2019-05-05 11336046 |科教日报|前媒体记者陈丹梅实习季新科
最近天气闷热潮湿，好像早早进入雨季，很多食物都想吃新鲜蔬菜，换换口味。
昨日记者逛农贸市场发现，苋菜已大批量出现，而茭白新鲜上市了。在柯桥裕民农贸市场的一些蔬菜摊位里，在一堆绿叶菜中，一把把新鲜带着露珠的苋菜很醒目，每斤5元到6元，也可论把卖，一把4元。摊主介绍说，苋菜主要在五六月集中上市。新苋菜绿中带红，很是鲜嫩。而从这个月开始，苋菜就一直卖得较好。
苋菜味道好口感爽嫩。一般来说，苋菜分为三种，红苋、青苋和彩苋。红苋叶片紫红色，青苋叶绿色，彩苋叶脉附近紫红色，叶片边缘部绿色。挑选时一般首茬苋菜最好，越往后的品质就会降低，根部分叉出的小根须越多，叶子也就没那么精神。
苋菜家常做法是清炒，将蒜头拍碎，去除外皮切成块状，将苋菜清洗干净，然后切除根部。往锅内加入适量的油，放入前面准备好的蒜头和生姜，爆香一会，稍微摇晃一下炒锅，让油均匀沾染锅底。放入清洗干净的苋菜叶，大火快炒，苋菜很容易熟，炒一阵待苋菜变软以后，加入适量的调味料——盐、酱油、料酒等，试试味道，合适后就可以关火装盘了，一道清炒苋菜就做好了。另外，苋菜豆腐汤也是很好吃的，豆腐冷水入锅烧个4分钟，然后倒入苋菜末，烧个1分钟，调入盐、鸡精、淋点香油就可以。
除了苋菜大批量上市外，在裕民农贸市场逛了一圈发现，茭白也已少量上市，每斤15元，白嫩白嫩的，个头也比较小。“这两天刚上市的，买回去尝鲜的市民比较多。”该摊主说。
一般家常做法有好几种，这里推荐一种做法：蚝油茭白，炒锅里放植物油烧至五成热，放入茭白炸至半生捞出，再加入蚝油等各种配料和青红椒翻炒，最后用水淀粉勾芡淋入香油即可。
