鸡现在必须立即杀死，为了新鲜，必须等
环境混乱，但也在乎小菜，这份执着需要你爱。
不用木炭微波炉，要为了原汁原味抽这烟。
这就是网红级鸡饭煲的魅力
在鸡排一条街上引人注目的这家店展示了如何制作新鲜、精密、缓慢的朋友圈刷子。
新鲜是好鸡饭煲的第一要素
来芳村，不能错过这家店。地标一般桉树树下有两种人：吃鸡锅的人、排队吃鸡锅的人！如果你在晚上5点以后到达，基本上不能就位，不能吃鸡。
老板是这么说的。“等待座位这么长时间的原因是鸡锅都是客人点好之后才斩首，这样才能保证客人吃的所有鸡都足够新鲜。”
本来鸡生杀后放置太久，体内酸性物质会增加，影响了肉的口感。老板为了保持鸡肉新鲜，在客人下订单后，才坚持在现场杀鸡的方法。
切下来的刀像风一样快
要想把鸡煮好，就坚持烧炭炉
在微波炉盛行的今天，虽然操作麻烦，但一不小心就有被火星烫伤或被一氧化碳熏晕的危险，继续烧炭炉的店很少。
炭火配上传统砂锅就是炭炉的原味。砂锅比不锈钢锅炉保温性强，质地多孔，能少量吸附和释放食材的味道，更好地保持鸡肉的原味。
第一次推田螺
老店不输水平，很多鸡都很出色。最受推崇的是田螺鸡饭锅。
搭配刚杀的鸡和田螺炒好后，加入砂锅，放在热炉子上。
田螺特有的甜蜜和鸡肉炒好后，浓浓的肉香味正好相互中和。持续高温加热，砂锅优良的保温能力，汤容易沉淀，田螺和鸡用锅捏成，两种迥异的味道也相辅相成。
这种味道换成微波炉和不锈钢锅煮不了！
这里不仅有鸡。
除了基础鸡锅，早恋小菜也毫不含糊。蔬菜、面筋、芋头、薯片、面粉选择、接地气的半自助“麻辣烫”模式。
最推崇的配菜搭配方式就是面粉产品和全产
粉类食物的混合。因为腐竹、面筋等面制品，都有很强的吸水延展性，芋头等淀粉类食物经过焖煮，则会软糯吸味。二者遇上焖煮许久的鸡块，吸了沁着浓香鸡肉精华的汤汁，实是一次配菜的逆袭！
鸡煲煲久了，水分不断被蒸发，就会越来越咸，此时一定要配上店里玻璃瓶装的维他奶！
冰凉甜滋滋的奶，滑过舌腔，解救了被咸味包住的味蕾。当然除了奶，还有沙士、啤酒等等，多种搭配，供你选择。
榕树头下，是大排档的嘈杂。一方木桌上，炉炭哼哧哼哧的冒着火星。身旁杀鸡斩件的师傅刀快如风，加上顾客等位的焦躁，和吃上鸡煲时的小欢喜。这便是平民美食的标准构图！
在吃到这份网红鸡煲前，你的饥饿、耐心都已先被磨砺了一回。而鸡煲上桌，尝到面筋的糯软，和鸡块的筋道，那一刻才明了前面的等候都是值得的。这次寻网红之路，让人印象深刻的，是等座排队人的执着，而这种执着，亦是在诉说老广州对食物的坚持。
说从白天等到黑夜，虽是调侃，却尽致地道出一个吃货必备的性情。可以和你一起等待一份“网红鸡煲”的，不是吃货，就是真爱。
我和你到底适不适合混一起，请到这榕树头鸡煲跟前验证一下吧。
边度指南
· 餐厅名称 ·榕树头鸡煲
· 餐厅地址 ·荔湾区 陆居路二沙地13号
· 推荐菜品 ·田螺鸡煲、鲍鱼鸡煲、面筋、芋头、维他奶
· 营业时间 ·下午开档，最好五点前前往，不然就没位置了
· 营业电话 ·无
· 人均消费 ·RMB 60
文字：红豆
摄影：J R
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