出处/东山岛神仙
对生活在沿海一带的人来说，吃海鱼很有经验。住在内陆的人对市场上的各种海鲜不太了解。特别是现在，可以人工养殖越来越多的海产品。现在中国只有几种来自纯天然捕捞的海洋鱼，可以说是真正的野生海鲜，一起看看有哪些种类。
1，鲭鱼
鲭鱼学名为青点马鲨，是硬骨鱼纲形目温暖上层油类性鱼类，种类繁多。我国黄海和渤海都在生长，以中上层小鱼为食，夏秋成群游动，部分进入渤海产卵，秋季经常在沿海岛屿和礁石附近成群诱饵，作为北京管制之一，通常不进行。
之前也尝试过人工养殖鲭鱼，但由于经济价值不高，鲭鱼的存活率低，养殖成本相对较高，养殖规模逐渐缩小，养殖鲭鱼变得毫无意义。现在基本不养殖。市场上销售的鲭鱼一般来自野生海捕。
好鲭鱼只需看3分。看眼睛，新鲜度高的鲭鱼眼睛明亮。第二，从鱼鳃来看，如果它是红色的，质量就不可能下降。第三，鱼的身体站起来用手拿着，鱼可以站起来。如果鱼很硬很硬，那就是高质量的鲭鱼。
鲭鱼游泳速度快，肉质坚硬，果肉多，深受喜爱。每年4、5月，青岛都有女婿买鲭鱼送岳父的习俗，这与古代民间流传的故事有关。不管是女婿还是新女婿，只要岳父健在，就没有例外。鲭鱼跳，工匠笑。
人们还开发了多种吃鲭鱼的方法，切成大块，用热油香煎，外皮脆，使食指大动。当然，鲭鱼也可以用作红烧、鲭鱼饺子、鲭鱼海鲜面等经典鲭鱼食物。
油炸
鲅鱼2、剥皮鱼（橡皮鱼）
剥皮鱼又称橡皮鱼，剥皮牛，马面鱼，是一种温暖性近底层鱼类，主要分布于我国东、南、黄、渤海，朝鲜和日本。在我国东海的产量为最多。虽然从外观看起来剥皮鱼长得不怎么样，但肉质细腻，很适合做成干煎剥皮鱼。在日本，剥皮鱼还可以直接处理成刺身食用。剥皮鱼的产量非常高，又因为市场消费较为小众，所以目前暂时没有养殖剥皮鱼出现。
3、秋刀鱼
秋刀鱼又称竹刀鱼，由于盛产于秋季，其体形修长如刀，故名秋刀鱼。秋刀鱼味道鲜美，营养丰富，适合蒸、煮、煎、烤 等多种方法烹饪。在日本，秋刀鱼是“秋の味觉”的代表美食之一，以碳烤秋刀鱼最为经典，软嫩肥腴的鱼肉和被高温熔化脂肪在烤盘上滋滋作响，撒上少许海盐，放入少许酱油和柠檬汁去腥提鲜，咸香在空气中弥漫开。秋刀鱼之味，是秋天淡淡的感伤。
秋刀鱼的滋味，猫跟你都想了解
也尝尝，是啥味……
此外，还有对食材品质更高要求的秋刀鱼刺身。秋刀鱼离水即死，如果要做刺身，则要求渔获是采用一本钓获的方式，而且钓上来的第一时间，就要紧急处理，用冰把鱼身360°覆盖住，不接触到一点空气，48小时是它的冰鲜极限。
秋刀鱼在国内也深受广大消费者的喜爱。目前水产市场还没有出现人工养殖的秋刀鱼，市场所见的全部是海捕野生渔获。不过秋刀鱼也不是不能养殖，只是因为野生秋刀鱼的繁殖量极大，产量也大，而且售价低，在水产批发市场，来自世界各地的船冻秋刀鱼价格低至7元1公斤，人工养殖秋刀鱼根本不划算。
4、虎头鱼（小石斑）
虎头鱼真正的名字叫石头鲈（西公格），学名褐菖鲉，俗称“虎头鱼”、“小狼鱼”，主要分布于北太平洋西部。我国产于南海、东海和渤海，主要生活在近岸岩礁海区。虎头鱼属暖温性底层小型鱼类，常栖息于近岸岩礁海区，在沿海多称之为“小石斑”。
虎头鱼常见体长约10公分左右，体重约50克～150克，偶尔有大者可达30公分。虎头鱼的鱼身80%呈桔红色，犹如身披晚霞，体侧有多条不规则暗色横纹，色彩相当艳丽。虎头鱼肉质鲜嫩，洁白，含脂肪少，味美，无小刺，营养丰富。虎头鱼喜欢生活在礁石多，水流激的地方，所以不太适合建设模拟养殖场人工养殖。当然价格低也是无人养殖的重要因素。
5、巴浪鱼
巴浪鱼是福建与广东潮汕人的称呼，其学名叫蓝圆鲹，一种近海暖水性中上层鱼类，广泛分布于我国南海、东海和黄海，其他地区也有称棍子鱼、滚子鱼、黄占、池鱼等名字的。
在东山岛，有次我提起巴浪鱼，座中虽然有好几位水产专家，都不知我说的什么鱼。我解释说：“这种鱼最便宜，两三个手指大。尾部两侧各有一道很硬的棱鳞。人们往往用来腌制咸鱼干……”他们恍然大悟：“你说的是蓝圆鲹，我们这边叫黄专鱼。”我的印象里，浙江人似乎不大吃巴浪鱼，餐馆里难得见到。不过在浙江温州洞头区，食用巴浪鱼极为常见，也是餐桌上的常菜之一。
巴浪鱼是传统鱼类，闽南人吃了百年千年。若论珍稀和肉质细腻，肯定无法和石斑鱼和野生大黄鱼相提并论。许多人认为巴浪鱼粗皮糙肉，价钱低贱，每斤不过四五元钱，连普通人都嗤之以鼻。但殊不知肉粗有肉粗的好处。久煮之后的巴浪鱼，肌理结实，滋味深长，咀嚼起来特别有劲。而且最重要的一点，就是野生的巴浪鱼产量极大，营业丰富，至今无人工养殖，是中国海鲜市场上极少数纯野生的海鱼之一。
6、龙头鱼（虾潺）
龙头鱼，俗名水潺（闽南语），又称虾潺，豆腐鱼，鼻涕鱼，九肚鱼等，为沿海中、下层鱼类，是中国沿海常见食用鱼类。福鼎人则称之为“水鳝”，算是一种平民海鲜，至今仍是市场上最廉价的海产品之一。潺，常用来形容溪水、泉水缓缓流动的样子。水潺鱼如其名，就像水一样柔软。可你千万别小瞧了它，别看它软不拉几的，在海里可不是省油的灯，更不是好欺负的主，它的厉害就在头上，其实说头也就是一张嘴，身披铠甲的虾兵蟹将常常成为它肚中的美味，所以其学名为“龙头鱼”。
龙头鱼只有一条主骨，并且主骨柔软，其他的鱼骨又细又软，这也成为它在餐桌上备受欢迎的原因之一，非常适合小孩和老人食用。此鱼主要做法为油炸，烧汤，红烧。这种鱼因为价格不贵，而且目前的野生资源产量极高，所以还没有必要进行人工养殖，市场上的龙头鱼百分百都是野生海捕。
7、鮟鱇鱼
鮟鱇鱼又名蛤蟆鱼、琵琶鱼、结巴鱼、发财鱼等，分布于世界各大洋，主要栖息在几百米深的海底，是一种世界性鱼类。世界上几乎所有的海域都找得到它。
鮟鱇鱼喜欢把自己伪装在海底，看起来与周围的环境同为一体，它的嘴巴和身体一样宽，但它只露出两只小小的眼睛，注意经过的猎物，等待时机捕获食物。
鮟鱇鱼肉质紧密如同龙虾般，结实不松散，纤维弹性十足，鲜美更胜一般鱼肉，胶原蛋白十分丰富 （故洋人称之为“穷人的龙虾”）。日本人喜爱吃鮟鱇锅，尤其是在冬天。在日本关东，鮟鱇鱼被誉为顶级食材，被喻人间极品，有所谓“西有河豚、东有鮟鱇”之称。除了火锅，日本人还会以鮟鱇鱼肝作为寿司，而鮟鱇鱼肝更有海底鹅肝之称，据称有清热解毒的美肤功能，一般食法为蒸或者是刺身。在中国东南沿海的福建等地鮟鱇鱼也被作为食用鱼类，但这种鱼却是极其的便宜，在福建一些大型海鲜市场，鮟鱇鱼的售价一直都在每斤10元以下，而且百分百纯野生。
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