#美国食品督察#
最近家里随风制作凉皮,效果很好,也很简单。源自陕西关中地区的汉族传统食物是小麦面、面皮、米皮、酿皮的总称。
流行于中国北方地区,随着凉皮作为大众小吃,慢慢的遍布全国,成为征服大众的有一道地方美食!
因原料、制作方法、地域不同,有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。
凉皮历史悠久,据说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史。
说一下制作做凉皮的要点:
①:和面
和面需要注意,和面时一定加入适量的盐,每500克面粉,放入3克食盐,这样做出的凉皮比较筋道,不易断。
②:洗面
洗面以前面团要醒半个小时左右,洗面时一定要把面团里的粉彻底洗干净,这样面筋口感也好,面团最后的粉是小麦淀粉制作凉皮最关键的因素;一直洗到面团水是清的时候为止!
③:制作凉皮
制作凉皮前一定要让淀粉静置3个小时以上,去除水份后糊状要粘稠,原则上只要不稀就可以,这样凉皮筋道不易断裂,盘上刷油,大火蒸起泡时说明凉皮熟了!
以上是制作凉皮的几个关键因素,下面分享另一种吃法:炒凉皮,味道好,而且特别筋道,有空你可以试试!
准备食材:凉皮300克,胡萝卜1根,洋葱50克,香肠1根,韭菜适量葱1段
调料:豆瓣酱1调料勺,鸡粉,味精适量
制作方法:
㈠:把凉皮切成条状,香肠,胡萝卜切丝,韭菜切段,洋葱去除表面的皮切丝备用,葱切碎!
㈡:锅内加入油烧热,放入葱花爆香,加入一小勺豆瓣酱,小火炒香
接着放入洋葱,胡萝卜,香肠,炒出香味
接着放入凉皮,可以加入适量的水,注意:水不需要太多哦,否则容易粘
接着盖上盖子,小火两分钟左右
翻炒均匀,防止锅底粘锅,建议用铲子翻炒,这样凉皮不易断
然后放入韭菜,接着加入盐味调味
韭菜容易熟,所以不需要炒太久,快速翻炒均匀即可出锅!
制作小贴士:
⑴:凉皮切的时候不需要切太细,太细容易断,不成型!
⑵:豆瓣酱和洋葱一定炒出香味,这两种食材味道特别,起到关键作用!
⑶:凉皮炒制时需要加入适量的水,这样凉皮比较容易热透,吃起来口感才好!
⑷:在制作过程中注意火候,凉皮比较容易粘锅,所以建议用不粘锅!
最后结语:凉皮在和面时需要加入盐,面一定要醒,洗好的面粉水静置时间一定要足够,这样做出来口感筋道有弹性!炒凉皮时注意食材要炒出香味,才能放入凉皮;要经常翻动一下不要粘锅了,‘’!
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