枣庄民间有传统的“粉皮蒸鲭鱼”，虽然不是名菜，但吃的人普遍，富有地方特色。
粉皮炖鲶鱼
粉皮、鲶鱼都是枣庄地方特产。粉皮是由地瓜淀粉或绿豆淀粉为原料制作，由农村粉条、粉皮作坊加工。粉皮干时硬脆，形似铜锣，极薄透亮，炖后滑软，块小卷曲，食之爽口。鲶鱼为河湖池沼塘库淡水鱼，肉质细嫩，表皮无鳞，有鲇质，刺少肉多，味道鲜美。鲁南库塘、微山湖里鲶鱼最多，小者盈寸，大者数斤，捕后炖食，亦汤亦菜，十分诱人。
粉皮
粉皮炖鲶鱼的做法:先将干粉皮用手掰成幼儿巴掌大的片，入清水浸泡三十分钟，使其涨发。再将鲶鱼宰杀，剖腹去五脏、鱼鳃，用清水冲净。将锅置炉火上，把油烧热，用葱、姜炝锅，冲进排骨汤或清水，烧开放入整条鲶鱼，加料酒、花椒、红辣椒（剖两瓣）、胡椒，慢火清炖。待将鲶鱼炖透炖熟，汤呈奶白色时，加精盐和涨发后的粉皮，待粉皮炖至软烂熟透，加味精，即可出锅食用如果干粉皮不用水发，也可掰片后放热油锅炸发，至浅黄色捞出，待炖好的鱼和滚烫的热汤盛在碗内，将油发粉皮加入汤内，粉皮另有一种口感。
粉皮炖鲶鱼的特点是鱼肉鲜美，粉皮滑软，汤白醇厚，鲇鱼大小均可。此菜原是家常菜，而目前，枣庄地区的许多餐馆、饭店均有供应，是因为粉皮炖鲶鱼廉价、物美、不俗、实惠，亦汤亦菜。
