炸酱面不仅是我们家的传统小吃，也是老北京最有名的地方食物。外面有不少挂着老北京炸酱面招牌的店，但尝了几个地方后，我不再感兴趣了。果然，自己家的炸酱面最香，妈妈做的炸酱面最正宗。也许这是家的味道！
几年前，黄酱可以在市场上买到，但随着市场的标准化，零食黄酱没有了，只能去超市里的一个品牌买干黄酱。味道比新鲜的差一些，但还是可以的。后来，连晒干的黄酱都消失了，这一定是利润太低的原因。退而求其次，只能去买新出的新鲜黄酱。虽然都是黄酱，但里面有很多大豆颗粒，还加了代谢的糖，有点过了。几十年来，在吃传统发酵的味噌酱和吃食物方面，更不用说哪一个更好了。但是，不管怎样，有酱！
材料：面筋面粉、冷水、盐、玉米面
制作过程：
1.面粉和盐均匀混合，盐可以增加面粉的筋。冷水量根据面粉的吸收率进行调整，用手推，面团不能变软，硬成型即可。
2.凉水里加入一个面粉，用筷子混合成棉花状。
3.把手揉成更光滑的面团，用保鲜膜覆盖20分钟左右。
如果4面团太大，可以分成两三个小面团分别操作。
5.大约5毫米厚的大片，在推或滚的时候撒上玉米面或面粉，防止粘腻。
6.把补丁对折，在表面再撒上一层玉米面或面粉。
7.再次折叠和折叠的次数取决于补丁的大小，一般宽度为5，6厘米。每次折叠的时候都要撒粉变黏。
8.用刀均匀地切细，宽而窄地看到自己的爱。
9.切碎的面条先不要摇晃，放入锅前，把玉米粉或面粉抖出来煮的汤不浑浊，面条很清爽。
材料：瘦肉、大酱、姜末、大葱末、植物油、酱油、
制作过程：
1.准备好生黄酱、姜末、大葱末，猪肉变肥，瘦肉切细1厘米左右。瘦肉率可以是2: 8或3: 7。黄章吃油，所以纯瘦肉不好吃。酱和肉的比例自己可以喜欢，但油炸酱要有汁。否则就会变成长暴肉。
2.往锅里倒入适量的油，油可以多一点。先炒姜末草，炒黄后上香。
3.把剁碎的葱放进锅里炒一下，香一下。
4.把肉放在锅里炒就行了。
5。适量倒入酱油，调味准备。
6.在锅里留下油，用小火炒大酱。
根据浓度的不同，可以加入少量的水和酱油一起炒。放酱油的话颜色会变红，比自己的黄色更有魅力。因为加水要多煮一些酱，去掉“酱帽”的味道，才能使酱香更加突出。
8.把酱汁煮得稠而香，把肉块倒入锅里均匀搅拌，就能灭火。把肉汁放在酱汁里，口感非常柔软。炸酱可以热吃，也可以冷吃。因为足够咸，所以在室温下放几天也不会变质。
9。煮好的面条，舀着炸酱面，配上时令蔬菜，作为蔬菜代码，非常好吃！
烹饪提示：
1.可以直接用作新鲜的黄酱。不咸的话，可以倒酱油或一些盐来调整。如果是干黄酱，要适量加入凉水，提前煮后才能使用。
2.炒生姜和葱炒黄后，香气会渗入油中，再放入酱汁中，味道很好。
