《深夜食堂》，最近好像是热门话题，没时间看，但现在深夜的日常不是哄孩子睡觉，而是哄自己昏迷。
但这一点儿都不影响我曾经，是一个非常热爱打造自家“深夜食堂”的人。我家的深夜厨房里，也许没有那么多故事，我晚上最常吃的，也是那些一辈子吃不够的，简单接地气儿的食物，也许卖相差了点，看起来没那么高级，但就是吃起来特踏实，可能是因为带着家的味道，有安全感吧。
日剧版的《深夜食堂》里，我最喜欢的就是它传达的，食物不仅仅是填饱肚子，而是一种心灵上的慰藉。所以我想，我每次大半夜时候拉开冰箱门，也一定不仅仅是因为饿或馋。。。。。。
不管你是加班加到很晚，还是玩着玩着半夜又饿了，又或者，像我以前一样，只是嘴寂寞了，你都可以试试下面这几个菜谱，有家常的素炒饼，有简单的腐乳馒头片，也有小清新的寿司和蛋卷。希望你们，也能收获一份深夜的小幸福~
腐乳脆烤馒头片✨
原料：馒头2个 芝麻1茶匙（5克）或更多
调料：王致和玫瑰腐乳2块 蒜蓉辣酱20克（不吃辣的话，可以不放）
做法：
1）先将馒头切成1cm厚的片，将腐乳碾碎后，薄薄的，且均匀地刷在馒头片上，如果喜欢吃辣的，可以再刷一层蒜蓉辣酱在馒头片，然后撒上芝麻。
2）把馒头片放在铺有锡纸的烤盘上，放入预热好的烤箱中，以170度烤约10分钟即可。
超级啰嗦：
**小时候，每年冬天家里都生炉子，这个烤馒头片，我们都直接放在炉子上烤。现在，家里没有这个条件了，但这个烤馒头片的味道却总是怀念。所以，就改用烤箱试试看吧。
**馒头最好选新鲜的馒头，吃起来口感较好，放置太久或太干的馒头烤完过于干硬，口感不好。
**馒头片上涂抹的酱料，可以根据自己的喜好做调整，只刷一面即可，不用两面都刷。
**馒头片不宜烤制时间过长，以免馒头片变干影响口感。
**王致和玫瑰腐乳是北京的一种调料，是我从小吃到大的东西，不管是抹馒头，烙饼，还是就粥都好吃，估计这辈子是离不开了。
煎火腿奶酪蛋卷✨
原料：鸡蛋4个 火腿1片 西红柿1/4个
调料：奶酪丝20克 白胡椒粉1/4茶匙（约 1克） 盐1/2茶匙（约3克）
做法：
1）把西红柿洗净，切成2cm的小丁，火腿切成3cm长，1cm厚的丝。
2）鸡蛋打成蛋液后，加入盐，白胡椒粉拌匀。
3）锅加热后倒入油，放入火腿丝和西红柿丁煸炒20秒，转成小火后，倒入蛋液，轻轻的将蛋液炒至底部快要凝固，但表面的还有少许流动的蛋液时，倒入奶酪丝，然后马上用铲子或者筷子将蛋饼卷成卷即可。
4）盛出后，切成小段儿，可以直接吃，也可以蘸一些番茄酱，辣椒仔或鲜酱油食用。
超级啰嗦：
**蛋液倒入锅中后，要轻轻的炒。一定记得用小火，火一大靠近锅底的蛋液很快就会糊掉，而表面的蛋液却还是生的状态。
**当蛋饼表面大部分蛋液都凝固时，倒入芝士丝，马上将蛋饼卷成卷，不要等蛋液都成熟再卷，一是不好卷，二是蛋卷不嫩。
**蛋卷里面的馅料可以随意搭配，比如白蘑菇，培根，玉米粒，但建议用西餐里常用的蔬菜，不要用味道过重的，否则，会掩盖蛋卷本身的香味。
**喜欢吃嫩蛋卷的话，煎的时间不能长，而且蛋液的量不易过多。
**蛋卷可以根据自己的喜好搭配番茄沙司，辣椒仔，酱油等。
**用普通植物油来煎蛋卷可以，但用黄油来煎制味道更好。
**奶酪丝可以用马苏里拉奶酪，也可以用超市里卖的片状奶酪。
**这个蛋卷做早餐也很合适，有蔬菜，有肉，有蛋，很好吃。再配一杯牛奶，省时省事又营养。
家常素炒饼✨
原料：烙饼300克 圆白菜半颗 鸡蛋2个 干红辣椒2根 大葱1小段 蒜2瓣
调料：生抽2汤匙（30ml） 米醋2茶匙（10ml） 盐1茶匙（5克）
做法：
1）烙饼切成细丝，圆白菜洗净后切成细丝，干红辣椒掰成小段，大葱和蒜切末，鸡蛋打散。
2）锅中倒入油，待油7成热时，放入蛋液，炒熟后盛出。
3）锅中再加入油，加热至7成热，放入葱末，辣椒段，炒香后倒入圆白菜丝，炒至圆白菜丝变软时，加入炒好的鸡蛋，饼丝，倒入生抽，盐，最后淋上米醋，撒上蒜末拌匀即可。
超级啰嗦：
**烙饼，一定要自己买回来切成细丝，在外面也有机器代切的，但那种饼丝炒出来不好吃，口感会太硬。
**如果喜欢吃肉，可以做成肉炒饼哈，把炒鸡蛋，换成炒肉丝，其他操作程序全都一样就可以了。
**炒饼很容易糊锅，可以把切好的饼丝晾的略微有些干，这样会缓解糊底的烦恼。
**炒饼要做好吃，最重要的是，千万不要放水进去哈！！！！
**炒饼一定少不了放醋和蒜末，千万别忘了哈。
**另外建议新主妇们，如果你没有太多做饭的经验，炒饼或者含有淀粉类的食物，记得用不粘锅哦，那样就会避免糊锅的麻烦。当然啦，有经验的人，用不锈钢锅，铁锅只要掌握了烹饪技巧，都没有问题的啦。
干炒牛河✨
原料：牛里脊100克 干河粉200克 中型洋葱半个 韭菜1根 绿豆芽50克 姜1小块 生抽5茶匙（25ml）水淀粉1汤匙（15ml） 老抽1汤匙（15ml） 糖1茶匙（5克） 盐1/4茶匙（1克）
做法：
1）将牛里脊切成2毫米厚的片，放入碗中，调入1茶匙（5ml）生抽和水淀粉，抓匀后腌制10分钟。
2）将干河粉用50度左右的温水浸泡5分钟，待河粉变软后，捞出沥干水分备用。
3）洋葱切细丝。韭菜洗净后切成5厘米长的段。姜去皮切成细丝。
4）锅中放入油，大火加热，待油7成热时，放入牛里脊片，滑炒半分钟，肉片变色后后捞出
5）锅洗净后擦干水，烧热后倒入凉油，马上把河粉，洋葱丝，姜丝和绿豆芽放入，用筷子轻轻搅拌着翻炒3分钟（会颠锅最好，以免把河粉搅碎），炒至河粉9成熟。
6）放入牛里脊片，调入剩余的生抽，老抽，糖和盐，继续用筷子轻轻的翻拌着炒匀。
7）出锅前，放入韭菜，再炒10秒钟即可。
超级啰嗦：
**河粉，又称沙河粉，在新加坡称为粿条。河粉，是将大米洗净后磨成粉，再加水调制成糊状，上笼蒸制成片状，冷却后切成条状的米粉。我们在超市中买到的河粉，基本都是干的，在北京只有少数的批发市场可以买到新鲜的河粉。
**干炒牛河，在很多粤菜餐厅和香港茶餐厅都是一道必备的主食。也是广东很多大排档中的常驻军。
做这道主食，就这3点最重要：
1）必须用大火快炒。在炒的时候，不能用铲子翻炒，如果会颠锅最好，不会的话，就用筷子轻轻的翻拌吧，一定要轻轻的，否则河粉很容易碎。
2）炒河粉的油，要比平时炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉会粘锅，炒出来也不香。而如果油太多，吃起来又觉得油腻。
3）最重要的一点，用干河粉做的话，浸泡时间一定不能过长，如果河粉被浸泡的太软，入锅就会散碎的。
鸡蛋蔬菜烩饼✨
原料：西红柿2个 鸡蛋3个 油菜4-5棵 烙饼400克 葱1小段
配料：盐1/2茶匙（3克） 生抽1汤匙（15ml)
做法：
1) 西红柿洗净去蒂切块，油菜掰开洗净后沥干，鸡蛋打散，烙饼切2cm大小的块，葱切片。
2) 锅中倒油，油热后放入打散的鸡蛋，炒熟后盛出。
3) 再加一点儿底油，放葱花炒香后放西红柿块，加盐，炒到西红柿变软，出红汤后倒入生抽。
4) 放入切好的烙饼，加少许水，翻炒均匀后加入油菜，先不要翻动，盖盖改中小火焖2-3分钟。
5) 打开盖子，加入炒好的鸡蛋，改大火翻炒均匀即可。
超级啰嗦：
**这是道很简单的菜饭一锅出，省时间又不缺营养，小时候我妈工作忙的时候，下班来这么一锅，就能让我吃到肚歪。
**做烩饼的饼用自己烙的或者买的都可以，中间加水焖一下是为了让饼的口感软一点，也比较入味，最后别忘了开大火炒一下，口感才不会水水的，更好吃。
**做烩饼的配菜你也可以随意更换，可以放点肉，也可以放尖椒什么的，但是西红柿不建议省略，有了它汤汁会比较浓郁。
**这道菜的调料比较简单，油也不要太多，因为饼里本身有油，油多了就腻了。喜欢颜色重的也可以放一点点老抽提色。
**鸡蛋很容易吸盐味，所以要调好味最后放，搅匀就可以吃了。
平菇肉丝炒面✨
原料：平菇8朵，鲜面条（粗）150克，猪里脊70克，辣椒1根，小青菜5棵，葱1小段，姜1片，蒜1瓣
调料：盐1/4茶匙（1克），淀粉1茶匙（5克），生抽1汤匙（15ml），老抽1/2茶匙（3ml），香油1/4茶匙（1ml），黄酒2茶匙（10ml）
做法：
1) 平菇洗净后放入开水中焯烫30秒，捞出过凉水，控干水分后用手撕成小条。
2) 猪里脊切成与平菇同等长度的丝，辣椒切小圈，小青菜摘掉根部，清洗干净，葱、姜、蒜切末。
3) 锅中倒入水，煮开后，把面条放入开水中煮4分钟。煮熟后捞出过凉沥干，放入容器中，加入少许植物油或橄榄油拌匀，晾凉备用。
4) 猪里脊加入盐，黄酒，淀粉抓匀后腌制5分钟。
5) 锅中油温微热时，放入里脊丝，大火炒至颜色变白后盛出。
6) 锅中留适量油，油温微热时，放入葱姜蒜末，辣椒，平菇，略炒几下，倒入生抽，接着放入小青菜，炒软后，放入里脊肉，转小火，放入晾凉的面条，倒入老抽，香油快速炒匀即可。
超级啰嗦：
**平菇焯烫的时间不要太久，另外撕的时候不要撕的太细，太细了炒出来口感不好。
**煮好后的面条，一定要过凉且充分沥干后，再加入少许食用油或橄榄油搅拌，这样面条就不会粘连在一起了。
**炒面最担心的就是要用很多油。其实，当配菜炒好以后，就可以关火，然后放入面条拌匀就可以了。
什锦炒疙瘩✨
原料：疙瘩200克 胡萝卜半根 水发青豆1小把 小米椒2根 葱1小段 猪里脊100克
调料：盐1/3茶匙（2克） 料酒1茶匙（5ml） 干淀粉1茶匙（5克） 生抽2茶匙（10ml）
做法：
1）猪里脊清净后切成1cm见方的小丁，胡萝卜洗净去皮也切成1cm见方的小丁，小米椒切圈儿，水发青豆洗净沥干，大葱切成葱花。
2）猪肉丁放入碗中，加入盐（1克），抓匀后，倒入料酒用手抓匀，再加入干淀粉拌匀，最后淋一点点油抓匀。
3） 锅中倒入清水，大火煮开后，放入疙瘩，煮到没有硬心，捞出，过凉水沥干，拌入少许食用油放置一边。青豆放入刚刚煮疙瘩的开水锅中煮2分钟后捞出，沥干水份。
4）炒锅中倒入油，待油温7成热时，放入葱花炒香后，倒入猪肉丁，炒至肉变白，放胡萝卜丁，青豆，辣椒，加入剩余量的盐，生抽，放入疙瘩炒匀即可，最后可以再淋一点点香油。
超级啰嗦：
**疙瘩在超市或市场卖面条的摊位可以买到，卖的疙瘩有咸味儿，所以炒的时候，盐要少加。如果买不到现成的疙瘩，可以自己做。面粉和水的比例是2:1，面粉中加少许盐，和成略微硬的面团之后，饧20分钟，擀成1cm厚的饼，切成1cm宽的条，再切成小丁，就是疙瘩了。
**配菜里面还可以加入切碎粒的蒜薹（北方人也叫蒜苗），黄瓜丁等。但是加入的蔬菜一定不要出水太多的，否则疙瘩会变的软塌塌，口感不好。你完全可以根据自己的喜好，和家里冰箱剩的菜，来各种组合搭配，除了里脊肉，鸡肉啊，羊肉，牛肉啊都行。不用严格按照菜谱的配菜哈。
**水发青豆，就是把青豆洗干净，泡在清水里涨发好的。青豆最好事先煮一下再炒，这样既容易熟，颜色又好看。
**如果没有青豆，不放也ok，或者用水发黄豆啊，新鲜的豌豆啊都行。我们小时候，家里人做一般都放水发青豆，所以现在习惯了。
**疙瘩煮好过凉水后，记得用油拌一下，可以防止粘连。
**这道菜就是省事儿，主食，菜和肉都集中在一起，大热天的，能减少在厨房的时间，就减少一点儿。
金枪鱼三明治✨
原料：金枪鱼罐头1/2罐，吐司4片，生菜4片，酸黄瓜2根（小的），芹菜15克，红黄椒共15克，番茄1/2个
调料：黄油10克，蛋黄酱4茶匙（20克），盐1.5茶匙（6克）， 黑胡椒1茶匙（5克）
做法：
1)将金枪鱼罐头里面的油沥去不要，然后用勺子把鱼肉碾碎。
2)酸黄瓜，芹菜和红黄椒分别切成小碎粒，番茄切成3mm厚的圆片，生菜用手撕成一片吐司面包大小的片。
3)取一个大一点的容器，将切好的酸黄瓜，芹菜，红黄椒和碾碎的鱼肉放入其中，加入蛋黄酱，黑胡椒碎和盐搅拌均匀备用。
4)烤箱温度调至150度，中层，放入面包片大约烤5分钟左右。(烤到面包表面变干，颜色金黄即可,要根据自家的烤箱来调整温度)
5)在烤好的面包片上分别抹上黄油，然后放上一片生菜叶，再放2到3片番茄，最后均匀地抹上拌好的金枪鱼酱，盖上另一片面包，就可以吃了。如果不喜欢面包边的话，也可以切去四边，然后再沿对角线切开。
超级啰嗦：
**金枪鱼罐头有油浸和水浸的两种，油浸的味道更香，可以依据个人的喜好进行调换。
**蛋黄酱要用原味的，千万不要用千岛酱代替。另外，蛋黄酱不要加的太多，否则会出汤。
**吐司可以选择原味的或者全麦的，喜欢脆的口感就用烤箱烤一下，烤的时候注意根据自家烤箱的温度调整和观察。如果用吐司机的话，半分钟左右就可以了。
**不喜欢面包片脆的口感或者嫌麻烦的，可以直接涂酱加生菜和番茄，一样很好吃。
**如果你烤了面包片，建议你在烤好的面包上抹一层黄油，味道会更香哦。
**金枪鱼酱里搭配的蔬菜可以根据自家情况变换，但是要尽量选择出水少的食材。
三文鱼寿司✨
原料：挪威三文鱼1块 熟米饭150克 海苔2张 胡萝卜1根 黄瓜1根
调料：寿司醋2汤匙（30ml） 糖1/2茶匙（约3克） 黑胡椒1/4茶匙（1克） 青辣芥1茶匙（5克） 日式酱油2茶匙(10ml) 盐1/4（1克）
做法：
1) 将米饭蒸熟，晾至不烫手才可以使用。
2) 将寿司醋一点点的加入米饭里拌匀，加入糖，黑胡椒和盐搅匀。
3) 胡萝卜切成细条后，放入开水中焯烫1分钟，捞出后过冷水，充分沥干水分。黄瓜洗净（去皮或不去皮均可，看个人喜好），和三文鱼分别切成与海苔等长的，与胡萝卜条粗细相似的条。
4) 在寿司帘子上，放一张海苔，将光滑的那面朝下，手上沾一些清水，将米饭抓起后，薄薄的，均匀的铺在海苔上，然后放三文鱼，胡萝卜和黄瓜条。卷的时候，两个大拇指往前推海苔，两只手的其他四指往里收着卷，要卷的紧些。
5) 卷好后，切成自己喜欢的宽度就可以蘸着青辣芥和酱油吃啦。
超级啰嗦：
**做寿司最好能选用日本大米，如果买不到，或者觉得贵，也可以选东北大米。米饭蒸的稍微软些，口感好而且有粘性。
**三文鱼是搭配寿司很常见的原料，也是日本人很喜欢吃的一种鱼类，一般我们在日式餐厅经常见到它。
**在我最初学做饭的时候，一直不清楚日本寿司和韩国紫菜包饭的区别：
1) 做寿司，米煮后要颗粒饱满粒粒分明并略带黏度，水分的掌握很重要。做紫菜包饭的米里，则会掺些糯米。
2) 做寿司的材料包括各类时鲜菜蔬和新鲜的虾、扇贝、鲑鱼籽、鳕鱼鱼白、金枪鱼、三文鱼等等海鲜。紫菜包饭一般是配煎蛋、萝卜、黄瓜、肉末等。
3) 做寿司是把米饭和寿司醋先搅匀再卷卷儿，而紫菜包饭，是把米饭与芝麻油搅匀。日本人会把寿司配日式酱油与绿芥末一起吃，但韩国人很少这么做，他们更喜欢配蛋花汤吃。
4) 日本的寿司口味多样化，视材料搭配而定。 韩国紫菜包饭味道清甜，有着淡淡香油香味。
