正月里大鱼肉总是餐桌的主角。今年春节和往年不一样。因为大多数人不出去看望亲戚朋友，所以几年前准备招待亲朋好友的雪华只能消灭自己的家人。
大鱼大肉吃多了难免会腻，来上一锅热气腾腾的大烩菜，既能解馋、还能解腻。在我们山西，大烩菜是正月里必吃的一道美食。大烩菜的食材比较丰富、汤鲜味厚、营养丰富、老少皆宜。虽是极其普通的家常菜，但却深受老百姓的喜爱，百吃不厌。大烩菜看起来简单，可不是把食材全部放到锅里面去炖就可以了。今天小编就为大家分享一款全素版大烩菜的做法，不放一块肉，却比吃肉还香，解馋又解腻，喜欢吃大烩菜的朋友别错过哦！
---【大烩菜】---
准备食材：大白菜600、土豆500克、豆腐400克、红薯宽粉200克、盐适量、八角两颗、花椒十几粒、干辣椒少许、葱花少许、生抽适量、老抽适量、陈醋少许。
做法步骤：
1、把大白菜的叶子全部掰下来，白菜帮子部位用刀拍散，然后把白菜全部切成切成小块，用清水冲洗干净备用。
2、把土豆洗净去皮后切成滚刀块，冲洗掉表面多余的淀粉后，放在清水中浸泡备用。
3、把豆腐切成1.5厘米厚的片备用。
4、红薯粉条提前用凉水泡2小时以上，把粉条泡软。
5、锅里加入多一点的食用油，油温六成热左右，把切好的豆腐片下入油锅中，全程大火炸，把豆腐炸至表面金黄后捞出控油备用。
6、接着继续把油温升高到六成热，把土豆块控干水分下入油锅中，把土豆炸至表皮金黄、内里熟透后捞出控油。
7、把炸好的豆腐片切成小块，相比于切成小块再炸，油炸以后再切成小块，豆腐可以更加入味。
8、锅里加入适量食用油，凉油下入十几粒花椒粒，小火慢炸出香味，把花椒炸至微焦后捞出花椒不要。炸花椒粒这一步是提味的关键，少了这一步，味道会差不少。
9、继续把油加热，油热后下入葱花、八角、干辣椒段炒香，接着把大白菜控干水分下入锅中，大火翻炒。
10、把大白菜炒出香味后加入适量开水，加入提前炸好的土豆块和豆腐块，加入适量盐、老抽、生抽调味，盖上锅盖炖煮10分钟。
11、10分钟后把泡软的粉条放在上面，继续炖3分钟。
12、把粉条炖煮至软烂入味后加入适量水淀粉勾芡，大火把汤汁收黏稠，让汤汁紧紧地包裹在食材表面即可。做大烩菜，最后勾芡这一步必不可少，经过勾芡以后，大烩菜吃起来口感才会更加醇厚。
小贴士：
1、豆腐和土豆经过油炸以后再炖煮，更容易入味，口感更好。
2、炸花椒粒是这道菜提味的关键。
3、最后勾芡这一步必不可少，把汤汁紧紧地包裹在食材表面。
