把年糕泡在鱼头上
鱼头咸香有点辣，味道浓郁诱人，油盐糕脆脆的，用汤汁浸泡，柔软可口，让人爱不释手。
食材准备
250克鳙鱼头，160克豆腐，100克水发粉条，300克大油饼块
90克五花肉，1个八角，蒜头、姜片、葱碎各少许，盐、鸡粉各1克
2克胡椒粉，料酒、生抽、水淀粉各5毫升，2毫升老抽，10毫升辣椒油，食用油适量
烹饪步骤
- 1 洗净的豆腐切成小方块。
- 2 洗好的五花肉切片，待用。
- 3 用油起锅，倒入切好的五花肉片，翻炒数下。
- 4 放入蒜头和八角。
- 5 加入姜片和葱碎，炒香。
- 6 放入处理好的鳙鱼头，稍煎半分钟。
- 7 淋入料酒，翻炒数下。
- 8 加入生抽。
- 9 注入适量清水至没过鱼头三分之一处。
- 10 放入切好的豆腐、泡好的粉条，搅匀。
- 11 加入盐。
- 12 加盖，用大火焖10分钟至鱼头熟软。
- 13 揭盖，加入鸡粉、老抽，晃动炒锅至着色均匀。
- 14 加入胡椒粉、水淀粉，晃动炒锅将调料拌匀，使汤汁微稠。
- 15 淋入辣椒油。
- 16 晃锅调味。
- 17 关火后将锅中的食材装入大盆中。
- 18 盆四周放入备好的面饼块，摆好造型，将豆腐摆在鱼头旁即可。
美食常识
鱼头泡饼是颇受欢迎的北京菜，焖煮后的鱼头咸鲜微辣，香浓的微稠汤汁更是精华，拿块油饼蘸着吃，简直绝配！这道鱼头泡饼选用了鳙鱼头入菜，它富含不饱和脂肪酸，有改善大脑机能、增长智力等作用。另外，鱼头所含的胶原蛋白也很丰富，可以增加肌肤弹性。相信这道菜会广受男女老少的青睐！
制作小贴士
鱼头可事先油炸至外表微黄，用厨房纸吸走多余油分后再放入锅中焖煮，这样鱼肉不容易散。
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