最近弟弟快放假了，请我们那边大座位的名菜油炸天子出席吃。
妈妈马上准备材料，晚饭后准备。这东西在煎蛋阶段很难。基本上苏北农村大石里一定要有这道菜。大石厨师通常把这种蛋壳做成又薄又圆的。有的地方在江浙一带吃过那个米头皮包裹做的东西。直接买成品就可以了。那也舒服多了，但总觉得不如鸡蛋皮包裹好吃。
首先是做肉馅。这个阶段和家里准备的饺子馅很相似。切碎猪肉，加入葱姜蒜的各种材料，先混合。
打一个鸡蛋，更嫩，还可以添加生调料。我们的口味也很重，颜色也很红，请加入胡椒粉、调料和盐条，然后再搅拌。
对面开始准备鸡蛋壳。现阶段最重要的是蛋壳要薄而圆。但是因为在外面工作，条件有限，没有圆形平底锅，所以非常不标准。有条件的最好使用圆形平底锅。
妈妈煎蛋技术还算不错。
蛋壳一定要烤。不烧的话最好不要嫩。
中间有点厚，两边都能透光
家里的菜锅能烤成这样，妈妈也很棒。
接下来，肉馅像这样摊在蛋壳上
这样开始卷，但一般转一圈就够了，另一半剪下来，用作第二个用途就可以了。天子的皮越薄，越要好吃。
这里有一个窍门，就是把一些淀粉泡在碗里，稍微稠一点，或者放入蛋液卷起来的时候涂在蛋壳边上，防止油炸时蛋壳破裂。
家里人不多，卷比较多
我们就这样先切开再炸，但后来我觉得有一个弊端，刀被压住的时候，刚贴的蛋壳又裂开了，可以先把它整个放进去炸、取出、炸、炸、炸，让蛋壳不那么突出。
在另一边放油锅，在油加热到7 ~ 8分钟的时候，放入切好的天子，熟透即可。
这样炸的天子，迟到的鸡蛋壳很脆，肉馅是我家人的最爱，就是方法有点麻烦。
也不是普通人，以前都是买吃的，这次也是练手。
最终成品。
如果说不想吃完一次，建议不要炸太久，下次想吃的时候放在油锅里再重温一遍。但是本来就不会有炸的脆脆的。
