大家好，我是第一道菜的爸爸。爸爸有更多的家常菜，请参考！
说到炸小鱼，这可能有很多80后、90后小时候的回忆。那时食材没有现在这么丰富，但淡水资源比较多。村里小溪的小河满是水，非常清澈，里面长着很多鲫鱼、白茎、泥鳅、黄鹂、田螺等。小伙伴们经常三五成群，拿着网袋在小溪边捞鱼，半天就能收获满满。
但是捞出来的鱼都比较小，三四个手指长的小刺也很多，烧和蒸也不太相配。最好的方法是油炸食品。热油下一直翻滚的小鱼，金色的凉菜，别提有多脆了，是当时最好的零食吧，想到现在就忍不住砸了。今天，阿飞给大家做了干银鱼，回忆了当时的味道。
[干炒小银鱼]
第一步：腌制处理
300克小银鱼，刮掉鳞片，取出内脏，洗干净后腌在盆里。生姜切成丝，大葱切成白色段，和银鱼一起加入2克盐、1克胡椒粉、5克调料酒，拌10分钟，去除腥味。
第二阶段：规模调整
盆里放一把面粉、一把淀粉、适量清水揉面，加入3克吉斯粉和一些清水均匀搅拌，再加入5克植物油，可以让溅植物油的小鱼变得更脆。继续往同一个方向搅拌可以解的面团。
然后将腌制的小银鱼放入面团中搅拌均匀，让小银鱼均匀包裹面团。
第三阶段：油炸
锅里烧油，油温度热50%时(轻烟)，把小银鱼一个个放在锅里，以免粘在一起。打开锅或小灯，继续放下小银绳，这个阶段的目的是为了前后下去的小银鱼，生叔一致，色泽一致。把微弱的火炸开两分钟，炸出小银鱼，炸出形状来捞油。
继续将油温度提高到60%，倒入小银鱼，炸30秒，捞出油。小银鱼再次油炸，更加金黄脆脆。
可以将小银鱼整齐地放在盘子里，均匀地撒盐和胡椒，放在餐桌上吃。
很好。这个脆好吃的干银鱼做好了。喜欢的朋友快点试试。
请注意爸爸。每天都有简单实用的家常菜，请参考。下次机会见！
