这种面食种类很多，饺子、馒头、饺子、面条、面包等。我们做任何面食都能闲聊半天，好不容易学会了区分面粉，但不知道怎么做像样的面食，岂不是徒劳地看着我们智慧的大脑，你说得对吗？今天我先给你准备7种年糕。足够一周用大便吃。我会整理其他面条的方法并告诉你。我会客气的。~OK，请不要打扰我搬运面粉。薄煎饼~
[鸡油煎饼]
原料：面粉200克，水120克，鸡油30克。
练习：
1)将面粉倒入容器里，多次倒水，加水时用筷子搅拌。用手捏光滑的面团，盖上保鲜膜，在室内醒20分钟，直到面粉变成碎片雪花。
(2)拿出醒着的面团，在撒有干粉的砧板上再揉几遍，然后用擀面杖推开。
(3)用刷子刷上一层鸡油，然后均匀地撒上一层盐，再撒上薄薄的粉末。
4)在面团右下角斜切刀，切成中心位置。
5)然后抬起面团切口的一端向上折叠，然后依次向上折叠，直到圆圈全部折叠。请紧紧抓住折叠的部分。
6)站起来整理好收口后，压扁，用擀面杖推成圆形。
(7)在平底锅上涂上一层鸡油，加入面粉面团，打上3分钟的小烙印，然后翻倒2分钟左右，两面就变成金黄色了。
超级唠叨：
* *劳冰的面水比例多一点，过得好就坏了，要多用一点，面团才会柔软，烙上烙印的面包会更软、更好吃。
* *年糕不要做得太厚，薄的口感更好。如果喜欢葱香的话，撒盐后还可以再撒点葱。
* *涂上鸡油后再撒一次，可以起到隔离作用，制作更多煎饼的层数。
* *鸡油在储存过程中凝固后，将绝热水加热或用微波炉加热10多秒，融化后再次使用。
[香脆的手撕蛋糕]
原料：面粉220克，黄油40克，盐3克，30度左右开水约120克。
练习：
1)在容器里倒入180克面粉，在温水中倒入水，用筷子搅拌，然后用手捏出光滑的面团，直到面粉变成雪花，用保鲜膜盖上，点20分钟左右。
2)黄油绝热水融化后，稍微冷却后倒入40克面粉，倒入盐，用勺子均匀混合，准备糕点。
(3)将编织好的面推到约3毫米厚的补丁上，用勺子推的补丁均匀涂上酥油，从一端卷到另一端(沿宽边卷得有点紧，如图5所示)。
(4)将面卷平，然后用刀切，所有东西都做成2(图6)，然后将两个面合在一起卷起来，盖上湿布松弛20分钟，用手平整，然后用擀面杖推一张薄面包。
5)平底锅加热后，倒一点油，加入煎饼，盖上盖子，然后用中小火制作。当一面烙上约1分钟左右的烙印时，表面薄薄涂上一层油，然后翻面再烙上印记，重复两次，等到两面都变成金黄色，糕点就会变好。冷吃热吃也可以。
超级唠叨：
* *揉面的时候，水要倒一点，不要一次性全部放进去，搅拌着放进去的话，更容易掌握对面和水量。
* *做中式面粉，面粉是超市里最常见的面粉就可以了。例如雪花粉、富康粉等。
* *做面团的时候，如果把面团推得又薄又均匀，最后烙上烙印的年糕层就会很明显。
* *没有黄油的话，可以用食用油代替黄油变脆。
* *做煎饼的时候，要经常翻过来，经常抹油，这样印着烙印的年糕的口感才会脆。
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【葱油饼】
和面方法：
原料：面粉200g，清水60ml，盐1/2茶匙（3克）
做法：
1）将凉水倒入适量盐，拌匀后倒入面粉中，边倒入边用筷子搅成块；
2）然后换手用力搓揉，尽量将面块揉成团，直到面团表面均匀光滑；
3）揉好的面团用湿布盖上，放在温暖潮湿的地方，饧10分钟，这个过程可以使成品的口感柔软，质地均匀；
超级啰嗦：
**普通的发面适用于饺子皮、馄饨皮、面条等。适合煮、煎等熟制办法，成品口感筋道有弹性；
**这种和面的方法同样需要饧面，目的是使面团自然回软，只是时间稍短；
**和面时加入盐或者鸡蛋液可以使其更加筋道，久煮不破；
**还有一种和面的方法叫做“烫面法”，基本步骤和普通和面法一样，只是将清水换成开水，面粉和开水的比例约为：2比1。这种方法是利用高温将面粉烫熟，变软，用这种面作的蒸饺、汤包等口感非常柔软。
葱油饼的做法：
原料：面团（以上方法制作的面团），盐1茶匙（5克），油2汤匙（30ml），葱花适量
做法：
1）面团揪成剂子，然后揉圆后，用手按扁，用擀面杖擀薄，呈圆饼状；
2）撒上盐，并用手按匀，再淋上油，涂抹均匀；
3）撒上葱花，然后沿饼边慢慢卷起，尽量卷的薄且均匀；
4）卷成长条状后，沿着一端绕成圆圈，并用手按扁，成圆饼状；
5）平底锅中摸上一层油，放入面饼，用小火慢慢将其烘烤至两面金黄即可。
超级啰嗦：
**此种冷水和面的方法，能使面食口感富有弹性，做出的成品颜色洁白、口感好；
**可以将冷水换为开水，即烫面法。用这种办法做的面食则口感柔软细腻；
**卷面饼时，可以边卷边往外拉，尽量使卷起的长条细而薄，这样烙饼最后能分很多层次，口感更加香酥。
【鸡蛋蔬菜烩饼】
原料：西红柿2个，鸡蛋3个，油菜4-5棵，烙饼400克，葱1小段
配料：盐1/2茶匙（3克），生抽1汤匙（15ml）
做法：
1）西红柿洗净去蒂切块，油菜掰开洗净后沥干，鸡蛋打散，烙饼切2cm大小的块，葱切片。
2）锅中倒油，油热后放入打散的鸡蛋，炒熟后盛出。
3）再加一点儿底油，放葱花炒香后放西红柿块，加盐，炒到西红柿变软，出红汤后倒入生抽。
4）放入切好的烙饼，加少许水，翻炒均匀后加入油菜，先不要翻动，盖盖改中小火焖2-3分钟。
5）打开盖子，加入炒好的鸡蛋，改大火翻炒均匀即可。
超级啰嗦：
**这是道很简单的菜饭一锅出，省时间又不缺营养，小时候我妈工作忙的时候，下班来这么一锅，就能让我吃到肚歪。
**做烩饼的饼用自己烙的或者买的都可以，中间加水焖一下是为了让饼的口感软一点，也比较入味，最后别忘了开大火炒一下，口感才不会水水的，更好吃。
**做烩饼的配菜你也可以随意更换，可以放点肉，也可以放尖椒什么的，但是西红柿不建议省略，有了它汤汁会比较浓郁。
**这道菜的调料比较简单，油也不要太多，因为饼里本身有油，油多了就腻了。喜欢颜色重的也可以放一点点老抽提色。
**鸡蛋很容易吸盐味，所以要调好味最后放，搅匀就可以吃了。
【鱼头泡饼】
原料：胖头鱼的鱼头半只，烙饼400克，大葱1根（只要葱白），姜1块（半个鸡蛋大小），桂皮1段（约拇指长短），香叶2片，大料2个，花椒约20粒
调料：盐2茶匙（10克），老抽2茶匙（10ml），糖3茶匙（15克），醋3茶匙（15ml），香油1/2茶匙（3ml）
做法：
1）将胖头鱼的鱼头切开，去掉鱼鳃部分后，将鱼头洗净沥干水分，最好用厨房纸巾按压掉表面的水分，以免在煎鱼头时，有油点爆出。
2）把葱白，和去皮的姜切成约2mm厚的大片备用。
3）先用姜片擦一下锅的内壁，然后把锅坐到火上，大火加热，锅热后倒入油，待油7成热时候，放入鱼头放入，改成中小火，将鱼头两面煎成金黄色后，盛出备用。（煎好一面，再翻另一面，以免鱼头散烂）
4）在煎炸鱼头时，如果不使用不粘锅，锅底有可能会有一些糊，建议大家把锅洗净后，再进行下一步的操作。
5）干净的锅中倒入底油，大火加热，待油温4成热时，桂皮，香叶，大料和花椒，闻到香味后，放入葱姜片炒香，然后倒入热水（水量约能没过鱼头的2/3处即可），调入老抽，糖，盐，煎好的鱼头。
6）锅中的水煮开后，盖上锅盖，用中火炖15分钟。炖好临出锅前调入醋和香油。吃的时候，把烙饼切成小块儿放入汤里即可。
超级啰嗦：
**做鱼头泡饼的鱼头，最好选择胖头鱼的，鱼肉多，好吃。当然，如果买不到胖头鱼的鱼头，用别的鱼做也可以，就算用整条鱼来做，只要按照这个方法，都很好吃。
**在购买鱼头时，一定先估算下家中锅的大小尺寸，别买回的鱼头比锅还大哦（我是做过这样的蠢事的）。一旦发生这样的事儿，也没关系，就切块炖吧，不影响吃，就是会不太好看。
**鱼头在购买时，如果能让店家代劳切成两半就更好，鱼头部分比较坚硬，在家中自己切的话，会有点儿麻烦。
**喜欢吃口味酥香的鱼头的，可以把醋随着其他调料一起放入。如果，您喜欢吃味道酸甜浓重的鱼头，可以在最后放醋。先放醋，和后放醋，在口感上会有一些小的差别。
**泡饼的饼，最好用烙饼，筋道有嚼头，发面饼一泡就糟了，没法吃。如果自己不会烙饼的话，就在市场买现成的吧。
**我个人建议，从外面买回的烙饼，放入鱼汤之前，可以在平底锅上用小火双面加热一下再切块放入，口感会更好。
【家常素炒饼】
原料：烙饼300克，圆白菜半颗，鸡蛋2个，干红辣椒2根，大葱1小段蒜2瓣
调料：生抽2汤匙（30ml），米醋2茶匙（10ml），盐1茶匙（5克）
做法：
1）烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，干红辣椒掰成小段，大葱和蒜切末，鸡蛋打散。
2）锅中倒入油，待油7成热时，放入蛋液，炒熟后盛出。
3）锅中再加入油，加热至7成热，放入葱末，辣椒段，炒香后倒入圆白菜丝，炒至圆白菜丝变软时，加入炒好的鸡蛋，饼丝，倒入生抽，盐，最后淋上米醋，撒上蒜末拌匀即可。
超级啰嗦：
**烙饼，一定要自己买回来切成细丝，在外面也有机器代切的，但那种饼丝炒出来不好吃，口感会太硬。
**如果喜欢吃肉，可以做成肉炒饼哈，把炒鸡蛋，换成炒肉丝，其他操作程序全都一样就可以了。
**炒饼很容易糊锅，可以把切好的饼丝晾的略微有些干，这样会缓解糊底的烦恼。
**炒饼要做好吃，最重要的是，千万不要放水进去哈！！！！
**炒饼一定少不了放醋和蒜末，千万别忘了哈。
**另外建议新主妇们，如果你没有太多做饭的经验，炒饼或者含有淀粉类的食物，记得用不粘锅哦，那样就会避免糊锅的麻烦。当然啦，有经验的人，用不锈钢锅，铁锅只要掌握了烹饪技巧，都没有问题的啦。
【家常肉炒饼】
原料：烙饼300克，圆白菜300克，里脊肉200克，红辣椒1根，大葱半根
调料：料酒1汤匙（15ml），淀粉1汤匙（15克），酱油1汤匙（15ml），米醋1茶匙（5ml），糖1/2茶匙（3克），盐1茶匙（5克），味精1/4茶匙（1克）
做法：
1）烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，红辣椒洗净去蒂斜着成片。里脊肉顺着肉的纹理切成丝，调入料酒，酱油和淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。
2）锅中倒入油，待油7成热时，放入大葱片爆香后倒入里脊丝，煸炒至肉丝变色后盛出备用。
3）锅中再加入油，加热至7成热，放入红辣椒片，倒入烙饼丝，翻炒2分钟后倒入酱油，再倒入圆白菜丝继续翻炒至菜丝变软后，淋入少许米醋，放入盐和糖，炒好的肉丝，翻炒均匀后撒入少许味精即可
超级啰嗦：
**烙饼买回来一定要自己切成细丝，在外面也有机器代切的，但那种饼丝炒出来不好吃。
**如果不喜欢吃肉，可以做成素炒饼哈，省略腌肉丝和炒肉丝的步骤，其他操作程序全都一样就可以了。
**在炒饼的时候放少许醋，除了可以提香增味，还可以避免炒饼粘锅底的麻烦。
**炒饼要做好吃，最重要的是，千万不要放水进去哈！！！！
