淮安雪蟹是目前知名度最高的雪蟹，儿童仍然记得动画片蜡笔赞一家围着火炉吃雪蟹的场景。一般市场上叫的雪蟹一般称为相似起源的灰色雪蟹和红眼雪蟹，其中淮安雪蟹的渔获量最大。(阿尔伯特爱因斯坦，美国作家)。
雪蟹肥硕诱人。肉多、美味，使其成为俄罗斯、美国、朝鲜、日本等国家主要的商捕蟹类。灰眼雪蟹肉质香甜细嫩，简单的烹饪就可透出其无穷的鲜美，尤其居家制作同样简单易上手。
挑选雪蟹
决定你是要做活蟹还是冻蟹腿。一般雪蟹捕捞上来后，要么马上煮熟，要么冷冻起来。因此，比起活蟹，市场上雪蟹腿更为常见。
1.如果选择烹饪活雪蟹，需要先螃蟹的底部，以确定其含肉量的多少。如果颜色是白色的，那么它有很多肉。如果颜色是黑色的，说明它的肉还不是很饱和。另一方面如果壳是软的，肉会比硬的少，同时找一只腿又长又大的螃蟹。
2.如果选择冷冻蟹腿，要选择肥厚的蟹腿。不含太多冰晶 的是注意蟹腿的大小要适合你的锅。
3.解冻雪蟹，如果购买了冷冻螃蟹，一定要在烹饪之前给自己足够的时间解冻。
把有盖的蟹腿放在冰箱冷藏里解冻一整夜。也可以把蟹腿放在漏勺里，用冷水浇一下，让它们更快解冻。
烹饪鲜活雪蟹
雪蟹烹饪很简单，在一个大锅里装满水，把炉温调到最高温度。把水烧开。将活螃蟹直接放入沸水中，淹没。盖上锅盖，把火调到中火，煮15分钟即可。
螃蟹煮好后，把它们从水里捞出来。这时雪蟹的壳呈现亮橙色的。
随后用冷水冲洗螃蟹。
用手把螃蟹分开将蟹的裙边去掉，把蟹冲洗干净。抓住螃蟹的每一边，从身体中间撕成两半。
将螃蟹的嘴、肺和身体两侧多余的部分都去掉。同时冲洗蟹身。
烹饪冷冻蟹腿
将蟹腿煮熟，保持肉湿润。在一个大锅里倒入2/3的自来水，烧开。将蟹腿加入水中，将蟹腿尽可能多地浸满水，不盖锅盖煮4-5分钟，偶尔用钳子调整使其均匀加热。
蒸蟹腿是个简单的选择。蟹腿需要适合你的蒸锅，所以把蟹身分开，把蟹腿弯曲。放在锅的底部，因为他们需要更多的烹饪和蒸汽在底部变得更热。
在蒸笼底部倒入4-5厘米的冷水。把锅加热，直到迅速沸腾。
将蒸笼放入锅内，盖上锅盖。监视锅几分钟，直到蒸汽开始形成。
解冻的腿蒸5-6分钟，冰冻的腿蒸10-12分钟。当温度达到155度时就完成了。
烤蟹腿
用高温预热你的户外烧烤架。炉篦热时，倒上少许油。将橄榄油、黄油和大蒜混合，刷在螃蟹上。把蟹放在烤架上转一圈。当壳变成棕色时，它们就完成了。通常需要6分钟左右。
用烤箱烤的话，需要把烤箱预热到375度。在等待的时候，在平底锅里融化黄油。加入大蒜、柠檬汁和橄榄油。将蟹腿放在烤盘上，在蟹腿上刷上黄油酱，再烤25分钟，每5-7分钟刷一次酱汁。
如何享用雪蟹鲜嫩的肉
小时候，看蜡笔小新一家吃雪蟹时“香艳”的场景至今难忘。如何能轻松的品尝到雪蟹蟹身蟹腿中鲜嫩的肉呢？
用剪刀或扭腿的关节，把肉从壳里拿出来。如果你用毛巾扭腿，这样腿上的锋利边缘就不会划伤你的手。
一条蟹腿的量就不小，用小勺或叉子将其取出来。
在简单的菜肴中，新鲜雪蟹最好单独食用。可以用它来做食谱，也可以和融化的黄油、柠檬和大蒜一起享用。
