新鲜的剁椒好吃,四种方法,营养丰富,辛辣可口,方法很简单。
剁椒又名剁辣子、坛子辣椒、七星椒剁椒,是以红鲜辣椒、食盐等为原料制成的一种可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸。剁椒含丰富的蛋白质和多种微量元素,色、香、味俱全,生物保鲜,是一种纯天然绿色食品,有着辣而不上火的美誉。因为其口感好,很多人都喜欢,简单的一道家常菜,只要舀上2勺剁椒,这菜的味道会马上变得鲜美可口。今天分享4道剁椒的美食,做法简单,让你轻松学会一道道清香好吃的下饭菜。
-----【蒸剁椒腐竹粉丝】-----
【材料】腐竹适量,红薯粉丝1碗,剁椒3大勺,青蒜2棵,姜1块,油少许,蚝油适量,酱油少许,水1杯
【时间】大火上汽蒸10分钟
1. 腐竹提前3小时用温水泡发,可直接撅成想要的长度;
2. 红薯粉丝用凉水泡软;这比超市里买的那种粉丝要粗一些,所以叫细粉条也可以;
3. 青蒜切末端,姜切末;
4. 准备一个长的深点的盘子,我用的鱼盘,先将红薯粉丝铺底,再把腐竹摆放在粉丝上面;
5. 小锅加热,热锅凉油,将姜末和青蒜白及少量蒜叶炒出香味;
6. 倒入适量酱油、蚝油、水,煮开;
7. 将煮好的料汁倒在腐竹粉丝上,表面再铺撒3勺红剁椒,量随喜欢来调整;
8. 锅内倒水,将蒸屉上锅,再把腐竹粉丝盘放入蒸屉中,盖上盖子,选择“高火”加热,上汽后蒸10分钟;
9. 出锅后在表面将先前剩下的青蒜叶均匀撒在上面,如果想青蒜味更浓,烧一点热油泼在青蒜上,一下子就能将青蒜味和剁椒味给激发出来。
苹果私房话
1. 这道菜中因为放了蚝油、酱油、剁椒,所以咸味够了,无需再额外放盐;
2. 没有红薯粉丝用其它粉丝或者粉条也成,但需要注意,不是所有粉条都能长时间浸泡在汤中的,尽量选择吸水性强而且口感筋道的粉丝或者粉条;
3. 最后的泼热油是点睛之笔,如果不喜欢油脂过多,可谓将青蒜换成香葱,味道就不会那么辛辣了。另外,炝锅时的油也极少,整道菜的油量也没有超过20克,所以还是属于少油少盐的健康蒸菜。
-----【清蒸平鱼】-----
【材料】平鱼2条,鲜姜1块,黄酒少许,剁椒2勺,红辣椒1个,香葱3棵,蒸鱼豉油适量,植物油20克
1. 平鱼去鳃去内脏及腹内黑腹,清洗干净;
2. 平鱼身体两侧各拉两个花刀,分别塞入一片鲜姜,淋少许黄酒;
3. 蒸箱加热一分钟上汽,将平鱼送入蒸箱中,110度15分钟;如果用普通的蒸锅,大火上汽后蒸8-10分钟左右就可出锅;
4. 将鱼盘中的水倒掉,表面的姜片去掉;洒上香葱末、剁椒、辣椒末,再泼上热油,淋适量蒸鱼豉油,开吃!
苹果私房话
平鱼蒸的时间不要太久,防止鱼肉中的汁水沥出太多而使鱼肉发紧发干,鱼汁比较腥,接受不了就倒掉再淋蒸鱼豉油。蒸锅的水汽比蒸箱的足一些,所以蒸的时间可以缩短。
-----【剁椒肉末蒸豆腐粉丝】-----
【材料】豆腐1块,红薯粉丝1盘,猪肉馅100克,剁椒3大勺,青蒜1棵,姜3片,油少许,蚝油10克,酱油150克,水适量
用时:8分钟
1. 食材准备好:豆腐用市场上卖的那种成型好且筋道的;肉馅选用肥瘦比例2:8的,香润;青蒜可以换成香葱;
2. 青蒜切末,姜切碎末;
3. 豆腐切大块,厚度约为1指厚;
4. 准备一个深盘,把红薯粉丝铺盘中,再把豆腐码放在周围;
5. 热锅凉油,先把姜末和蒜白煸炒出香味,再把肉馅入锅中翻炒变色;
6. 倒蚝油、酱油,翻拌均匀出香味,倒一碗水,煮开;水量不宜太少,因为粉丝很吸汤;
7. 把煮好的料汁倒在豆腐粉丝上,再撒上红剁椒;
8. 将豆腐粉丝盘放入蒸锅内,高火上汽后蒸8-10分钟;
9. 出锅后将切好的青蒜撒在上面,吃的时候可从中间将粉丝翻上来,色香味俱佳的剁椒肉末蒸豆腐粉丝,少油少盐,做法简单,味道香,还特别下饭。
苹果私房话
1. 炒肉馅的时候放了少许油,肉馅中也有少量的油脂,所以这道菜的用油量不多,但因为有猪肉和剁椒的参与,所以清爽却不寡淡,是一道老少皆宜的美味蒸菜;同时也是一道减肥人士可以放心食用的蒸菜;
2. 红薯粉丝也可以叫做红薯粉条,是一种比较细的粉条,农村手做的,即使泡过凉水吸足了汤,也依然筋道滑爽不断;料汁多少,根据所用的粉丝或者粉条的吸水率来调整;
3. 如果不讲究造型,可以将豆腐与粉条混在一起,这样豆腐也能泡在汤里吸足了汁水,味儿更浓。
----【响油剁椒娃娃菜】----
【主料】娃娃菜2棵,红剁椒30克
【调料】香葱末少许,植物油15克,盐2克
1. 娃娃菜两棵,清洗干净;
2. 娃娃菜一劈两半,每半再分别切4等份,根部不要切断;
3. 烧一锅水,水里滴几滴油(分量外),放2克盐,水开后将娃娃菜焯水2分钟,捞出自然晾凉;
4. 找一个有点深度的大圆盘,将还有些温热的娃娃菜根部朝外、菜叶朝中心摆成一朵花状;
5. 舀两大勺红剁椒铺在娃娃菜中心部位,用量随口味调整;剁椒的香味和咸味会在蒸的过程中渗透到娃娃菜中,所以无需其它的调料了;
6. 入冷水蒸箱或者冷水蒸锅中,我蒸箱用了110度10分钟;用蒸锅也可以是这个时间;
7. 出锅后在剁椒上撒少许香葱末,把烧热的植物油泼在香葱末和剁椒上面。
苹果私房话
1. 娃娃菜的根部不要切断,一棵切成6-10瓣,夹取和食用都很方便;
2. 最后的泼少许热油可以激发出香葱和剁椒的更多香气,同时也让娃娃菜沾上油香,吃起来口感更润。
“用爱制作美食,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,曾经是一名英语老师,现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里,心也变得越发温柔,也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
#美食测评团##吃在北京##我眼中的春天#