如何制作水烙饼的方法。所需食材
主材：中筋面粉、开水、常温水
配菜：绿豆芽、韭菜、土豆、胡萝卜、大葱、生姜
调料：食用盐、食用油、生抽、香醋、白糖
制作步骤
1.取一个大的盆子，放入适量的中筋面粉，然后将面粉分成2份，一份用开水汤面，一份用常温水少量多次慢慢倒入在面粉中，注意一边倒水，一边搅拌，直到搅拌成棉絮状，用手揉成一个光滑的面团，盖上盖子，饧面10分钟，待面饧好后取出放到案板上，揉搓整理成长条状，然后用刀切成大小适中的面剂子。
2.取一个面剂子，擀成与饺子皮差不多大小的小圆片，按照这个方法将所有的面剂子都处理好，取一个平盘刷上食用油，将饺子皮大小的面饼放到盘子上，每个面饼都刷上食用油防粘，也增加面饼的延展性。然后盖上保鲜膜，再次饧面20分钟。
3.再次饧好的面饼放到案板上，取出一个面饼，整理一下，平铺在案板上，涂刷一层食用油，再盖上一张面饼，可以放15个。叠放好后，用手将其慢慢捏圆捏大，最后用擀面杖将其慢慢擀成直径和蒸锅的篦子一样大小就好了，然后将水烙饼生胚摆放在一个篦子上。
4.锅中添上水，待水烧开后，放入面饼，隔水大火蒸10分钟。柔软筋道、薄如纸张的水烙饼就蒸好了。
5.蒸熟后趁热将面饼一张一张揭开，非常薄还柔软，放凉后也不发硬。
6.吃饼的时候，我家一般会配上蔬菜一起吃，今天炒了酸辣胡萝卜土豆丝和绿豆芽炒韭菜，再配一碗绿豆小米粥。营养丰富，解馋过瘾。
7.如果比较讲究吃法，就放上自己喜欢的菜卷好，然后切斜刀，放到盘子里，一口一块的吃。
小贴士：
1、面和好后，一定要多饧一会，这样面团才会更加柔软，做的水烙饼也更加筋道好吃，每一个小面片擀成与饺子皮差不多的大小就可以了，注意叠放在一起的时候，每一张都需要再刷一层油；
2、叠放面片的时候，一次最多放15个比较容易操作。在擀面饼的时候要从里向外擀，切记不要来回擀，而且在擀饼子的时候不要擀得比篦子大。
3、水烙饼蒸好后要趁热将其揭开，放凉后再揭会有难度的。
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