青油、四川地区也被称为油菜籽，使用的是按年生产的油菜籽榨出的食用油。成品色泽金黄，透明，富含油菜籽的特殊香味，一般烹饪前先煮熟后食用。青油火锅顾名思义，主要原料是菜籽油、辣椒辣椒(后酒)、玄豆瓣、青花椒、红草、大豆、香料、冰糖、醪糟等新制作的火锅。就像当年鸳鸯火锅一样，火锅的技术革新和革新取得了巨大突破。
清油火锅，火锅，辣味。烹饪方法：煮和煮。清油火锅在挑选材料时特别讲究。使用的调料都是天然原料。特别是使用植物油，扔掉香味浓郁的黄油，扔掉成品的清香，味道自然，饭后无辛辣肠胃，无油腻，健康。
那么，清油火锅到底是什么火锅呢？在这里，笔者将为您揭开清油火锅神秘的面纱，并为您制作解读清油火锅的绝技！
1.辣椒：青油火锅追求的不是辣味，所以在辣椒的选择上以中辣辣椒为主，四川李金秋是中辣辣椒的代表，皮厚，种子少，红光焕发。在做清油火锅之前，首先去除金钱秋籽，清洗、煮等多种工序，制作新鲜的红辣椒。
2.花椒：要选上等的新鲜青花椒。鲜花辣椒要配以青绿色、光泽、麻香浓郁、精制的辣椒，使其不辣不辣。调节清油的光滑味道，使锅底吃的时候麻、辣、新鲜、香统一，凉爽而不油腻。
3.低油：应该选择菜籽油。油质清淡，香气适中，成本低。
清油火锅锅底制作：
原料：李金朝辣椒500 ~ 1500克(根据各地口味适当添加)、清华辣椒100 ~ 150克(根据各地口味适当添加)、菜籽油3公斤、大葱100克、姜片、大蒜50克、玄豆瓣100
制作：
1.首先，将青花椒作为少量调料酒浸泡约6个小时，使青椒的麻味更好地挥发，青椒和青椒的比例为1: 1。
2.将菜籽油放入锅中，用文火煮熟，去除菜油腥味，在70%热大葱庆典、生姜、蒜瓣小火中上香捞出，然后卸下豆瓣酱、茨瓦辣椒，先用中火煮油，用小火慢慢煎30分钟左右，直到香味四溢、干香。
3.将冷却后的2.5公斤老油放入锅内，将汤均匀混合，鸡肉、调料、盐、青椒50克、香料粉5克(不捞出，要磨成粉)、烧小火做锅底，上桌后就可以涮各种原料。
特点：清香，纯马，不油腻，吃久了也不会着火。
注意：
1.茨瓦辣椒要用金条辣椒做。
2.香料的主要作用是散发香味。不能放太多。否则不烧香，反而有苦味。八角、茴香、白口量多一点，香叶、桂皮、丁香量少一点。
3.锅底价格为10元(锅底只能使用一次)，如果吃饭客人超过5人，则免除锅底费用。
清油锅和黄油锅的区别：
清油火锅摆脱了重要传统火锅原料“黄油”的束缚，采用了纯绿色植物油-清油(菜籽油)。因此，形成了健康饮食的卖点，受到现代人绿色健康饮食观念的欢迎。
从清油火锅的出现开始，以绿色、健康、清爽的特点迅速扩散。它的流行不是偶然的，而是迎合时代的发展，迎合大众饮食健康需求的必然产物，造就了走在市长/市场前面的商业(产业、企业)的助手。
青油是植物油，与黄油等动物性脂肪不同，胆固醇非常高。用不油腻、新鲜健康的新火锅加入青椒，比黄油更清爽，更容易吸收营养。
要想做好清油火锅，首先要选择原材料。因为要制作高质量的火锅，所以选择上等的原材料是重要的第一步。原材料和火锅的灵魂一样重要。青油火锅制作的原料主要有菜籽油、辣椒、玄豆班长、青花椒、红草、新鲜青花椒、大豆、醪、冰糖、葱姜蒜、洋葱等。
相关烹饪绝技：
1.李金朝辣椒的制作：李金朝辣椒用水龙头洗净，在清水中浸泡20分钟(急用的话可以用热水)，将开水捞出1分钟左右，加入适量，将洗净的生姜、蒜瓣一起融化后，就成了辣椒。
2.香料粉的制造：取八角20克、三奈5克、丁香5克、丁香15克、桂皮20克、茴香25克、白球15克、香叶5克、超额10克，将上述材料切成小块或用刀敲打，用纱布包裹即可。
