最近弟弟快放假了，请我们那边大座位的名菜油炸天子出席吃。
老妈立马就把材料准备好，吃完晚饭就准备上了，这个东西难就难在煎鸡蛋皮的步骤上，基本上在苏北农村大席这道菜都必须要上的，大席厨子一般都会把这个蛋皮做的又薄又圆，有些地方如江浙一带吃过用那个大米豆皮包裹做的，直接买成品就行，那个也方便许多但是总觉得不如鸡蛋皮包裹的好吃。
首先就是调肉馅，这个步骤和家常准备的饺子馅很相似，将猪肉剁碎，加上葱姜蒜各种配料先拌匀
可以打一个鸡蛋在里面，这样口感会更加鲜嫩另外在加上生抽调料，我们口味重一些也喜欢颜色红一点的，在加入花椒面、味精、盐巴再次进行搅拌。
另一边开始准备煎蛋皮。这个步骤最重要的就是蛋皮一定要薄，圆一些。但是因为在外面工作，条件有限，没有圆底平锅所以做出来的不是非常标准，有条件的最好用圆底平锅。
老妈煎蛋皮的技术还算可以
蛋皮一定要煎的不焦不嫩最好
中间稍微有些厚了，两边能透光
家里的菜锅能煎成这样老妈也是蛮厉害的
接下来把肉馅像这样铺开在蛋皮上
像这样开始卷，但是注意一般卷一圈就够了，另外半边切下来做第二个用，千子一定要皮越薄越好吃的。
这里有个小窍门，可以冲一些淀粉在碗里，稍稠一点或者加点鸡蛋液，在卷的时候抹在蛋皮边上，这样以防油炸时蛋皮开裂。
家里人不少，所以卷的比较多
我们是这样先切开在油炸的，但其实后来想想有个弊端，这样在刀压下去的时候，刚刚黏上的蛋皮又开裂了，所以可以选择先整条放进去油炸一下，在拿出来切开，再油炸，这样蛋皮起来的情况就少了。
另一边起油锅，等油加热到七八分的时候放入切好的千子，炸熟透即可。
这样炸出来的千子，迟到嘴里鸡蛋皮松脆、肉馅鲜香，是我们一家人的最爱，就是做法有些麻烦，
一般人也不会，以前都是买着吃，这次也是练手了。
最后成品。
这里有个建议，如果说一次不想吃完的，不要炸的太久，等下次想吃的时候在放入油锅里重温一下但是肯定没有最初油炸的松脆了。
