一般来说，我们在电商上买的是煮了冷冻的黄金螃蟹，这种黄金螃蟹该怎么处理？首先，成熟的金蟹可以用厨房纸或保鲜膜包裹，自然解冻。
By 八鲜过海 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 大西洋黄金蟹 1只
- 紫皮洋葱碎 5g
- 葱花 5g
- 姜末 5g
- 蒜末 5g
- 黄柠檬 半个
- 鸡精 2g
- 白糖 2g
- 料酒 1小勺
- 淀粉 20g
- 无盐黄油 1小块
- 起司片
- 食用油 200ml
做法步骤
1、黄金蟹学名：普通黄道蟹；官方名称：edible crab，也可以叫brown crab。黄金蟹主要分布在大西洋的东北部、北海和地中海（少量），主要集中在不列颠群岛附近海域。捕捞量排名前三名的国家分别为：英国、爱尔兰、法国。黄金蟹外壳红棕色，蟹身椭圆形，主要使用陷笼捕捞。我们在电商上买到的多为熟冻面包蟹，产地来自英国、爱尔兰居多
2、将蟹翻过来，蟹壳朝下，用拇指按住蟹壳链接蟹身的部分，使劲一推，蟹身就和外壳分开了。
3、去掉尾部后，一切两半
4、蟹黄取出，可另做蟹黄炒白菜。
5、沿着蟹腿缝隙，将蟹身切成块状。
6、用刀背将蟹钳敲裂，方便入味。建议用刀背敲蟹钳内侧，更易敲开。
7、将改好刀的蟹块，有肉的一侧蘸上淀粉，这样在初步油炸的时候能保持蟹肉水分。
8、锅中热油，将裹粉的蟹块下锅炸制。由于黄金蟹是熟冻加工的，所以高油温炸制1—2分钟即可。
9、表面淀粉呈金黄色即可捞出沥油。
10、食用油10克入锅，放入无盐黄油1小块，化开后倒入姜末、蒜末、紫皮洋葱碎爆香。
11、加入1小勺料酒后，加入起司片化开至有拉丝感后，加入2克鸡精、2克白糖提鲜。
12、将炸好的蟹块倒入锅中翻炒均匀，1—2分钟即可。
13、出锅前挤一些柠檬汁入锅，翻炒均匀，既能增加酸甜口感，又能解腻。
14、炒好后出锅装盘，一道带有微微酸甜味的起司大西洋黄金蟹就做好了。
小贴士
由于我们在电商上买到的黄金蟹（面包蟹）已经是熟冻的了，所以在自然解冻后，烹饪过程中要注意火候以及时间，以免蟹肉变老，影响口感。
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