2019-05-05 11336046 |科教日报|前媒体记者陈丹梅实习季新科
最近天气闷热潮湿，好像早早进入雨季，很多食物都想吃新鲜蔬菜，换换口味。昨天记者逛农产品市场，粤菜已经大量出现，白色新鲜上市。
在科桥游民农产品市场的一些蔬菜摊位上，在一堆绿叶蔬菜中，可以看到一把含新鲜露水的凉菜，每斤可以卖5元到6元。一把可以说是4元。小贩介绍说，Amarans主要在5、6月集中上市。新冷面绿色带红色，很嫩。从这个月开始，粤菜一直卖得很好。
荠菜味道好，口感凉爽柔软。一般来说，苋菜分为三种：红雨云、青雨云和彩雨云。红色的雨云叶呈紫红色，蓝色的叶子绿色，彩色叶脉附近呈紫红色，叶子边缘呈绿色。挑选的时候，一般第一根胡子的凉牙最好。越往后质量越差，根裂的小根越多，叶子也就越没有精神。
荠菜经常炒，大蒜切细，皮切成块，把荠菜洗干净，然后除根。在锅里加入适量的油，加入前面准备的大蒜和生姜，暂时上香，稍微摇晃锅，让油均匀地沾在锅底上。放入洗净的苋菜叶，大火很快就会炒熟。苋菜熟透了。炒一会儿，等到苋菜变软后，加入适量的调味料——盐、酱油、调料酒等，试试味道。如果合适的话，可以关灯关盘子。炒一次青苋菜就可以了。另外，凉菜豆腐汤也很好吃。将豆腐冷水放入锅中煮4分钟左右，然后倒入冷面，烧1分钟左右，再加入盐、鸡肉、香油即可。
除了AMARALANS大量上市外，逛了一圈游民农产品市场，小白也已经少量上市，每斤15元，白嫩嫩嫩的，个子也比较小。“这几天刚上市，买去品尝新鲜东西的市民比较多。”这个小贩说。
一般的做法有很多，这里推荐一种方法。蚝油白，在锅里加入植物油，加热到50%，加白色，半生捞出，加入蚝油等各种材料和青红辣椒炒熟，最后用淀粉喷洒香油即可。
