7月16日进入伏季，迎来炎热的三伏日，三伏日位于小暑和大暑之间，是一年中最湿热的时间段，伏后全国进入高温模式，普遍温度在38-40左右，身体受炎热影响，疲惫无力，没有食欲，饺子此时吃。
提起水饺，北方人更熟悉一些，它由面粉和馅料制成，可荤可素，可甜可咸，皮薄馅嫩，味道鲜美，喜欢吃素可以用鸡蛋、木耳、胡萝卜、虾皮和粉条，搭配调馅，喜欢吃肉可以用虾仁、蟹黄、海参、鱼肉、鸡肉、猪肉、羊肉和牛肉搭配调馅，饺子是悠久的民间美食，深受老百姓的欢迎。
“头伏饺子二伏面”，学会6种饺子馅的做法，皮薄馅嫩，味道鲜美
一、酸菜猪肉馅
1、开始处理酸菜，酸菜大约650克，冲水洗净，挤水剁碎，准备一块干净的滤布，包住酸菜挤干多余水分，不要挤太干，吃起来会柴，略微保持二分水分。
2、准备500克猪肉馅，三分肥七分瘦，加入2勺生抽，1勺老抽，适量的糖，鸡精，白胡椒粉，五香粉，姜末，搅拌均匀，再倒入一勺豆油，继续搅拌上劲。
3、半根大葱剁成碎末。
4、把酸菜一同装入肉馅中，这时候再搅拌均匀，让酸菜与肉馅充分结合，此时的酸菜馅已经能闻到香味，只剩最后一个步骤。
5、起锅烧油，等油微微冒烟，放入20颗花椒粒，小火炸香，不要开大火，炸糊就废了，捞出花椒不要，只要花椒油，放冷备用。
6、将放冷的花椒油，连同大葱一起，倒入酸菜馅中，此时的酸菜馅才算大功告成，那个香啊，这样的馅能不好吃吗？
细心的小伙伴发现了，此时还没放盐，什么时候开始包饺子，什么时候再放盐。
二、白萝卜猪肉馅
这是200克左右的肉馅，三分肥七分瘦，肥肉混搭，在案板上剁成肉馅，再放入一块生姜，半根大葱，让肉和葱姜融合在一起，如果有料理机最好，分分钟搞定。
4、将剁好的肉馅装入盆中，打入1个鸡蛋，按照个人口味，加入适量食盐、花椒粉、酱油，顺着一个方向搅动上劲，持续5分钟左右，这样肉馅会更劲道，然后分3次打入葱姜水，让馅料更水润一些。
5、肉馅准备完毕，再来处理白萝卜，准备2个光滑的白萝卜，去掉表面胡须，改刀切成小块，萝卜皮能保留就保留，营养也很足。
6、用菜刀剁成肉馅，越细越好，有料理机的更简单，中速转10秒钟即可，白萝卜剁好，不焯水也不撒盐，直接放进肉馅中。
7、我做萝卜馅经常这样处理，总感觉挤掉汁水浪费，这才是原汁原味的吃法，将萝卜馅与肉馅混合均匀，充分搅拌2分钟，馅料部分制作完成了，先放一边，开始揉面。
三、黄瓜猪肉馅
1、黄瓜要选择嫩一些的，洗净擦成细丝，撒上一勺盐，搅拌均匀，腌出黄瓜的水分，15分钟就够了，攥出多余的绿色汁水，留着一会和面用，如果黄瓜丝长，再剁一剁最好。
2、肉馅先放盐，再少来点清水，顺时针搅拌一会儿，直至吸收干净，然后按照个人口味，加入芝麻香油、甜面酱、葱，用筷子顺着一个方向搅拌。
3、将黄瓜倒入肉馅中，用筷子翻拌均匀，可根据自家人口味，再放点盐调味，黄瓜肉馅制作完毕。
四、牛肉虾仁馅
1、第一步制作料油，也就是葱油，用这种油调馅，去异增香，效果特别好，起锅烧油，放入半个洋葱，半根大葱，6粒花椒，2片香叶，3片生姜，1个八角，小火炸焦以后，捞出废料，只保留底部的油，香味全在这里面了。
2、准备10只虾仁，清洗干净后，切成小丁，装入碗中备用。
3、白菜半颗，尽量选择嫩的部分，同样切成碎末，装入碗中备用。
4、准备一个大点的盆子，方便调馅用，依次放入白菜，牛肉馅半斤，虾仁，姜末，2勺蚝油，以及冷却后的葱油，顺时针搅3分钟，让肉馅完全吸收葱油。
5、用筷子顺时针搅动，等到最后一步，按照个人口味，再放入食盐调味，其他调味品别再放了，就这样就行，馅料部分制作完成。
五、韭菜猪肉馅
准备300克韭菜，清洗干净，双手掐住，使劲甩一甩，目的就是为了甩掉水分，晾干后切碎，葱姜切末。
3、清水200克取几粒花椒一起放锅中煮沸不开盖焖一会儿，放凉备用。
4、准备400克猪肉馅，绞成肉末，加入葱姜末，适量的盐、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉，搅拌均匀。
5、开始给肉馅打水，用筷子顺时针方向搅打肉馅，让肉馅上劲，等每一次花椒水，完全被肉馅吸收后，再倒入花椒水，重复3-4次。
6、等肉馅搅拌完毕，再加入切好的韭菜，加上一勺食用油，搅拌均匀，锁住韭菜的水分。
7、这就是搅拌好的样子，馅料到了这一步，算是大功告成，接下来就是擀饺子皮了。
六、西葫芦猪肉馅
准备一个鲜嫩的西葫芦，嫩的一掐出水最好，外皮不用刮，清洗干净，用擦丝器擦成细丝，舀入一勺食盐，腌制20分钟左右，逼出内部水分。
2、盆中放入猪肉馅，先调味腌制一会儿，按照个人的口味，依次放入生抽、老抽、蚝油、食盐、葱姜末、芝麻香油、花椒粉，再准备适量的花椒水，少量多次的倒入，边倒边搅动，直至肉馅全部吸收。
3、西葫芦腌得差不多了，放入滤布中，攥掉多余的水分，放在案板上，随便切两刀，避免葫芦丝过长，与肉馅混合到一起。
4、搅拌均匀以后，西葫芦肉馅就制作完成了，如果想吃素，可以用西葫芦搭配鸡蛋、虾皮、黑木耳，一起搅拌成馅，接下来就可以直接包饺子了。
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