广东有句话叫“没有鸡就不能赴宴”。准确地说，每只鸡在广东都会有唯一的名字。三杯鸡，白切鸡，咸鸡，四强鸡，咸香鸡，太野鸡，手撕鸡.简直五花八门。
当然了，粤菜下面无论是广府菜、客家菜还是潮州菜，都能显现出广东人都吃鸡的一种执念。粤菜里面的三大菜系里，都有自己对鸡的独特“关怀”。让一只鸡“死”得有价值，是广东人给鸡的最大尊重。
三大菜系里的经典吃鸡
顺德桑拿鸡是广府菜里的经典名作之一，在粤菜里面也有举足轻重的地位。“桑拿”，如此享受的一种做鸡方法，事实上就是隔水蒸鸡。这种做法听起来很别致，其实操作起来也是很简单的，如此制作出来的鸡肉可以很好地保留鸡肉的原味，同时又可以让肉质格外嫩滑。
毫无疑问，客家菜里最出名的鸡是“客家盐焗鸡”。这是一种客家人根据历史战乱迁徙因素，以及受封闭地理环境影响，后期发明的一种吃法——盐焗法。主要制作方法就是用一堆食盐裹住一只鸡，然后小火高压焖制一个钟左右。这样出来的鸡肉咸香味浓，非常美味。
潮汕菜里面的“潮州卤水鸡”也是非常出名。“卤水”，是潮汕人特别钟情的一种厨艺。就像出自潮汕地区的“隆江卤肉饭”那样，“潮州卤水鸡”也是遍布整个广东。相传，有潮汕人的地方，就有“潮州卤水鸡”，这也足以证明这种鸡肉吃法是特别符合广东人胃口的。
说了那么多，不给大家介绍一款广东鸡肉做法，那就有点耍流氓性质了。而我偏偏是一个非常乐于分享的美食创作者。没错，今天给大家带来了以上“广东吃鸡大全”中没有列举的一种吃法，那就是源自客家地区的“客家鸡煲”。下面给大家详细介绍一下这款鸡煲的制作方法。
“客家鸡煲”的制作方法
【食材】：嫩鸡肉1块，洋葱1个，蒜苗1根，芹菜杆1根，姜片5片，大蒜5个。
【调料】：料酒1勺，蚝油2勺，味极鲜1勺，茶油1勺，鸡精少许，食盐少许。
【步骤】：
1、将鸡肉洗干净后切块。
2、将鸡肉放入大碗准备腌制，依次放入准备好的姜片、料酒、味极鲜、蚝油、茶油、食盐、鸡粉等，用手抓透，腌制半个钟。
3、将洋葱切大块、蒜苗切成段、芹菜只需要杆，切段。放入砂锅，再放入大蒜，然后放少许清水，备用。
4、将已经腌制好的鸡块放入油锅翻炒。炒至鸡肉出油状态。
5、将炒好的鸡块放入砂锅。
6、小火煲制20分钟即可出锅。
“客家鸡煲”之技术要点
1、鸡肉一般选用比较嫩的土鸡，味道更美。
2、洋葱要切大块一点，因为其作用还要用来放锅底隔离鸡肉，不让鸡肉粘锅。
3、芹菜只要杆，不要叶子。叶子长时间煲制效果会不好。当然了，也可以在出锅时将叶子放进去。
4、鸡块腌制最好30分钟以上，更加入味。
5、砂锅煲制时，一般建议20分钟时长即可。因为一旦煲制太长时间，蒜苗会变老，卖相不好。
“客家鸡煲”之答疑解惑
1、为什么要用茶油？
答：首先，茶油配鸡是一种很常用的吃法，甚至有道菜就叫做“茶油鸡”。其次，茶油具有富含不饱和脂肪酸，不含胆固醇，以及营养价值高等特点，广受烹饪爱好者的喜爱。最后，茶油可以让鸡肉更鲜香、嫩滑、无腥味。放一勺茶油，即可让鸡肉吃起来口感更加美味。
2、为什么要经过翻炒再放砂锅煲制？
答：不可否认，鸡肉不翻炒，放砂锅煲制也是可以制作出美味的。但是，此道菜中，油锅翻炒是为了让鸡肉与调味料更快速融合，让鸡肉更入味。同时，油锅翻炒也是为了让鸡肉炒熟，节省砂锅煲制时间。碍于砂锅里用了一堆洋葱、蒜苗等辅料，不宜煲制太长时间。
3、为什么不把辅料一起放油锅翻炒，而是要再进行一步砂锅煲制操作呢？
答：鸡煲，顾名思义，讲究一个煲。辅料不放油锅翻炒，主要是为了不让辅料过于油腻。在砂锅里，还加了一层清水，可以有效保证辅料能煲制出原汁原味，混合鸡块小火煲制，可以将辅料与鸡肉的美味相互融合，而又“独善其身”。保留原汁原味。
写在最后
广东人对吃鸡是有一种执念的，“广东吃鸡大全”里面关于鸡的吃法有数十种之多。今天只是给大家介绍了粤菜体系下客家菜里面的一种吃鸡方法。
文中简单介绍到的其他吃法，相信大家也早有耳闻。来到广东，大家也势必早已尝过鲜。在这里就没给大家详细阐述各种吃鸡方法的制作步骤了。
我是未来煮夫，一个专注美食创作的地道广东人。以后的日子会挨个给大家详细介绍“广东吃鸡大全”里的其他鸡肉制作方法。欢迎大家关注我，与我一起探寻广东菜的美味。
感谢各位，下期文章再见。
