最近在背诵毛主席诗,让人精神振奋,心情激动,对未来充满光明和希望。
《水调歌头•重上井冈山》—— “久有凌云志,重上井冈山。千里来寻故地,旧貌变新颜。到处莺歌燕舞,更有潺潺流水,高路入云端。过了黄洋界,险处不须看。 风雷动,旌旗奋,是人寰。三十八年过去,弹指一挥间。可上九天揽月,可下五洋捉鳖,谈笑凯歌还。世上无难事,只要肯登攀。” 老人家最喜红烧肉。毛氏红烧肉,已经成为品牌。红烧肉做法大体差不多,但功夫用的是否到位,品质自然天差地别。 五花肉真是难得好食材,用途非常广泛。红烧肉必须用上好的带皮五花三层肉,这是成功之最基本。 “恰同学少年,风华正茂,书生意气,挥斥方遒。指点江山,激扬文字,粪土当年万户侯。” 就是凭着这股子激昂之气,尝试用周末闲暇,做这道“毛氏红烧肉”。用心烹制,果然成功。 苍天不负有心人。你的一个“好!”就是我心头一朵“彩!” 人生在世,多多尝试体验,就是在阔大的生活画卷上,一笔笔描摹出独属于自己的风采。 2021,一起磨砺,道道精彩!By 珍珠范儿
用料
- 精选五花肉 500克
- 干辣椒 5个
- 姜 1小块
- 葱白 2根
- 八角 2个
- 冰糖 10粒
- 料酒 100毫升
- 豆蔻 三五颗
- 香果 2颗
- 桂皮 1块
- 花椒 15粒
做法步骤
1、五花肉洗净,切大块儿之前,将肉皮用刀刮干净,然后肉皮朝下,在烧热的锅中转圈磨蹭,毁掉毛囊,去掉土腥气。再切成4/5公分见方的大块。锅中加凉水,把肉和生姜,葱段,料酒一起放入水中,大火烧开,把肉煮五分钟,捞出,控干水分备用。
2、锅中倒油,小火烧热,把控干水分的肉块夹入油中,转最小火,慢炸。大约10/15分钟。炸至表面焦黄。记得时常翻面。这一步主要是去掉肉里自带的一部分水分,逼出一部分油脂,是很关键的一步。最好不要省略。
3、炸好的肉块,捞出备用。
4、锅里留一点儿炸肉的底油,加入冰糖,炒成红褐色,成为鲜亮的糖色。全程小火,避免炒糊,就苦了。
5、准备好各种调料备用。
6、糖色炒好后,把炸过的肉块加入翻炒,糖色裹在肉块上,很是鲜亮。把干调料也加入翻炒,逼出香气。因为肉事先炸过,所以翻炒大概两三分钟就可以了。
7、加入开水没过肉块。我提前准备了干豆腐皮,用线绳捆好了,加入“借光”。
8、我把肉块转入砂锅里,然后把汤汁倒入,全程开中小火焖炖一个小时,收汁时加入盐调味即可。砂锅保温,没有也可以直接在炒锅里炖。但用砂锅会更好。
9、看,这鲜亮的漂亮的颜色。瘦肉有嚼劲,肥肉酥烂不腻,肉皮软糯,连肥带瘦一大口肉肉,一口顶一万口。咬一口生蒜瓣,唇齿流香,简直没治了。一个字——真香!
10、五常稻花香+毛氏红烧肉。身材管理?切~九霄云外!
11、来个特写!
12、一共十块儿肉。两个人有节制滴饕餮了一半,还剩五块儿!红烧肉必须大块做,看起来才有份量,才配的上毛氏二字!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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