[学家常菜]只用盐做的好吃-客家人咸鸡
发表于2016-11-13 19:39336001收藏品：7 Browsheet :250
第一次看到布鲁比老师的帖子，很好奇。
立刻就有了制作的冲动，想要尝试一下只要盐就可以做出的美味——客家咸鸡。对于我这个北方人来说，没有尝试过这种类似于腊味的做法。
客家咸鸡是传统的客家菜，深受南方人喜爱，也叫作“外婆鸡”。据说很久以前，在客家人聚居的地方，有一位外婆疼爱外孙，杀鸡过年时特地把鸡腿留下来，埋在盐堆里保存，待到节后女儿带外孙回娘家时，老阿婆就将鸡腿取出来款待外孙。没想到经盐腌制的鸡腿咸香鲜美，吃过的无不叫好，一道客家风味美食就此诞生了。
客家咸鸡做法极其简单，只要盐巴来调味，成品却咸香入骨，皮肉紧实少油脂。真正的原滋原味。蒸出来的那点鸡汁更是极其鲜美，配上点香醋更是美味。
【原料】柴鸡半只 盐25克 花生油少许 葱半棵 姜3片 料酒1汤匙
【制作】1，柴只土鸡，去内脏，去头和爪，洗净；2，锅内加水，放入葱姜、鸡大火烧开煮约3分钟，肉色变白，血沫浮起；
3，冲洗掉血沫，在鸡上撒盐，鸡的表面均匀抹上盐，每一处都要抹到；
4，反面也一样要撒盐抹匀；
5，将抹好盐的鸡用绳子串起，吊挂在通风处，24小时（温度较高时，放于冰箱 冷藏24小时，替代室外风干)；
6，第2日取鸡冲洗掉表面的盐粒，再刷上一层花生油；准备葱段和姜片
7，高压锅内加水放蒸蓖，再将鸡放入，将葱，姜、料酒撒到表面，上汽后蒸15～ 20分钟
8，吃前用刀斩件即可。
1，鸡选用散养的柴鸡最好，肉质鲜嫩略紧实，鸡皮脆爽少油脂。但不要用老母鸡，或散养时间太长的鸡，否则口感太老。
2，咸鸡腌制的时候要抹够盐，蒸之前记得冲洗，这样既鲜美又不至于太咸。
3，喜欢类似白切鸡嫩滑口感的，腌制前可以不煮，蒸的时候约10～15分钟，这样鸡骨带血，肉质细嫩。
话题豆币记录
| 秋天到枫叶红 | + 3 | 客家咸鸡，咸香美味，做得真不错 |
| 芷萍 | + 3 | 味道一定错不了 |
| 籣草児 | + 3 | 卖相不错，看着有食欲呢 |
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标签： 美食
