夏天来了。一到炎热的夏天就想要一碗炸酱面。炸酱面已经不仅仅是老北京的食物，还在很多地方。所以现在炸酱面版本也很多。10个人可以制作11种不同版本的炸酱面。炸酱面版本很多，但不管哪个版本好吃，都是唯一的衡量标准。炸酱面的精髓在于磁场
家庭烹饪炸酱面，酱和肉的比例没有固定要求，喜欢肉的人可以多放一点肉，不喜欢肉的酱可以多吃一点。酱的选择很讲究。因为一般制作炸酱面有三种调料，干黄酱、黄豆酱，还有一种是三种调料的味道不同。干黄酱的香味、黄豆酱的新鲜、甜面酱的甜味，第二是加上甜面酱，这种酱会更加细腻，单面酱的比例不会太多，一般占总酱的五分之一就可以了。
制作过程中有一点需要注意。干黄酱又稠又干。首先要喷水，水酱可以用黄酒或料理吃，油炸的酱菜也可以变得更香，家庭生产可以一次性做得更多，放在冰箱里保存得很好。
[原材料]面条、400克碎肉、100克干大酱、100克豆瓣酱、50克单面酱、豆芽、黄瓜、胡萝卜、大葱、生姜
[炸酱面的方法]
1.炸酱面一般用五花肉、五花肉做成，又胖又瘦，口感很好，但是我家不喜欢肥肉，所以一般用瘦肉、瘦肉切，或者切成末。
2、肉准备好后，放入炸酱面的酱料、准备的酱料3种、干大酱、黄豆酱1份、甜味酱1份、碗里，加入适量调料酒煮。煮后加入适量的生烟均匀混合。
3、酱和肉都准备好之后就可以开始炒了，锅烧热，加入稍微多一点的食用油，把准备好的肉末加进去，把肉末中的水分翻炒出来，去除水分炒出来的肉更香；
4、翻炒到肉末变色，表面微微有些发黄的时候，加入一勺料酒去腥，加入蒜末、半份葱末、姜末、爆香；
5、香料的香味都翻炒出来之后加入调好的酱料，少许白糖，翻炒均匀，之前已经加过生抽了，就不用再加别的调料了，大火烧开锅之后转小火慢慢熬煮，熬煮半小时左右，让肉和酱的味道更好地融合在一起，酱的香味都被肉吸收了，千万不要熬的时间过长，时间过长，酱可能会发苦；
6、最后加入剩下的半份葱花，翻炒均匀，能闻到浓郁的浓香味，关火出锅；一般做炸酱的油都会稍微多一点，油把酱封上，因为炸的酱一般一次吃不完，油把酱封上能延长保质期；
7、锅中的水烧开，把配料焯一下水，加入豆芽，焯水至断生，捞出过凉，加入切好的胡萝卜丝，焯水至断生，捞出过凉；
8、锅中水烧开，加少许食用油和一勺食盐，下入准备好的面条，大火煮开，煮开之后再加一次水，把面煮至漂浮在水面，面条就煮好了，煮好的面条捞出过凉水，这样面条会更加筋道；
9、面条装盘，放上配料，舀上做好的炸酱，好吃的炸酱面就做好了，浓郁的酱香，筋道的面条，让你吃一口想2口；
炸酱面的做法总结：
1、做炸酱可以用铸铁锅，做出来的炸酱更好吃；
2、做好的炸酱不仅能拌面条，也能蘸馒头、拌米饭等等；
3、炸酱面的菜码也就是配菜，可以根据自己的喜好准备，少到一两种多到能有十几种；
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