热炒店也是必选料理，散发着咸蛋的味道和香味，完全贴在苦瓜上。
长大到处吃，才又提起勇气尝试，也才吃到原来有好吃几乎不苦的苦瓜，这些菜，我通常会一个个夹出来，看里头放了什么料，加上料理节目风行，东看西看，结合心得，今天就鼓起勇气，自己也来做个苦瓜咸蛋吧！
这一道金沙炒苦瓜、苦瓜炒咸蛋看起来没有餐厅炒的油油亮亮，但是不论是口感或味道完完全全跟餐厅做得一模一样，唯一差别就是用油量至少减了一半，因此自然见不到油亮。虽然已经减油，可别小看它了，这还是用了三大匙的油炒出来的。
养生退火的苦瓜，对身体很好，老人家总说：「良药苦口」苦瓜的效果能增加人体抗氧化、降血糖、降血脂、补脾胃的功能，虽然它有这么好的功效，但不爱它苦的人还是会躲远远的，不过「咸蛋炒苦瓜」却是很受欢迎的热炒，连许多怕苦的大人小孩都很爱吃。
咸咸香香的咸蛋，通常入菜时因香气浓郁，吃久了容易腻口，但搭上清爽的苦瓜，反而有相辅相陈的作用，可以衬托苦瓜回甘的滋味，淋上一点配在饭上下饭又涮嘴，今天大叔教你如何在家重现这道热炒店的经典。
分量4人份、时间20分钟
食材：苦瓜一条、咸蛋两颗、蒜头六瓣、辣椒一条、葱一小把、香油微量、鲜味炒手依情况加
1、苦瓜切片（不要太厚）、蒜头切末、葱切葱花、辣椒切适当大小，咸蛋蛋白蛋黄分开，蛋白切碎，蛋黄压扁，苦瓜先川烫到熟。
2、锅内加入适量的油（油要多一点）放入咸蛋黄炒到有蛋黄香。放入蒜末翻炒。放入苦瓜翻炒。加入适量的水（水不要太多）翻炒后，放入咸蛋白翻炒。
3、放入辣椒、葱花、两三滴香油翻炒，依口味加入适量鲜味炒手（味道够可以不加）翻炒到收汁就完成啦。就是不苦的苦瓜咸蛋做法，也是肉圆一做就上手的料理，更是碗粿吃了停不下口的菜色！
大叔小提示
1、在水里放油可避免苦瓜结块，在水中加入糖可以中和苦瓜的苦味。
2、苦瓜的白色内膜一定要除干净，因为苦味就是从那边来的。
