鸡是我们日常生活中经常吃的家禽之一，富含鸡肉性温补、蛋白质、脂肪、矿物质等多种人体必需的营养素，鸡肉是一种柔软多样的方法非常好吃的料理！
广东人有句话叫“没有鸡就不能盛宴”。特别是在传统节日的饭桌上，如果没有一只鸡或一盘鸡，就好像少了什么。由此可以看出，鸡是广东人餐桌上非常重要的菜。
鸡的种类有很多，按品种分，有三黄鸡、湛江鸡、清远鸡、杏花鸡、麻鸡，乌鸡等，乌鸡与其他鸡最大的不同点，就是乌鸡的肉是那种灰黑色的，并且比其他鸡更滋补一些。不同品种的鸡，在肉质和口感上，确实会有些不同。
老母鸡一般用来煲汤，汤水鲜美又滋补，特别适合现在秋冬喝，一碗热气腾腾的鸡汤下肚，整个身心都是暖暖的！而一般的肉鸡，可以斩件焖、煮、烧，也可以用来煲汤，还可以用来用盐焗鸡、手撕丝、姜葱鸡、酱油鸡、白切鸡等等，你喜欢怎么煮就怎么煮！
而我们家，最常做的就是咸鸡！因为它做法简单，省时间，而且味道还非常不错！
【所需的材料】
新鲜湛江鸡一只（约3斤，当然你也可以挑选自己喜欢的鸡，大一些小一些都可以），香菜几根，姜葱少许
做法：
1、清洗干净鸡身
将新鲜宰杀好的整只鸡（记得不要剖开），再次收拾并清洗干净，特别是鸡肚里的那些肺，请一定仔细掏干净，否则很难蒸得熟！鸡屁股和那些厚厚的油脂可以斩去不要，因为会太油腻！
2、腌制40分钟
把洗好的鸡放在一个比较大的盆里，倒入3勺料酒，4片姜，3勺盐，用手均匀地把盐涂抹在鸡的每个部位上，鸡肚里也要记得涂抹！当然你也可以放一些胡椒粉一起腌制，涂完后，可以放置40分钟左右，也可以早上腌好，放冰箱里，到晚上的时候蒸，特别省事！
盐不要放太多，怕到时候太咸。像我买的这只鸡有3斤， 我只需放3勺就可以了！吃的时候如果不够咸，还可以再蘸点酱油之类，但如果咸过头了，就很难吃得下去！
3、蒸
在蒸之前，先把鸡清洗一下，避免盐分过多，然后把鸡摆好放在一个盘子里，在鸡肚里塞入2根葱；开水上锅，上汽后蒸30～40分钟。
家里的老人家跟我说，一般蒸鸡的时候，1斤鸡就要蒸5分钟，3斤重的鸡，至少要蒸上15分钟，那时候她们蒸，用的可是那种大铁锅，而且烧的是柴火，可能会快熟很多！但我们现在多数用的都是小锅，所以我每次蒸的时候，都会适当延长时间，并且到了时间后，再拿筷子插一下，尤其是鸡腿的位置，如果能插得进去，说明就差不多可以了，稍微再蒸一下就关火，焖上5分钟！
时间到，就可以把鸡拿出来，趁热斩件摆盘，最后放上几根香菜在上面，一盘香喷喷的咸鸡就新鲜出炉了！当然，你也可以不斩件，直接用手撕来吃，也别有一番风味！
这样做出来的咸鸡，最大程度上保留了鸡的鲜味，肉质很嫩，咸香适宜，吃起来比白切鸡更入味，连骨头都不想放过！
如果你也喜欢这样的吃法，不妨收藏起来，有空做给家人吃吧！给她们一个意外的惊喜！
