【最好吃的高汤做法视频】川卤现捞—高汤熬制方法

很多朋友问我川野贤街开店技术流程，今天和大家一起分享。

第一步煮高汤

狱卒的高汤其实没有想象的那么复杂。今天给大家解读一下现在的卤肉，开店干水高汤的做法和配方，其他餐饮行业的朋友可以参考，可以提高。

把所有食材都放在锅里，不烫，放一点葱姜，开大火煮，立即开锅时冒泡

先将大火煮30分钟，再将中火煮2个小时左右，熬出高汤，煮出剩下的40斤，全部残渣。

目前，如果捞出五香盐水胶体重量，要求汤变得更稠，则必须增加肉皮量，盐水附着感强，胶体含量高。

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