本来做饼干就这么简单，不用加水，不用油炸，菜谱告诉我，脆脆的！【紫色土豆蛋白奶油蛋糕】酥脆芳香的饼干烤好了！下雨天在家无事可做的时候，突然觉得要受到恩惠，向朋友回礼。干脆用手亲手做饼干吧！今天分享的食谱主要是能快速消耗蛋白质的零食，紫色红薯蛋白奶油面包。这种榨出的饼干面团不太难挤，烘烤时间短，操作也很好。不要担心还有蛋黄。第一幅画右边是用蛋黄制作的咖啡酥。
紫薯蛋白牛奶酥皮材料：
230克无盐霜(室温软化)、少量盐巴(或盐霜、盐巴可省略)、240克谷蛋白面粉、100克糖粉、60克蛋白质(约2粒)、30克紫甘薯粉。
紫薯蛋白奶油蛋糕练习：
首先，将紫色红薯粉和低筋面粉混合过筛。
奶油室温软化后与糖粉一起发送。
分钟加入蛋白质液。
不慎，如果太快，均匀混合的话可能会这样，但不会影响成品。
顺便在这个阶段加入蛋黄，如果混合成功，如上图所示。
接着加入粉类。
首先可以用刮擦的方式稍微搅拌面团，然后用手和面团如上图所示。这时候面团还是很粘的，习性充足，但不是液体，饼干咸了用的时候不会太累。
src="https://p3-sign.toutiaoimg.com/large/pgc-image/bf07b0caf012423384bec82854415d2d?_iz=31825&from=ar;x-expires=1698416629&x-signature=aLJMG17ptXqxtsCrXalHX0%2F9wm4%3D&index=8" width="640" height="481"/>小编用的是这种花嘴，随大家喜欢啦～懒一点的用手捏一捏塑型也OK(建议先冷藏半小时好操作)！
烤箱预热180度，用上下火烤+热风模式，左右来回横画出饼干图形，或者画圆形的也OK啦～放入烤箱烤大约20分钟，熄火利用烤箱余温闷个几分钟，接着放到饼干冷却后即可享用。
刚烤好饼干会软软的请勿移动，冷却后会变酥脆～烤完后饼干的大小不太有变化、挤花形状也维持得还OK，途中烤箱温度还是要自己掌控一下，若怕太上色可以降低10度烤温，但是饼干若软化出油导致挤花形状扁塌，建议还是要提高烤温喔！
紫薯粉颜色真的美美的，不过坦白说，葛瑞丝觉得用蛋白或用蛋黄做出来的饼干口感不会差很多耶，用蛋白的饼干应该是多了一点点的"脆"口感，可是不会差很多喔！因此我个人觉得全蛋做法也OK，看大家怎么处理食材啦^^
这款咖啡酥饼看起来几乎是一模一样。
这次的配方另外添加了大约15公克的纯咖啡粉，我使用的是家中泡黑咖啡用的即溶颗粒，所以饼干会有颗粒状在里头而非呈现咖啡色，如果喜欢咖啡重一点的可以再斟酌加喔。
同时做两款测试实在是因为自己也很好奇口感差异，不过吃起来觉得并没有太多差异，但可以解决大家烘焙上有时候蛋白或蛋黄太多的困扰，懒得分蛋的话，全蛋我个人觉得口感也不错，都可以试看看喔^^
