舌尖上的徽州(59)徽州乡人自己腌的羊角(豆角)
司马光/文
在徽州的乡村，乡民一般种植学名(科普哈，这个字不是锣，而是京豆)的作物，徽州乡下大豆分为两个季节，夏天熟的叫洋角，秋天熟的叫秋角。
种羊角的时候，羊角框(方言叫龙)。字我不会打。哈哈)。事实上，用小竹竿或细木棍让羊角的藤条沿着羊角带向上爬，才能长出长长的羊角。要想使羊角车床坚固，必须用钢铁焊料用力进入地下(dou)，才能插入羊角车床。
成熟的浮雕，长的，悬挂的。因为品种不同，可以呈现红色、紫色、花色等多种颜色。但是最常见的是这种蓝绿色。大卫亚设，Northern Exposure，“成熟名言”)通常出生在羊角货架上的羊角，足够家人长时间吃。以前没有冰箱之类的保鲜技术，所以聪明的徽州乡民腌了吃不到的羊角，做了与众不同的特色菜——腌羊角。
折断的羊角切成适当长度的一段，浸泡在水里洗干净，等水排出水分。接着，将生姜，大蒜，切成小块，去掉那边羊角的水，放到乡下最常见的木盆里，加入适量的盐，糖，白醋，再加入一点白酒。当然，适当放红辣椒搭配的颜色更漂亮。
木盆里的所有材料都齐全后，要用手搅拌，这件事看起来很容易，但实际上很有技巧。要费点力，盐分才能完全被羊角吸收。毕竟这时的阳角还在出生。不用力，盐分就进不去，咸阳角就失败了。搅拌好之后，在尖尖尖。
抱在OADAN里的羊角开始逐渐改变自己的形态，从最初的青绿色蜕变为黄色，这个过程大约需要半个月的时间，在此期间我们唯一能做的就是耐心等待。不要妨碍羊角的变化。时间满了，开封的话，拿出来会有腌制品的特别味道。有些人喜欢把腌制的羊角重新浸泡在水里，去掉咸味，炒着吃。然后我一个人爱着，捞出腌制的羊角，直接放进嘴里。那是咸羊角最好的味道。（威廉莎士比亚，哈姆雷特，爱情名言）
一盘腌牛角面包吃得很饱，嘴里嚼起来很脆，那味道酸，有开胃的味道。从早上吃粥的时候，几口腌豆荚就能盛一碗粥，现在长期呆在城市里，越来越想念这味道。文末特别感谢本文所有照片提供者——玄武良乡政府旁边的成英餐厅老板娘。每次我用这个家乡的食物，总是由她自己做，然后去武阳乡给我拍一张能吃到正宗玄土菜的照片。这个绝任的羊角免费赠送。
