剁椒蒸芋头
食材
300克芋头、50克剁椒葱、5克糖、3克鸡粉、食用油1、剥皮后将洗干净的芋头切成两半。
2把辣椒切碎，加入适量的糖、鸡粉、生粉，搅拌均匀，加入少许食用油，搅拌均匀。
3把切好的芋头放在盘子里。
4倒入能提高好味道的剁椒。
5在蒸锅里放大火，放芋头。
6罩，中火蒸20分钟。
7打开盖子，拿出蒸好的芋头。
撒八波。
倒9宿油就可以了。
剁椒蒸茄子
食材
200克茄子、50克剁椒、蒜泥蒜泥、葱花、葱花、生粉1把洗好的茄子切成细条，放在盘子里。
2加入剁碎的辣椒和大蒜，拌匀。
3加入生粉，搅拌均匀。
4加入食用油，搅拌均匀。
在五种上面撒上修剪好的辣椒。
把六样东西放在蒸笼里。
7个，大火蒸5分钟熟。
8打开锅盖蒸熟，拿出熟茄子。
9在锅里加点油加热。
在10种上面倒入热油。
11再次撒适量的生烟。
撒12波就行了。
剁椒蒸带鱼
食材
带鱼400克、带鱼80克切碎的辣椒分别是生姜丝、葱4克、鸡粉4克生粉4毫升生粉4毫升生酒4毫升食用油适量1处理干净的带鱼，将鱼鳍切开，切成2厘米长。
2把带鱼放在盘子里准备。
3把剁碎的辣椒放在碗里，加入一些鸡肉粉、生粉。
4倒入适量的食用油。
5用筷子拌好准备。
在装6盘的带鱼中加入适量的鸡粉、生抽、料酒。
用7只手均匀抓住后，放整齐。
在8个带鱼块上倒入调料的剁椒，撒生姜。
把装有9颗带鱼的盘子放在煮好的蒸锅里。
盖上10盖，用大火蒸10分钟。
11打开盖子，拿出蒸好的带鱼。
撒一点12波。
13加热火锅，倒入少许食用油加热。
14往食材上浇热油就可以了。
剁椒鱿鱼
食材
300克鱿鱼、90克大蒜、35克红辣椒、40克切碎的辣椒、2克盐、3克鸡肉粉、4毫升13毫升调料酒。
i>5毫升1 洗好的蒜薹切成段。
2 洗净的红椒切段，切开，去籽，再切成条。
3 处理干净的鱿鱼切成丝。
4 将鱿鱼丝装入碗中，放入少许盐、鸡粉。
5 淋入适量料酒，搅拌均匀。
6 锅中注入适量清水烧开，倒入鱿鱼丝，搅散，煮至变色。
7 捞出汆煮好的鱿鱼，沥干水分，备用。
8 用油起锅，放入鱿鱼丝，翻炒片刻。
9 淋入少许料酒，炒匀提鲜。
10 放入红椒、蒜薹、剁椒，翻炒均匀。
11 淋入适量生抽，加入鸡粉，炒匀调味。
12 倒入适量水淀粉。
13 快速翻炒片刻。
14 关火后盛出炒好的菜肴，装入盘中即可。
剁椒焖鸡翅
食材
- 350克
- 鸡翅
- 25克
- 剁椒
- 各少许
- 葱段、姜片、蒜末
- 各2克
- 盐、鸡粉
- 2毫升
- 老抽
- 各5毫升
- 生抽、料酒
- 10毫升
- 水淀粉
- 食用油少许
1 锅中注入适量清水，大火煮沸，倒入洗净的鸡翅，掠去浮沫，汆煮约2分钟至断生。
2 捞出汆煮好的食材，沥干水分，盛放在盘中待用。
3 用油起锅，倒入葱段、姜片、蒜末，大火爆香。
4 放入剁椒，炒匀。
5 放入汆煮过的鸡翅，炒香炒透。
6 淋上少许生抽，再加入盐、鸡粉、料酒，炒匀调味。
7 注入适量清水，没过鸡翅。
8 盖上锅盖，大火煮沸后转用小火，续煮约10分钟至食材熟软。
9 揭开盖，淋入少许老抽，炒匀调色。
10 用大火收汁，倒入水淀粉。
11 用锅铲翻炒均匀。
12 将焖煮熟的鸡翅盛放在盘中，浇上锅中的汤汁即可。
剁椒蒸香芋
食材
- 300克
- 香芋
- 40克
- 剁椒
- 30克
- 豆豉
- 各少许
- 蒜末、姜末
- 食用油适量
1 洗净去皮的香芋切成块儿。
2 热锅注入食用油，烧至五成热。
3 倒入香芋块，炸至金黄色。
4 将香芋块捞出，沥干油分，待用。
5 锅底留油，倒入姜末、蒜末、豆豉、剁椒，爆香。
6 注入适量的清水，略微煮一会。
7 将其倒入香芋内，搅拌均匀。
8 将拌好的香芋装入盘中，待用。
9 蒸锅注水烧开，放入香芋。
10 盖上锅盖，大火蒸10分钟至熟软。
11 掀开锅盖，将香芋取出即可。
剁椒白菜
食材
- 300克
- 大白菜
- 40克
- 剁椒
- 10克
- 蒜片
- 2克
- 盐
- 2克
- 味精
- 各适量
- 水淀粉、食用油
1 洗净的大白菜切条，装入盘中，备用。
2 热锅注油，倒入蒜片，爆香。
3 放入大白菜，炒约1分钟。
4 倒入备好的剁椒。
5 加入盐、味精。
6 用锅铲翻炒匀，炒约1分钟至白菜熟软。
7 倒入水淀粉。
8 用锅铲翻炒均匀。
9 把菜盛出，装盘即可。
剁椒荷包蛋
食材
- 4个
- 鸡蛋
- 100克
- 剁椒
- 各少许
- 青椒末、红椒末
- 食用油适量
1 锅中注入适量食用油，烧热，打入鸡蛋。
2 煎至两面金黄，制成荷包蛋。
3 按照同样的方法，制成多个荷包蛋。
4 将荷包蛋对半切开备用。
5 锅底留油，倒入剁椒、青红椒末炒香。
6 加入少许清水炒匀。
7 倒入切好的荷包蛋。
8 拌炒均匀。
9 盛入盘中即可。
剁椒鲈鱼
食材
- 350克
- 海鲈鱼
- 35克
- 剁椒
- 葱条适量
- 各少许
- 葱花、姜末
- 2克
- 鸡粉
- 30毫升
- 蒸鱼豉油
- 芝麻油适量
1 处理干净的海鲈鱼由背部切上花刀，待用。
2 取一个小碗，倒入备好的剁椒，放入姜末。
3 淋入适量蒸鱼豉油，加入少许鸡粉。
4 搅拌均匀，制成辣酱，待用。
5 取一个蒸盘，铺上洗净的葱条，放入切好的海鲈鱼。
6 再铺上辣酱，摊匀，淋入少许芝麻油，待用。
7 蒸锅上火烧开，放入蒸盘。
8 盖上盖，用中火蒸约10分钟，至食材熟透。
9 关火后揭盖，取出蒸盘。
10 趁热浇上少许蒸鱼豉油，点缀上葱花即成。
剁椒冬笋
食材
- 200克
- 冬笋
- 50克
- 大葱
- 40克
- 剁椒
- 各少许
- 蒜末、葱花
- 3克
- 盐
- 3克
- 鸡粉
- 5毫升
- 水淀粉
- 5毫升
- 生抽
- 食用油适量
1 洗净的大葱切成圈，待用。
2 去皮洗好的冬笋切块，再切成片。
3 锅中注入适量清水烧开，放入少许盐、鸡粉。
4 倒入冬笋，搅拌片刻，煮1分30秒。
5 将煮好的冬笋捞出，沥干水分，待用。
6 用油起锅，倒入蒜末，爆香。
7 放入大葱，快速炒出香味。
8 加入剁椒，倒入冬笋，翻炒均匀。
9 淋入生抽，加入少许盐、鸡粉，炒匀调味。
10 加入适量水淀粉，翻炒片刻。
11 倒入备好的葱花，翻炒均匀。
12 将炒好的食材盛出，装入盘中即可。
剁椒蒸土豆
食材
- 250克
- 土豆
- 60克
- 剁椒
- 葱花少许
- 3克
- 盐
- 4克
- 鸡粉
- 10克
- 生粉
- 食用油适量
1 把去皮洗净的土豆切开，改切成小块。
2 取一个碗，放入土豆块。
3 再加入盐、鸡粉。
4 用筷子拌匀至入味。
5 把拌好的土豆盛入盘中，摆好备用。
6 再取一个碗，放入剁椒。
7 加入鸡粉，撒上生粉，拌匀。
8 再倒入少许食用油。
9 用筷子拌匀。
10 将调好的剁椒均匀地铺在土豆上。
11 蒸锅置于火上，转用大火烧开，放入蒸盘。
12 盖上锅盖，用中火蒸15分钟至土豆熟透。
13 揭开锅盖，取出蒸好的土豆。
14 撒入葱花即成。
剁椒煎豆腐
食材
- 250克
- 豆腐
- 45克
- 剁椒
- 葱花少许
- 各适量
- 蚝油、盐、味精
1 将洗净的豆腐切片，切成条状。
2 用油起锅，放入豆腐块。
3 加入少许盐。
4 煎至两面金黄色。
5 倒入剁椒，加适量清水。
6 放蚝油、盐、味精拌匀煮至入味。
7 撒上葱花翻炒匀。
8 盛出装盘即可。
剁椒蒸香干
食材
- 350克
- 香干
- 70克
- 剁椒
- 葱花少许
- 3克
- 鸡粉
- 3克
- 白糖
- 2毫升
- 芝麻油
- 各适量
- 生粉、食用油
1 将洗净的香干斜刀切片，装入盘中备用。
2 剁椒加鸡粉、白糖。
3 再加入生粉、芝麻油拌匀。
4 再加入少许食用油。
5 用筷子拌匀。
6 将拌好的剁椒铺在香干上。
7 把香干放入蒸锅。
8 盖上锅盖，大火蒸约5分钟至熟透。
9 揭盖，将蒸熟的香干取出。
10 撒上备好的葱花。
11 再浇上少许熟油即可。
剁椒蚕豆米
食材
- 130克
- 蚕豆
- 45克
- 剁椒
- 各少许
- 蒜末、葱段
- 90克
- 鸡蛋液
- 各2克
- 盐、鸡粉
- 食用油适量
1 沸水锅中倒入洗净的蚕豆，焯煮片刻至断生。
2 将焯好的蚕豆捞出，沥干水分。
3 将蚕豆剥去外皮，待用。
4 用油起锅，倒入蛋液，煎至成形后炒散，盛入盘中。
5 另起锅注油，倒入蒜末、葱段，爆香。
6 倒入剁椒、蚕豆、鸡蛋皮，炒匀。
7 撒上盐、鸡粉。
8 炒匀入味。
9 关火后将炒好的菜肴盛入盘中即可。
剁椒腊味炒饭
食材
- 200克
- 孔孟芝稻稻花香米饭
- 50克
- 剁椒
- 100克
- 腊肉
- 葱花少许
- 2克
- 鸡粉
1 洗净的腊肉切厚片，切条。
2 锅中注入适量的清水，大火烧开。
3 倒入切好的腊肉，搅匀煮去多余盐分。
4 将腊肉捞出，沥干水分待用。
5 热锅注油烧热，倒入腊肉、剁椒，翻炒香。
6 倒入备好的熟米饭，快速翻炒松散。
7 加入少许鸡粉，翻炒匀调味。
8 倒入葱花，翻炒均匀炒出葱香。
9 关火，将炒好的米饭盛出装入盘中即可。
剁椒蒸鸡腿
食材
- 200克
- 鸡腿
- 25克
- 剁椒酱
- 35克
- 红蜜豆
- 各少许
- 姜片、蒜末
- 12克
- 海鲜酱
- 鸡粉少许
- 3毫升
- 料酒
1 取一小碗，倒入备好的剁椒酱。
2 加入少许海鲜酱，撒上姜片、蒜末。
3 淋入适量料酒，放入少许鸡粉。
4 搅拌均匀，制成辣酱，待用。
5 取一蒸盘，放入洗净的鸡腿，摆好。
6 撒上适量的红蜜豆，再盛入调好的辣酱，铺匀。
7 蒸锅上火烧开，放入蒸盘。
8 盖上盖，用大火蒸约20分钟，至食材熟透。
9 关火后揭盖，待热气散开，取出蒸盘。
10 稍微冷却后食用即可。
剁椒武昌鱼
食材
- 1条
- 武昌鱼
- 各40克
- 泡椒、剁椒
- 各适量
- 姜片、红椒圈、葱花
- 5克
- 盐
- 2克
- 味精
- 2克
- 鸡粉
- 各适量
- 胡椒粉、生粉、生抽
1 将宰杀洗净的武昌鱼切下鱼头、鱼尾，再将鱼肉切片。
2 鱼片装入碗中，加入盐、味精、鸡粉拌匀，再撒上胡椒粉拌匀。
3 将鱼片摆入盘中。
4 再摆入鱼头、鱼尾。
5 泡椒切碎备用。
6 将泡椒、剁椒、姜片一同放入碗中。
7 加入生粉、盐、味精、鸡粉拌匀成调料。
8 再加入适量食用油。
9 将拌好的调料洒在鱼片上。
10 再放上红椒圈。
11 将鱼片放入蒸锅。
12 加盖，蒸约7分钟至熟。
13 揭盖，取出蒸熟的鱼片。
14 撒上葱花。
15 锅中加少许油，烧至五成热。
16 将热油浇在鱼片上。
17 淋少许生抽即成。
剁椒炒鸡丁
食材
- 200克
- 鸡胸肉
- 20克
- 剁椒
- 20克
- 青椒
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱白
- 3克
- 盐
- 15克
- 豆瓣酱
- 4克
- 鸡粉
- 各适量
- 水淀粉、食用油
1 将洗净的鸡胸肉切厚片，改成条形。
2 再切成鸡丁，备用。
3 将洗净的青椒切开，去除籽，再切成小块。
4 把鸡丁装在碗中，加入少许盐、鸡粉，拌匀入味。
5 再倒入少许水淀粉，拌匀上浆。
6 注入约10毫升的食用油，腌渍10分钟。
7 用油起锅，放入姜片、蒜末、葱白，大火爆香。
8 倒入剁椒，翻炒出香味。
9 再放入青椒，炒匀炒香。
10 倒入腌渍好的鸡丁，翻炒至转色。
11 再加入余下的盐、鸡粉。
12 放入豆瓣酱，炒匀至入味。
13 注入适量清水，煮沸，转用大火，煮至汤汁收浓。
14 倒入少许水淀粉，
15 用锅铲翻炒均匀。
16 出锅盛入盘中即可。
剁椒蒸鱼块
食材
- 150克
- 草鱼肉
- 25克
- 剁椒
- 10克
- 红椒末
- 5克
- 葱花
- 5克
- 姜末
- 芝麻油适量
1 处理好的草鱼肉切小段，装入碗中。
2 取一小碗，放入剁椒、红椒、姜末、芝麻油，拌匀。
3 取一个杯子，放入草鱼肉。
4 倒入制好的调料，盖上保鲜膜。
5 电蒸锅注水烧开，放入食材杯。
6 盖上锅盖，调转旋钮定时蒸8分钟。
7 待时间到揭开盖，将杯子取出。
8 揭去保鲜膜，撒上葱花即可。
剁椒鱼头.
食材
- 450克
- 鲢鱼头
- 130克
- 剁椒
- 各适量
- 葱花、蒜末、姜末
- 各适量
- 姜片、葱段
- 2克
- 盐
- 各适量
- 味精、蒸鱼豉油、料酒、食用油
1 鱼头洗净，切成相连的两半，在鱼肉上打上一字花刀，淋上料酒，撒上部分盐、味精，抹匀，装入盘中，腌渍片刻。
2 将剁椒装入碗中，加入姜末、蒜末，撒入剩余盐、味精拌匀。
3 将调好味的剁椒铺在鱼头上，放上备好的姜片、葱段。
4 在电蒸箱的水箱中注入清水，再安装在电蒸箱内。
5 把鱼头放入电蒸箱中，启动机器，选择菜单“鱼类”，确认，等待18分钟至食物蒸熟，取出鱼头，挑去姜片和葱段。
6 淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，淋上烧热的食用油即可。
剁椒蒸鱼尾
食材
- 300克
- 草鱼尾
- 50克
- 剁椒
- 300克
- 西蓝花
- 各少许
- 姜末、红椒末、葱花
- 3克
- 盐
- 各适量
- 味精、鸡粉、芝麻油、生粉、胡椒粉
1 鱼尾取骨，斩成长块。
2 鱼尾肉切长块，摆入盘中。
3 将洗净的西蓝花切瓣。
4 剁椒加味精、鸡粉、红椒末、姜末、生粉搅拌，加芝麻油拌匀。
5 将拌好的剁椒淋在鱼尾上。
6 将盘移到蒸锅。
7 加盖蒸7～8分钟。
8 鱼尾蒸熟后取出。
9 锅中加清水烧热，加油、盐拌匀，放入西蓝花，煮约1分钟后捞出。
10 将西蓝花围边。
11 撒上葱花。
12 再撒入胡椒粉。
13 锅中加油，烧热，将热油浇在鱼肉上。
14 即可食用。
剁椒蒸金针菇
食材
- 200克
- 金针菇
- 35克
- 剁椒
- 葱花少许
- 5克
- 生粉
- 食用油适量
1 洗净的金针菇切去根部。
2 把金针菇装入盘中，铺平备用。
3 剁椒装入小碗中，加生粉、食用油。
4 用筷子拌匀。
5 将拌好的剁椒浇在金针菇上。
6 把装有金针菇的盘子放入烧开的蒸锅中。
7 盖上锅盖，用中火蒸5分钟。
8 揭盖，把蒸好的食材取出。
9 撒上葱花少许。
10 再浇上少许熟油即可。
剁椒佛手瓜丝
食材
- 120克
- 佛手瓜
- 35克
- 剁椒
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱段
- 各2克
- 盐、鸡粉
- 各适量
- 水淀粉、食用油
1 将洗净去皮的佛手瓜对半切开，去除核，再切成片。
2 改切成粗丝，装在盘中，待用。
3 用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，用大火爆香。
4 倒入备好的剁椒，炒香、炒透。
5 倒入切好的佛手瓜，快速翻炒片刻，至食材变软。
6 加入盐、鸡粉，炒匀调味。
7 倒入少许水淀粉勾芡，翻炒至食材熟透、入味。
8 关火后盛出炒好的食材，装在盘中即成。
剁椒蒸武昌鱼
食材
- 650克
- 武昌鱼
- 60克
- 剁椒
- 各少许
- 姜块、葱段、葱花、蒜末
- 1克
- 鸡粉
- 3克
- 白糖
- 5毫升
- 料酒
- 15毫升
- 食用油
1 处理干净的武昌鱼切成段。
2 取一大盘，放入姜块、葱段。
3 将鱼头摆在盘子边缘，鱼段摆成孔雀开屏状，待用。
4 备一碗，倒入剁椒。
5 加入料酒、白糖、鸡粉、10毫升食用油。
6 将材料拌匀。
7 将拌好的剁椒淋入武昌鱼身上。
8 蒸锅中注水烧开，放上武昌鱼。
9 加盖，用大火蒸8分钟至熟。
10 揭盖，取出蒸好的武昌鱼。
11 撒上蒜末、葱花。
12 另起锅注入5毫升食用油，烧至五成热。
13 浇在蒸好的武昌鱼身上即可。
剁椒皮蛋蒸土豆
食材
- 2个
- 皮蛋
- 200克
- 土豆
- 15克
- 剁椒
- 5克
- 蒜蓉
- 2克
- 葱花
- 各2克
- 盐、鸡粉
- 芝麻油适量
1 将洗净去皮的土豆切开，再切片。
2 去壳的皮蛋切小瓣。
3 把土豆装在碗中，撒上蒜蓉，加入盐、鸡粉。
4 放入剁椒，搅拌一会儿，至盐分溶化。
5 转到蒸盘中，铺放整齐。
6 再放入切好的皮蛋，摆好盘。
7 备好电蒸锅，烧开水后放入蒸盘。
8 盖上盖，蒸约10分钟，至食材熟透。
9 断电后揭盖，取出蒸盘。
10 趁热淋入香油，撒上葱花即可。
剁椒油豆角炒春笋
食材
- 80克
- 油豆角
- 100克
- 春笋
- 30克
- 剁椒
- 各少许
- 姜片、蒜末
- 5克
- 盐
- 3克
- 白糖
- 5毫升
- 水淀粉
- 食用油少许
1 把摘洗干净的油豆角切成长约2厘米的段。
2 洗净的春笋切段，改切成薄片。
3 锅中注水烧开，加入3克盐和少许食用油，放入油豆角、春笋，煮约2分钟。
4 捞出煮好的食材，沥干备用。
5 用油起锅，放入姜片、蒜末爆香。
6 再放入剁椒，大火炒香。
7 倒入焯过水的食材，快速翻炒几下。
8 加入少许盐、白糖调味，炒匀入味。
9 再注入少许清水，翻炒食材至熟透。
10 倒入少许水淀粉。
11 快速翻炒均匀。
12 将锅中食材盛入盘中即成。
剁椒腐竹蒸娃娃菜
食材
- 300克
- 娃娃菜
- 80克
- 水发腐竹
- 40克
- 剁椒
- 各少许
- 蒜末、葱花
- 3克
- 白糖
- 7毫升
- 生抽
- 食用油适量
1 洗好的娃娃菜对半切开，切成条状。
2 泡发洗好的腐竹切成段。
3 锅中注入适量的清水烧开，倒入娃娃菜，汆煮片刻至断生。
4 将娃娃菜捞出，沥干水分。
5 将娃娃菜码入盘内，放上腐竹。
6 热锅注油烧热，倒入蒜末、剁椒，翻炒爆香。
7 加入少许白糖，翻炒匀。
8 浇在娃娃菜上，待用。
9 蒸锅上火烧开，放入娃娃菜。
10 盖上锅盖，大火蒸10分钟至入味。
11 掀开锅盖，将食材取出。
12 撒上葱花，淋入生抽即可。
剁椒冬瓜
食材
- 250克
- 冬瓜
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱花
- 25克
- 剁椒
- 2克
- 鸡粉
- 各适量
- 水淀粉、食用油
1 把洗净的冬瓜去皮。
2 切成大块，切去瓜瓤，再切成薄片，备用。
3 用油起锅，倒入姜片、蒜末，用大火爆香。
4 倒入冬瓜，翻炒均匀。
5 放入剁椒，翻炒出辣味。
6 注入少许清水。
7 盖上锅盖，用小火煮约3分钟至冬瓜熟透。
8 揭盖，加入鸡粉，炒匀至入味。
9 倒入少许水淀粉勾芡。
10 撒上葱花。
11 炒出香味。
12 出锅盛入盘中即成。
剁椒腌蒜薹
食材
- 15根
- 蒜薹
- 1/2杯
- 水
- 1杯
- 苹果醋
- 1大勺
- 白砂糖
- 1根
- 新鲜茴香
- 1/2小勺
- 盐
- 1/2个
- 柠檬
- 1小勺
- 胡椒粒
- 1小勺
- 剁椒
1 蒜薹洗净后去除老茎和花苞，备用。
2 在锅中放入腌菜汁调料，煮至白砂糖完全溶化。
3 把蒜薹卷成环形放入容器中。若蒜薹伸出瓶外，可以用叉子或筷子按压。
4 把腌菜汁倒入容器中，盖上盖子，冷却后放入冰箱中冷藏；1周后倒出腌菜汁，将其再次煮沸，冷却后倒回容器中。1周后再重复此过程一次，之后腌2~3天即可食用。
剁椒蒸鲤鱼
食材
- 500克
- 鲤鱼
- 60克
- 剁椒
- 各少许
- 姜片、葱花
- 3克
- 鸡粉
- 各少许
- 生抽、生粉
- 各适量
- 芝麻油、食用油
1 在处理干净的鲤鱼表面打上一字花刀，装入盘中。
2 将剁椒装入碗中，放入鸡粉、生抽、生粉，加入芝麻油，拌匀。
3 淋入适量食用油，拌匀。
4 把拌好的剁椒淋在鱼身上，放上姜片。
5 将鲤鱼放入烧开的蒸锅中，盖上盖，用大火蒸8分钟至熟。
6 揭盖，把蒸好的鲤鱼取出，撒上葱花，浇上少许热油即可。
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