1:材质
(1)原料：松花蛋、鸡肉、鸡皮肤。
(2)辅料：红谷红、D_抗坏血酸钠、大豆分离蛋白、变性淀粉、香料等。
(3)设备、绞肉机、斩波器、蒸发室、烟室等。
(4)工艺：原料选择、粉碎、参拜、罐制定型、烹饪、冷却、拆除、冒烟、冷却、包装、杀菌、储存。
(5)原材料的选择和处理：
鸡肉：要加工成通过兽医检查的新鲜鸡肉或冷冻的新鲜鸡肉，原料肉要去除骨头、剥皮、去除脂肪，保持干净、无异物的状态。松花蛋，成熟度好的松花蛋选择，与无铅松花蛋上等。把松花蛋切成两半准备。鸡皮经过兽医检查后，选择合格的冷冻鸡肉，在表面没有杂毛的残留物中加入适量的盐腌制准备。
(6)粉碎：
将鸡块放入绞肉机，用切孔直径为12毫米的筛板捣碎。同时调节肉的温度，肉的温度不能超过10。
(7)斩首：
将切好的原料肉倒入斩波器盘，启动旋转器，以搅拌速度旋转几圈后，放入冰床切碎，加入调料和香料，搅拌均匀，切碎后最终肉馅温度低于12，整体斩首操作为6 ~ 8分钟，最后以搅拌速度旋转几圈，去除肉中的空气
(8)灌溉类型：
在干净的桌子上铺上洗干净的白布，把肉馅倒在不到三分之一的地方，将两个半松花蛋平行放在肉馅上，然后用肉馅紧紧盖上松花蛋，不要把肉馅弄圆，两边用绳子绑起来就可以了。
(9)烹饪
采用蒸汽温度80 ~ 85，时间为2小时，蒸汽结束后产品的中心温度控制在72，熟产品自然冷却后拆开白布。
(10)熏：
将产品放入熏制室，温度调节60 ~ 80，熏制1 ~ 2小时。
(11)冷却包装：
将产品推入冷却室，冷却食品中心温度约为10。使用真空包装有助于保持产品的颜色和防止脂肪氧化。
(12)签入：
给产品贴标签，然后入库宝物和销售。
松花鸡腿是以松花蛋和鸡肉为主要原料加工的方法，参考灌溉产品的加工工艺和配方，改进了传统制法。加工后的产品外观呈淡黄色或金黄色，切片不平坦散开，鸡肉吃起来有熏鸡腿的味道，肉香加上松花蛋的味道，肉香浓郁，营养价值高。
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比才松花火腿
