很多人认为虾比鱼好吃，螃蟹比虾好吃，螃蟹的方法也很简单。最常见的是蒸螃蟹。但是为什么我们偶尔蒸出来的螃蟹不干燥新鲜呢？主要是你的方法不对。蒸锅要掌握火。但是，对于很多厨艺来说，暂时不是半个小时就能掌握好的。所以笔者推荐一起蒸螃蟹的简单方法。是让螃蟹一起发胖。新鲜、嫩、没有腥味，汤也很甜。非常好吃。
那是调料吗？是姜吗？还是野花叶？不是的。这也是常见的材料。就是鸡蛋。鸡蛋做成蛋液，然后放调料和螃蟹一起蒸，真的很好吃。鸡蛋液可以包裹螃蟹，防止螃蟹的汤变浓，所以蒸的螃蟹会新鲜多汁。而且鸡蛋液吸收螃蟹的汤，用一个字来表达。也就是新鲜，螃蟹和鸡蛋一起蒸的话，孩子赶紧吃，最后连一滴汤都舍不得。
[如何做鸡蛋羹]
材料：两只螃蟹、两个鸡蛋、半勺盐、一点食用油、一根葱、几片姜；
制作阶段：
1、选择活螃蟹。螃蟹必须活着。螃蟹死了很快就会变质，口感也会发生很大变化，所以不要为了省钱买死螃蟹。而且，买来的螃蟹所有的蟹脚都完好无损。
2、活螃蟹的蟹脚通常用橡皮筋捆起来，防止蟹脚夹住我们的手指，所以在清理螃蟹时不要拆橡皮筋，先用刷子仔细擦拭螃蟹的壳，然后打开螃蟹壳，去掉螃蟹的脸颊，发现螃蟹鳃下也脏了，我认为直接蒸螃蟹会失去螃蟹的水分。实际上，如果在蒸螃蟹时加入鸡蛋液，就不要担心这种问题了。而且，洗干净再吃才能安心。
3、螃蟹洗干净后，用剪刀剪下蟹爪的橡皮筋。螃蟹这时死了，但要小心螃蟹爪。因为此时蟹脚可能卡住。笔者以前被夹过，伤口特别深。剪完橡皮筋后，再盖上蟹壳，从外面看，完全不知道螃蟹已经打开了。
4、将鸡蛋做成鸡蛋液，加入少许水和盐均匀搅拌，用勺子或勺子去除鸡蛋液表面的泡沫，然后将鸡蛋液倒入装有螃蟹的碗里，鸡蛋液中加入一点姜，加入生姜，可以去除海产品的寒气和腥味。这是制作鸡蛋羹不可缺少的材料。材料准备好后，可以用冷水在锅里蒸螃蟹，用冷水蒸螃蟹也是保持螃蟹新鲜的技术。慢慢加热螃蟹可以防止螃蟹水分过多流失。螃蟹可以在锅里蒸20分钟左右，最后撒葱就可以出锅了。
以上是笔者蒸螃蟹的方法。这个方法的另一个优点是，平时蒸螃蟹的汤全部倒了，用鸡蛋和螃蟹一起蒸的话，一滴汤也不会浪费，蒸出来的螃蟹新鲜柔软，不会有腥味。大家喜欢螃蟹的话，请尽快收藏。
