炒牛肉，一个味道很好的家常菜，做起来不太难，但不管是在家吃饭还是亲朋好友聚在一起，这道菜都很容易控制吃饭者的味觉。
很多人会好奇，为什么会有一个准备工作是腌制牛肉！其实牛肉如果腌制过，烹调的时候就可以不用再加调料了。如果追求肉嫩的口感就用水淀粉，如果去腥就用料酒和姜，如果是为了更入味就是用盐，加糖和酱油就是为了上色。在肉烹饪前腌制一下炒出来的牛肉充满弹性、嫩滑多汁。炒菜的火候很重要！这就是为什么外面的餐馆会比家里煤气电磁炉炒的菜好吃的原因！大火爆炒炒出来的牛肉嫩，炒久了牛肉口感就老啦！嫩滑多汁的牛肉加上辣椒，入味且下饭，下饭菜里的杠把子！
热锅烧油，依次放入姜蒜末、三生川泡椒牛肉酱，炒出红油。青椒和红椒的色调搭配，即能点缀又能解腻。锅中倒入焯过油的牛肉条，牛肉嫩滑的身体在锅中翻炒片刻，便成熟起锅了。
一盘香辣美味的炒牛肉，制作简单营养美味，进锅爆炒，味道鲜香，牛肉嫩滑。牛里脊与泡椒牛肉酱配合得十分巧妙，鲜辣爽口，这样的口感十分开胃，端来一碗米饭，今天的一餐就解决了，下面一起来看看这道美味的小炒菜，是怎么制作的吧，香辣开胃，让你欲罢不能。
制作美味小炒牛肉需要用到的食材有：牛里脊、三生川泡椒牛肉酱、青椒、红椒、鸡蛋、姜、蒜、料酒、食盐。
（青椒红椒要准备有辣味的，这道菜非常的适合喜欢吃辣的朋友，买上一小块牛肉，就能解解馋啦）
步骤一：这里首先将以上食材准备好，然后准备好新鲜的牛里脊，给清洗干净然后再切条，将适量的青红椒切条，把姜蒜切末备用。
步骤二：然后在牛肉里加入料酒、姜片、蛋清，腌制牛肉30分钟。（想要牛肉再嫩滑些，那就加上少许的淀粉吧，混合均匀一起腌制）
步骤三：准备炒锅，将炒锅洗净然后烧热，锅中烧热，起锅烧热油，然后先下腌制好的牛肉条滑炒，再捞出沥油。（看见牛肉条稍微的变色了，就立即捞出）
步骤四：这里要看锅内油够不够，不够的话要再加上少许的油，等油烧热，再下入适量的姜蒜末爆香。
步骤五：然后放入三生川泡椒牛肉酱，炒出红油，再下青红椒条，大火爆炒2分钟。（没有牛肉酱，可以用豆瓣酱来代替也行的）
步骤六：等青椒炒制断生后，再下入滑炒后的牛肉条、食盐，大火爆炒上两分钟左右，这里就可以给起锅装盘啦。
不管是夏天还是冬天，有这么一道小炒菜，就非常的下饭啦，一碗白米饭都扛不住一盘小炒牛肉。那得有两碗白米饭才能吃掉一小盘呢，制作简单，营养好吃，味道很不错哟，喜欢的朋友赶紧试试吧，牛肉就是要这样才好吃哟。
