鱼头泡沫战是传统名品，是在北方酱肉林的基础上改良的。现在是很多饭店的招牌菜。这样做的黑酱香浓郁，又红又迷人，肉质新鲜又嫩。用金黄色脆薄饼，现在是品牌，没有味道。以前经常去饭店专门吃这道菜，人多的时候等一个小时是常事。后来自己在家琢磨，反复几次后味道越来越好，不比食堂差。费用也不贵。一盘鱼里的年糕只要20多韩元就能做好。价格比食堂价格贵太多了。我建议喜欢这道菜的人一定要在家做~
接下来，先分为鱼头的方法，再经常做煎饼的方法，一共分为两部分。希望大家喜欢。
黑暗的具体制作方法
第一步：准备材料。1个鲢鱼头，适量葱姜蒜，2个八角，10多个胡椒，2个干辣椒，1个肉桂，2大勺甜面酱，2大勺黄豆酱，1大勺玄豆班长。(花链的头很大，在家很难切开。请事先向卖鱼的主人收拾，在上面切。如图所示。)。
第二步：准备生姜切片、洋葱切、大蒜剥皮。
第三步：把鱼头洗干净。特别是要清除里面的血和黑幕等腥味。然后在鱼头上涂上一层调料酒(内外都要涂)，再加点姜和葱腌20分钟。腌制鱼头后，去除衍生腔，用厨房纸巾擦干表面水分。
第四步：在锅里倒入适量的油，油热了就沿着锅边往锅里放鱼头，小火开始沸腾，炸了就取出来。
第五步：留下烤鱼的剩余油，加入八角、胡椒、干辣椒和桂皮，炒香，然后将单面酱、黄豆酱、玄豆班长放入锅中炒红油，最后将葱姜蒜放入锅中炒香。
第六步：往锅里倒一碗热水。放一勺老抽，半勺盐，两勺糖调味。
第七步：把鱼头放进锅里，如图所示。
第8步：盖上锅盖，大火沸腾后转动小火煮20分钟。
第九步：炖后，如果锅里还有汤，请旋转火，把汤稍微晾干。然后拿出葱姜调料。
第10步：把鱼头和汤一起倒在盘子里，把刚出炉的年糕切在鱼上，这样就可以上桌启动。
再说几句。
1.做这道菜的时候最好用鲭鱼的头。花链也被称为肥头鱼，就像名字一样，这种鱼头大，肉多，吃起来味道新鲜柔软，非常适合做这道菜。只是鱼头大，在家收拾比较麻烦，建议买鱼的时候给老板整理一下。
2.年糕最好选择自制的薄煎饼。脆筋，泡久了不会散开，嚼得越香。不要选择面团，面团起泡后会变软，口感会差很多。关于家里做的年糕的方法，亲朋好友可以点击下图。
3.烤鱼是我用的不粘锅，所以比较方便。如果亲友们用普通锅做的话，事先用钢板擦拭锅的内壁，可以起到防止粘粘粘的作用。
4.做这道菜的时候，加一点点清县豆瓣酱，就能让酱色更红。没有的话可以不放。断面场也可以全部用黄豆酱代替。
5.炖鱼的时候可以用勺子反复盛汤，撒在鱼头上，味道更好。
6.鱼头完成后，因为个子高，最好直接倒在盘子里。这样更容易保证鱼头的完整性。
7.吃的时候，根据自己的喜好，还可以撒香菜或香葱。
height="426"/>家常饼的制作方法：
第一步：准备食材。普通面粉适量、葱适量。（大葱、香葱都可以，另外，不放也是可以的。）
第二步：将温水倒入面粉中，搅拌成絮状。
第三步：和成表面光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒一个小时以上。（烙饼的面团一定要和得软一些。另外，面团醒的时间够长，饼的口感才会好）
第四步：在醒面团的时候，开始准备油酥。把葱切成末备用。（葱一定要切的碎一些口感才好）
第五步：往大葱里放入40克面粉、2克盐、40毫升食用油搅拌匀均后，油酥就做好了。
第六步：将醒好的面团从盆中取出，放到面板上揉匀。
第七步：将成面团分成等大的面剂子。
第八步：取一个小剂子擀开。
第九步：在面饼上抹一层油酥。
第十步：由一边将面饼卷起来，然后将接口的地方捏严实。（如图）
第十一步：由一头将面条圈好。（如图）
第十二步：擀成薄厚均匀的圆饼。
第十三步：平底锅中倒入适量的油，然后将饼放入锅中，小火开始烙制。
第十四步：烙至面饼一面金黄时翻面，直到饼成熟，双成金黄即可。（可以用电饼铛来做，更省事一些。如果用普通锅，一定要全程小火，不然容易糊）
大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信公众号 “leyou517”问询。我会一一认真回答。
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