厦门市有家。
没有人知道的饭店
叫做“林家外食”。
自从2004年第一家店铺成立以来。
已经做了15度的原创招牌菜
像原味猪汤一样
香田山鸡
锅、萝卜、米饭等。
这种招牌菜
用大图片占据菜单“c位”
更加抓住了
餐厅销售额的50%
这是小薇今天给大家带来的。
这个原味猪汤
使用增长周期18个月以上
饲养黑猪的
制作前腿瘦肉
把屠宰的猪全部送到店里去
表面洗干净后再换挡
之后再也不出水了。
直接加水调味
进入蒸汽船，旺盛地蒸蒸，蒸发2个小时。
完美地保存肉的原香和新鲜感
上桌后揭开盖子
肉的香味突然充满了鼻腔
汤面上覆盖着严密的白幕
有些客人推测。
是不是加了鸡蛋
事实上，这是
未被水清洗的蛋白质
在高温下
离开肉变硬了。
这汤仙香也是刺鼻的真正源泉
这个原味猪汤
到底怎么做？
操作过程的技术特征是什么？
快和小米一起看吧~
今天拜托了
厦门市林佳闽南料理餐厅
行政总长李文峰
为大家做这条路。
原味猪国
制作流程：
1.新鲜土猪前腿肉切成0.5厘米厚的碎片，取600克，直接放入蒸笼中均匀伸展。
2。然后放入焯排骨、猪心、猪肚，重量约为175克。
3。直接添加矿泉水或纯净水约为850克。
4。转入10克鸡粉、8克盐、3克糖。
5
技术要点：
1.挑选生长周期在18个月以上的土猪，在凌晨3点宰杀后，直接将整个猪运到店里。首先清洗，涂抹好瘦肉、排骨、猪心、猪小肠等部位，使用时不清洗。不要让香味和营养过度流失。
2.猪前腿肉的盛菜最有效，含有细腻的质感，木柴不油腻，柔软新鲜。
3.在蒸过程中，火的程度很重要，中间不能关灯。否则，肉汤很快就会浑浊，猪肉也不能“结块”，不能凝固成块状。
